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拉丝麻薯:糯米粉70克 玉米淀粉20克 牛奶120克 淡奶油60克 细砂糖20克 无盐黄油10克 虎皮:蛋黄8个(约140克) 细砂糖35克 玉米淀粉18克 制 作 步 骤 1、紫米提前3小时浸泡,放入没过紫米的水煮熟,也可以直接放入电饭煲煮熟的。水量,用最传统的方法就是大概没过手指的一小节。 2、蒸熟的紫米趁热,加入细砂糖、炼乳、牛奶调味。 3、制作拉丝麻薯 糯米粉和玉米淀粉过筛,加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。 4、加入细砂糖,搅拌至糖融化,过筛一次。 5、盖上保鲜膜,中火蒸20-25分钟左右。面糊没有流动的液体,而且变的有点透明,证明已经蒸熟了。 6、蒸熟以后的麻薯,趁热加入黄油,戴上手套揉均匀,可以多揉一揉,更加拉丝。 7、制作虎皮蛋糕前,先预热烤箱210度。 烤箱至少要预热10分钟以上,虎皮是因为高温烘烤产生的。 8、蛋黄加入细砂糖,中高速打发。随着一直打发,蛋黄会变得浅白了,体积明显膨胀。 9、打发至提起打蛋器,蛋黄液画出清晰的8字,不会马上消失。做好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的。 蛋黄要充分打发,才能得出清晰纹路的虎皮。 10、筛入玉米淀粉,充分翻拌均匀。 11、烤盘28*28,铺上油纸,倒入面糊,抹平,震去表面气泡。 放入烤箱中层,210度,烤6-8分钟左右。 在高温烘烤的过程中就可以看见虎皮的形成,烤至虎皮上色,金黄色,就可以取出来了。 12、取出虎皮,盖上一张油纸倒扣,撕开,放凉。 13、为了更方便装入盒子,我把虎皮分成了两份。 做好的麻薯装入裱花袋,在虎皮上挤入拉丝麻薯。 14、铺入提前做好的软糯紫米馅。 15、提前油纸,将虎皮卷起来。不熟悉卷法的,可以借助擀面杖来操作。其实虎皮非常松软,不容易卷裂的。 16、装入盒子,不需要裱花装饰,表面的纹路就很好看了。 如果喜欢虎皮蛋糕卷的话,就做一份蛋糕卷,然后虎皮底部抹上奶油,卷起蛋糕卷就可以啦~ 做虎皮会剩余很多蛋白,可以用来做天使白蛋糕卷,或者蛋白饼干哦! 喜欢本期内容的别忘了分享给身边热爱生活和美食的朋友哦! 上一期的紫米奶酪蛋糕大受欢迎,已经不少小伙伴们种草了。看见大家发的美食照片,我是特别高兴,得到大家的喜欢和认可,我会继续用简单的食材,做出美味的蛋糕面包分享给大家。 返回搜狐,查看更多 |
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