虎皮芋泥卷的做法和步骤图解

制作虎皮： 首先铺好油纸 边角都要铺好 预热烤箱200° 室温鸡蛋 打六个蛋黄。 打蛋器高速打发10分钟左右（如图状态）。 筛入玉米淀粉，快速搅匀。 倒入烤盘  用刮刀抹平  放置烤箱上层  200°  5分钟左右 上色满意后拿出

制作四蛋戚风卷： 预热烤箱170°。 分好四个蛋的蛋清和蛋黄。 蛋黄，盐，低筋面粉（过筛），水，玉米油，全部倒入一个碗里，电动打蛋器搅拌均匀。 蛋清加糖40g打发（分次加糖） 将打发后的蛋白霜分次加入混合物中（先挖一坨蛋白霜放入混合物，再把全部混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀）。 倒入烤盘 抹平  震几下  170°  16-18分钟

芋泥馅料： 将紫薯和芋泥切块蒸好。 碾碎。 放入锅中，倒入牛奶和糖，小火炒软。

整形： 戚风和虎皮的边不整齐可以切一下，整齐就不用切了。 将馅料平铺到戚风上，前边稍多一点（层次感）。 再将虎皮包上。 放入冰箱上层冻一下（定型） 用锯齿刀切比较好。