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猪小排冷水下锅,烧开后加姜片,葱段,蒜瓣,料酒。 ![]() 继续煮5分钟后捞出猪小排,葱姜蒜。 ![]() 开始炒糖色啦!锅烧热,加少量水和冰糖,转小火,不停搅拌至冰糖融化。 ![]() 糖浆变成红褐色后,放入汆过水的小排翻炒至均匀沾上糖色后盛出(如果肉够肥可以多炒一会至出油)。 ![]() 热锅凉油,加入葱花,姜沫,蒜片,小米辣,郫县豆瓣炒出香味。 ![]() 加入小排,继续翻炒,倒点料酒和酱油。 ![]() 把花椒,八角,桂皮,草果,香叶一起扔锅里,再加点十三香,然后添热水。 ![]() 加热水到盖住排骨就可以了,烧开后转中小火,现在开启炖煮模式,大概1小时左右,注意火力大小,少放点盐调味,郫县豆瓣有咸味,尝个味后再适量放盐。 ![]() 时间到,加配菜! ![]() 莲藕和土豆烧熟,过程中注意汤汁,太干的话再加点水! ![]() 加青椒葱花,出锅! ![]() |
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