莲藕一焯水就发黑？教你饭店的做法，莲藕又白净又脆爽，特别好吃

所以，如果想要使莲藕不发黑，就要将其与空气隔绝，阻断其氧化的过程。同时，还要避免莲藕与铁制品直接接触。

1，切莲藕的时候，避免直接用铁刀，我们可以改用不锈钢的刀。

2，炒菜的时候，也不要直接用铁锅，不妨可以改用不锈钢的锅。

3，将莲藕焯水后捞出，立即用凉水进行冲洗。这样做的目的是，先通过焯水，高温将其表面的多酚类物质破坏，然后再用水将其冲洗掉，从而避免莲藕表面发生氧化变色。

4，莲藕去皮，切片后，将其放入酸性的水中浸泡。我们可以在水里加点醋，或者是挤点柠檬汁进去，这样都可以避免莲藕因氧化而变黑。

或者，在泡莲藕的清水里加点盐，也可以阻断莲藕与空气中的氧气接触。这样可以避免莲藕发黑，使其又白又净。

5，如果是切完莲藕后直接焯水，我们就不需要再泡了。我们可以在焯水之前，往锅里加点食盐，同时滴一滴食用油进去。这样焯水之后的莲藕，也不会发黑，并且还会白净透亮，更加好看。同时，还会很脆。

并且，这种方法不仅适用于莲藕，对大部分需要焯水的蔬菜都适应。比如，西兰花在焯水时，加入点食盐和食用油，西兰花可以保持翠绿的颜色，并且还很透亮。

莲藕发黑这个问题，是烹饪莲藕的关键。因为莲藕的烹饪很简单，即使是生吃，也都是可以的。除此以外，不管是用来煲汤，还是煎，炸，炒，拌，都是怎么做怎么好吃。

不过，对此我们也要会挑选莲藕。因为好的莲藕，会使我们烹饪出来的菜品，更加美味！

首先，我们要根据自己的烹饪方法来挑选莲藕。

因为莲藕有着七孔和九孔之分，七孔莲藕和九孔莲藕所适合的烹饪方法也是不同的，因此做出来的口感也是不同的。

如果你是想煲汤，或者是炖煮，就可以选择用七孔莲藕。因为七孔莲藕的淀粉比较多，口感会比较软糯，更适合炖煮煲汤一类的吃法。

同时，关于七孔莲藕，我们最好是挑选那些藕节圆中带扁，并且比较粗壮的。这样的七孔莲藕，会更加优质一些。

如果你是想要炒着吃，或者是凉拌，那就建议你挑选九孔莲藕。因为九孔莲藕淀粉比七孔莲藕少，吃起来比较脆嫩。

而对于九孔莲藕来说，那些藕节与藕节之间的间距比较长的，并且外形看上去光滑饱满的，会更加的好吃。同时，莲藕的孔越大越好。另外，表皮是银白色的颜色也会更好一些，那些表皮颜色太白的，反而是不好的。

好了，今天关于莲藕变黑的问题就分享到这里了。所以，完全不需要再去羡慕人家饭店里大厨做得那样好看了，我们在家也可以做出又白又净的莲藕。返回搜狐，查看更多