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![]() 1.新鲜鸡肉洗净、沥干水分,剁成鸡肉茸(窍门分享:剁的时候撒一点水,能让肉茸剁的更细哦) ![]() 2.大个干虾仁用料酒浸泡十分钟,洗净沥干水分,剁碎(如果没有这样大个的干虾仁可不放) ![]() 3.准备姜、葱末 ![]() 4.将鸡肉和虾仁按4:1的比例混合 ![]() 5.放入姜末 ![]() 6.调入适量盐 ![]() 7.调入适量鸡精 ![]() 8.调入少许料酒,然后朝一个方面将馅料搅拌均匀,搅打上劲 ![]() 9.放入葱末,按上下翻动的方式拌匀即可(窍门分享:馅料中的葱末不能用搅,只用拌,否则会用烂葱味,所 以最后放 ![]() 10.新鲜藕去皮洗净,沥干水分 ![]() 11.藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀(厚薄要适中,以半厘米为宜) ![]() 12.均匀的填入馅料 ![]() 13.调挂浆。取适量面粉 ![]() 14.适量生粉 (面粉和生粉的比例大致为2:1) ![]() 15.放少量盐 ![]() 16.调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒 ![]() 17.窍门分享:如何判断面糊浓稠度是否合适呢?用筷子挑起,成连贯直线滴落,落下油堆叠花纹为宜 ![]() 18.先热锅,然后放油加热至合适油温 (窍门分享:判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中,周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适) ![]() 19.藕夹依次均匀裹上面糊,下锅炸 ![]() 20.(窍门分享:好吃的藕夹最好是炸两遍)先炸至淡黄色捞出稍稍放凉,然后再复炸至金黄即可 |
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