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二、9孔莲藕 关键词:白花藕、细长、凉拌清炒 莲藕切开横截面有9个孔以上,最多11个孔,被称为白花藕,外皮光滑银白色、体型细长,生吃口感脆嫩香甜、多汁,可以作为水果食用,与梨的口感相仿。因为脆嫩,凉拌、清炒最为合适。 以上是两种莲藕的区别,这回大家不会用错了吧,但是要想挑选到好的莲藕,还要有3个方面要注意。 1.莲藕外表特别白的慎重购买 好的莲藕多为黄褐色、富有光泽,外表正常有黑斑、湿泥。如果看起来特别干净,可能经过柠檬酸漂白处理,食品柠檬酸可以用来蔬菜漂白,但是过量的话还是不好,也不排除有不法商家用化工的柠檬酸来漂白。 2.切开的孔洞要洁白 一般市场销售莲藕的时候,都会切开来卖。这时候可以观察横截面,莲藕孔洞中夹大量的泥沙或者出现发黑变色的现在,说明是次一等的莲藕,这样的莲藕不宜购买。 3.看莲藕的形态 藕节间距越长表明成熟度越高,吃起来脆嫩粉糯,如果莲藕形状凸凹不平、表皮有创伤或者发黑,说明是次品不建议购买。好的莲藕身材挺拔,两端的藕节比较小,中间的藕节较为饱满,质地厚实。 莲藕不变黑的小技巧: 大家做莲藕的时候,去皮之后,莲藕会氧化发黑。教大家一个小妙招,可以通过稀释过的醋水浸泡。去皮的莲藕放在加少许醋的水中浸泡5分钟,白醋米醋都可以,这样就不会氧化变黑了。炒藕丝的时候,最好不要用生铁锅炒,边炒边加入少许清水,这样炒出来的藕丝不会变黑。 来源:生活妙招收集 返回搜狐,查看更多 |
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