这四种蔬菜是“致癌名单”？真的吗？

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这四种蔬菜是“致癌名单”？真的吗？

蔬菜是公认的健康食物，不仅价格“亲民”，而且营养丰富，但关于它的各种流言也甚嚣尘上。一直以来，不少蔬菜致癌的言论在网上广为流传，甚至称致癌蔬菜上了世界卫生组织的致癌物名单中。关于四种蔬菜被误传为“致癌”的说法，实际上并不准确，或者至少不是所有提到的蔬菜都有确凿的致癌风险。根据流传的信息，其中说的最多的这四种蔬菜包括娃娃菜、西葫芦、蕨菜和红凤菜。下面是每种蔬菜的简要分析：

1. **娃娃菜**：娃娃菜本身并不致癌，但有不法商家可能用甲醛浸泡以保持其新鲜外观，这种做法有害健康。正规渠道购买并彻底清洗的娃娃菜是安全的。

2. **西葫芦**：西葫芦在高温烹饪时，如过度煎炸，可能产生微量的丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物质。然而，正常食用量下的丙烯酰胺含量极低，不足以构成实质性的健康威胁。

3. **蕨菜**：蕨菜含有原蕨苷，这是一种被世界卫生组织列为2B类致癌物的成分，过量摄入可能增加患癌风险，尤其是胃癌和食道癌。适量食用且经过适当处理（如多次焯水）可以减少风险。

4. **红凤菜**：红凤菜含有潜在有毒的生物碱，未充分烹饪可能对肝脏不利。正确的烹饪方法，如用热水焯和大火爆炒，可以分解这些生物碱，从而安全食用。

实际上我国著名的肿瘤专家于加军说：真正可能致癌的是这四种“菜”！

01. 腌制的菜每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。胃癌与爱吃腌制食品的习惯脱不了干系。腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃黏膜癌变的机会。

02. 隔夜的剩菜很多人为了节约粮食，吃不了的饭菜，经常就是放在冰箱里面，第二顿、第三顿还在继续吃。长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。很多消化科医生都曾提醒，如果是偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但如果长期剩菜剩饭舍不得丢，有经常吃剩菜剩饭的习惯，肯定是会增加患癌风险。

03. 太烫的菜复长期食用过热的食物或者饮料，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。

04. 油冒烟了炒的菜很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。因此，做根茎类的蔬菜时也要注意。

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