日本水波炉和国产蒸烤箱，到底什么值得买？东芝VD5000，大厨DB610，方太小方盒A1.i 台式一体机横评

本文是台式微蒸烤一体、蒸烤一体机的三家主流品牌大热门旗舰：东芝VD5000，大厨DB610，方太小方盒A1.i的横评，一定有你正在观望的那一款。

正文太长不看的话，简单粗暴先把结论抛在最前边：

「水波炉」就是「微蒸烤一体机」，比国产「蒸烤一体机」多出了微波功能，但是以牺牲蒸与烤的性能为前提。

一台好的蒸烤一体机，中餐烹饪及西点烘焙体验远优于水波炉。

写这篇的起因是又双叒有朋友来问我推荐蒸烤一体机，选好型号618之前就可以开始蹲好价了。他家橱柜没有条件安装嵌入式，想要一台足够好用的台式，预算4000元。

近几年我一直以专业烘焙家电博主身份，参与蒸烤一体机多个品牌的测试改进环节，这个新厨电品类的发展，我敢大言不惭地说有自己出的一分力（叉会儿腰

过去一两年我的精力更多放在嵌入式上，台式机型推荐确实好久没更新了。朋友翻到了我几年前的旧文，来问凯度SKY现在是否还推荐，我说那是我很喜欢的初代好机器，但型号有点儿太老了，现在台式可以看看老板的子品牌“大厨”，和方太升级到第三代的“小方盒”都很棒的，价位都是3000多。详细区别大家可以看后文我的测评，根据自己需求挑选。

朋友又犹犹豫豫地说：可是现在水波炉也好火啊，说是整机日本进口，是不是意味着技术更先进功能也更多，你说值不值得再加个1000块去买水波炉呢？

我太知道水波炉本质上是个啥了，一直不感兴趣也从不推荐身边的朋友购买，但实在扛不住它名头唬人风很大，不停地总有朋友来问「日本水波炉和国产蒸烤箱到底哪个值得买？」。

得，把前文提到的三台各家热销的旗舰款台式一体机都搞回来，真机对比给大家聊一下这个问题吧~

先给舶来品祛个魅：「水波炉」 既不神秘也不高贵，就是「微蒸烤一体机」的日本名字。国内选择不太多，基本上只有东芝。东芝白电业务已被美的收购，也是区别于夏普、松下等其他日系品牌，目前唯一可以直接买到国行，而不需要海淘的水波炉。

VD5000是东芝在2021年打造的爆款，属升级后的当家旗舰。是原装进口的没错，但是是泰国产的，而不是日本产的。

水波炉的操作面板最复杂，以按键+旋钮选择面板上的菜单对应的编号进行烹饪，逻辑非常复杂，学习成本极高

基础参数：30L，陶瓷内腔，上+背部发热管，无下火，不支持独立控温，底部是微波组件，直喷式蒸汽，2层搁架，按键+旋钮操控。

烘烤模式 温控范围100°C~350°C（经实测虚标较严重，远无法达到350°C，详情看后文）

蒸模式 温控范围35°C~95°C，每5°C一调

过热水蒸气 温控范围100°C~300°C，每10°C一调

微波模式 分为1000W，600W，500W，200W，100W 共5档输出功率

不支持联网，内置200道自动烹饪食谱，必需配合官方标配的纸质食谱使用

方太出品“小方盒”经过几次升级更新，目前在售的有好几个版本，本文评测的是其最新的【32L高阶版】，型号A1.i ，下文将简称为“小方盒”。

个人还是最喜欢小方盒的操作面板，图标+中文示意清晰，旋钮操控方便，颜值也戳中我

基础参数：32L，不锈钢内腔+覆瓷膜背板，上+下+背加热管，支持上下独立控温，2000转高速风机，直喷式蒸汽，3层搁架，旋钮操控。

7种烤模式，温控范围60°C~230°C，每1°C一调

4种蒸模式，温控范围30°C~120°C，每1°C一调

50道内置自动烹饪菜谱，支持联网“方太幸福家”APP无限扩充菜谱

可远程操控，48小时预约

赠送“小方仔”控湿插片，机器自带非常实用的语音播报功能，详情可移步文末视频查看

大厨是老板电器旗下子品牌，这款型号DB610，是台式蒸烤一体旗舰。

操作面板很简洁，触控操作，右上一排烹饪模式只有图标没有中文释义，上手有一定学习成本

基础参数：35L，珐琅内腔，上+下+背加热管，支持上下独立控温，2000转高速风机，直喷式蒸汽，3层搁架，触控操作。

7种烤模式，温控范围35°C~230°C，每1°C一调

3种蒸模式，温控范围30°C~150°C，每1°C一调

30道内置自动烹饪菜谱，支持联网“ROKI智能烹饪”APP无限扩充菜谱，24小时预约

方太和老板两家最新的台式旗舰，从基础参数上看几乎只有内腔材质上和功能上细微的区别。测试过程中使用体验、食物出品的品质也确实比较接近，不过还是存在一些由于PID算法和操控面板不一样，而带来不一样的温控及交互体验。详情请查看后文。

因为三台都是蒸烤一体机（东芝VD5000是微蒸烤一体），下文将分别从蒸、烤功能（及东芝的微波功能）入手进行测试，也会聊聊大家感兴趣的“过热水蒸气”以及“自动烹饪”“智能厨房生态”等话题。

中国人的日常饮食里不一定需要烤，但一定需要蒸。刚跟妈妈学会做饭的时候我就知道中餐的蒸讲究“火大、汽足”。毫不意外几乎每个来问我蒸烤一体机推荐的朋友都有同样的担心：“蒸烤一体机的蒸汽够大吗？”

看视频直管感受三家“蒸”程序稳定运行中途开门的蒸汽量吧。

蒸汽量：老板大厨≈方太小方盒，远大于东芝水波炉

三台机器都是安装在炉腔外机身底部的供水盒+废水盒设计。

东芝VD5000的水盒容量只有360ml（比一听可乐稍微大点儿），蒸功率1000W；

方太小方盒水盒容量900ml，蒸功率1200W；

大厨DB610水盒容量1000ml，功率未披露。

尽管东芝VD5000的蒸功率也达到了1000W，在台式机里并不算低，但实际使用中发现喷出的蒸汽非常稀薄，从水盒容量其实也能看出水波炉根本没打算主打【蒸】功能。方太和老板均采用了1L左右的水盒容量，这才是正儿八经要为蒸功能提供长时间的、持续而饱满的蒸汽。

这一点也真实地反馈在了蒸菜烹饪效率上。三台机器均有推荐菜谱“蒸滑鸡”，这道菜我在家常做，在煤气灶上蒸所需的时间在15分钟左右，三台机器官方食谱推荐的烹饪时间从低至高分别为：方太小方盒A1i 17分钟，大厨DB610 20分钟，东芝VD5000则是离谱的28分钟。

我买了半只鸡剁成小块，调好味后均分为3份，分别运行东芝VD5000，大厨DB610，方太小方盒的纯蒸模式，预热完成后开始烹饪。

在第15分钟的时候取出检查，官方食谱推荐分别需要17分钟和20分钟的方太小方盒与大厨所蒸的鸡块，均已完全熟透，可以提前结束烹饪了。而东芝VD5000蒸的鸡块在第15分钟确实还是生的，送回炉腔继续蒸足官方食谱推荐的28分钟才熟。

东芝水波炉蒸15分钟，鸡皮未收缩，肉是生的，骨头是红的

方太小方盒与大厨蒸15分钟，鸡块全部熟透，鸡皮收缩紧实，鸡肉滑嫩，骨髓部分已完全变色熟透。两款均是火力大蒸汽猛，烹饪体验极佳。

测试环境及方法：室温18°C，将探针式温度计放置在炉腔中心位置，分别测试记录下了三台机器在烤功能下达到230°C所需的预热时间，以及预热完成进入稳定烘烤工作后的温控及温度波动情况。

方太小方盒拥有7种烤模式，温控范围60°C~230°C，每1°C一调，支持上下烤管独立控温。

烤功能测试中，这台是表现最好的，预热等待时间最短，温控最准确，温度稳定、波动幅度小，约在±2°C。

选择“热风烤”模式进行测试，230°C预热完成的时间仅4′42″，此时探针显示炉腔中心温度是226°C。

预热完成后进入工作状态，温度准确、稳定，且波动非常小，基本保持在设定的230°C±2°C间。

测试中不想浪费电，想起前一阵朋友给寄了一袋咖啡生豆，试着以230°C入炉烤了一盘，密集一爆后过1分钟出炉冷却，时间总计9~10分钟左右。

咖啡豆成色均匀，香气四溢，烘焙度差不多是中深烘，很适合做意式。把银皮（生豆表面的一层皮烤干后脱落的）吹掉养了几天豆开喝，油脂丰富，酸甜平衡，有坚果和焦糖的香气。

以前都只敢买专业厂商烘焙好的熟豆，这还是我第一次自己烘生豆，没想到一次就成功，以后就咖啡自由了！

大厨拥有7种烤模式，温控范围35°C~230°C，每1°C一调，支持上下加热管独立控温。

无论预热等待时长、还是温控精确度及稳定性，大厨表现也称得上不错，但比方太小方盒稍逊一筹。

选择“风焙烤”模式进行测试，230°C预热完成的时间较长，需要8′20″，此时探针显示炉腔中心温度是216°C。

预热完成后进入稳定工作状态，始终未达到设定的230°C，在224~226°C间波动。

方太小方盒与大厨在预热时间上表现差异较大，小方盒预热速度高出一截，这是因为小方盒支持上下与背部共3组烤管+风机“火力全开”的模式，而大厨没有所有烤管全开的模式，只能单选背部风烤或上下烤，因此加热效率相对较低。

方太小方盒和大厨都是内置双PID温控探头，烤箱内置的PID探头距离热源更近，而我放置探针的位置在炉腔中心，只要在设定温度±5°C内都称得上温控很优秀的，因此大厨的表现已经很棒了，而方太显然将温控算法进行过更为精细的调教，使得炉腔中心温度更接近设定温度，并把温差控制在了±2°C内。

水波炉的烤我们放在最后说。因为底部是微波组件，VD5000水波炉是没有下加热管的，烘烤模式由顶部和背部加热管送热，烤盘搁架也只有上下两层（没有中间层，因为蒸汽喷口在正中间），食物要么离顶部热源很近，要么很远。相比前述两台国产蒸烤箱上下烤管+背部热风+独立控温+3层搁架可调，水波炉的烤功能是有其天然劣势的。

只有一个“烘焙”模式支持自行调节温度和时间参数（空气炸功能有另外一个单独的按键，只能与固定菜单关联，不可定制）。宣称温控范围100°C~350°C，表现如何，请看我的实测。

选择“烘烤”模式进行测试，设定230°C，预热完成的时间是12′40″，此时探针显示炉腔中心温度是214°C。

预热完成后的稳定工作状态也并不稳定，温度波动幅度较大，在低至218°C、高至234°C之间波动。

预热等待时间长达12分多钟，温度波动较大。

不过水波炉有一个区别于国产蒸烤箱的核心卖点——最高可达350°C烘烤/300°C过热水蒸气功能。

但是——但是来了，商品详情页只告诉你它可以达到350°C，但没有告诉你为了达到预设的350°C，预热需要超过25分钟，而这超长预热时间换来的350°C只能最高持续前5分钟，后续将自动转为230°C继续烹饪。

说明书上自己写的~

实测设置烘烤温度350°C，预热完成时已经过去26分钟，此时炉腔中心温度实际上只有274°C。

预热完成后的烘烤状态中，炉腔中心始终未曾达到甚至不曾靠近过宣称的350°C，而是以低至253°C，高至267°C的温度工作。

一直以来，日本水波炉的营销都围绕着300~400°C的超高炉温做文章，其实普通人能用到的烘焙食谱里并不需要这么高的温度区间，这也是为何家用烤箱蒸烤箱的最高温度一般在230°C~250°C，因为这已完全够用。

在本次测试之前，我仍一直是对水波炉抱有憧憬和敬意的，因为如果真如宣传所说能够达到300~400°C的超高炉温，就算在家庭烹饪中没有太多的实用意义，在技术层面上仍是很牛的，这一定需要要求很高的加热效率和密封保温腔体才能做到。

现在嘛，原来小日……子过得不错也并没有把高温区间做好呀，那没事了~

考虑过购买水波炉的同学，一定也被它的另一个区别于国产蒸烤箱的卖点所吸引——过热水蒸气。

过热水蒸气是指将水蒸气经过二次加热，达到超过100°C以上的高温再喷出，对炉腔内食材进行加热。

VD5000可产生最高达300°C的过热水蒸气，本质上也是在对食物进行“烤”（而不是有的朋友误以为的蒸），食物也同样发生美拉德反应，呈现焦褐色和诱人风味。只是跟食物进行热交换的介质从干燥空气变成了（肉眼不可见的）过热水蒸气，对于减少食材水分流失确有一定帮助。

那这个能帮助烤肉保留汁水的“过热水蒸气”听起来还是很厉害的样子，国产蒸烤箱上有什么替代方案吗？

是有的，国产蒸烤箱全部都能在烤的同时往炉腔内打入水蒸气，与过热水蒸气产生的原理不一样，但这种在高温焙烤中“加湿”的方法，与过热水蒸气有非常类似的烹饪效果。在宣传上一般称作“嫩烤”“加湿烤”等等。

大厨和方太小方盒都有“加湿烤”功能，烤管与蒸汽发生器同时工作，风机也会带动蒸汽与热空气一起在炉腔内快速地流动，从而达到为食材保湿的效果。方太小方盒的加湿烤功能更细致到了可以分三档调节加入的蒸汽量（方太小方盒通过温度上方显示的3颗小水滴调节蒸汽量；大厨无调节蒸汽量的功能）。

其实VD5000真正长板在于微波功能，内置了1024点高精细红外传感器，可以定温加热，比如一杯牛奶放进去你可以指定加热到50°C还是70°C（但是实测有一定温差，我设定60°C，拿出来探针探一下已经到72°C了）。

还有比较好用的是解冻功能，比方说用微波定温解冻刚从冷冻室拿出来硬的挖不动的冰淇淋，可以指定解冻到-5°C，就可以挖着吃了。单这一个微波功能可以值2000。

为什么值2000，因为带定温加热的高端微波炉现在美的自己也做，售价就是2000元。要是花4999买VD5000你就当是买了个高级微波炉，额外附赠（因为是送的，所以不太指望得上的）蒸和烤功能。

三台不同品牌当家旗舰的“性能”测试部分到这儿就差不多结束了。

关于“智能”我想再唠两句。

2023年了，来自日本的水波炉，只能与随机器配送来的一本纸质食谱深度绑定，操作逻辑是：翻阅纸质食谱——找到想做的菜——按照食谱处理食材——在机器控制面板上选中该食谱编号——进行烹饪。

日本水波炉高度依赖纸质食谱

国产品牌早已致力于布局打造智能家居生态。老板有“ROKI智能烹饪”，方太有“方太幸福家”，还有本期未出镜的美的有“美的美居”，海尔有“三翼鸟”。全都能让自家蒸烤箱通过APP联网，赋予它们更多可能，从云端获取海量食谱的详细教程，搜索想吃的菜，准备好食材后放入蒸烤箱，就可以通过手机操控“一键烹饪”，自动获得最适合的烹饪模式、温度、时间等参数。

截图来自方太幸福家APP

方太小方盒还可以通过手机APP远程操控、支持48小时预约烹饪，以及非常实用的语音播报功能，每次自动检测到开关门、烹饪完成、选中特定食谱的时候，会有“方仔”语音包很大声地进行播报提醒，我录了个视频，感兴趣请戳下方：

很大声的语音播报有点儿意思

还记得10年前我们去日本旅游背电饭锅和马桶盖回国的奇景吗？现在谁还干这种事？我十分相信用不了多久，所有厨电类目对于舶来品的迷信一定都会打破。

感谢阅读，祝您胃口好~！

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