蒸包子和面为什么要放油？大厨终于说出实话

如果是制作发面的包子，那里面是不能放油的，因为在面粉中放入食用油，会影响酵母的正常发酵效果，从而使面粉发酵不成功，也就影响了包子皮的正常使用，如果想要面粉发酵的好一些，可以放入适量的白糖，但决不能放入食用油。在制作发面包子的时候，不可以在面里面加入食用油，但我们在制作烫面包子的时候，却可以往里面加入少量的食用油，这样可以使包子皮更加松软有光泽，而且可以防止包子皮变干。加食用油的数量也一定要少，只有在和面时时候添加少量的食用油才可以，如果加入的食用油过多，会使面团失去弹性。

放适量油跟面粉一起和面，这样可以防止面粉粘手、粘盆，就跟平常蒸东西，模具要刷油是一样的，特别是用一些不锈钢的容器和面，面粉粘在盆底，很容易就干硬，加了食用油的面团就没那么容易粘手了。面团和好之后，需要发酵，发酵之后拿出来排气，再分成小份，这时，如果空气干燥，面团表皮容易干硬起皱，如果加一些食用油，可以防止面团迅速干硬。

主要是用于调味，使包子皮不至于太干，吃起来更可口。还有就是在揉面时，面团好处理，使蒸出的包子表面油亮光滑。不只是包子的面可以放油，像烙锅盔的面不但可以放油，同时可以打入鸡蛋，这样做出的锅盔不仅好看，而且吃起来也是香酥可口。