做蒜苔炒鸡蛋，蒜苔焯水和先炒鸡蛋都不对，这样做才香嫩不塞牙

【食材准备】：

蒜苔500克、鸡蛋4个、白胡椒1克、盐1克

【制作步骤】：

1、做蒜苔炒鸡蛋，鸡蛋的用量可以稍微多一点，这样炒出来才会香嫩美味。

2、鸡蛋搅打成蛋液，加入盐和白胡椒调味去腥，这道菜在炒制的过程中不需要调味，调味全在鸡蛋里；蒜苔清洗赶紧，去掉发黄发干的部分，剩下鲜嫩的部分切成小丁，蒜苔切的小可以减少炒制的时间，这样即便不焯水也能够均匀的炒熟，还可以做保留脆嫩的口感。

3、炒制的第一步，不要先炒鸡蛋，而是在锅中加入少许油，倒入蒜苔丁，快速翻炒，把蒜苔炒至5成熟盛出备用。

4、锅中烧热稍微多一点的油，之后倒入搅打好的蛋液，看到蛋液微微凝固，就把蒜苔倒在蛋液上，不要着急翻炒，让蛋液持续凝固，把蒜苔丁包裹住，这样炒出来的蒜苔口感特别的嫩。

5、待蛋液凝固成型后，用铲子轻轻翻动，把鸡蛋炒成大块，并且炒出金黄的色泽，这个时候就可以关火出锅了。

这样炒好的【蒜苔炒鸡蛋】大部分的蒜苔丁都被包裹在鲜嫩的鸡蛋中，软软滑滑的鸡蛋中和了蒜苔硬硬的口感，蒜苔完全不会塞牙，大口吃也不怕。

蒜苔炒鸡蛋做法简单味道香，特别适合上班族或者中午做饭时间紧的家庭，几分钟就炒好的菜肴可口又下饭，多吃也不烦。

小锅划重点

1、蒜苔不是太容易吸收调味的蔬菜，所以这道菜的调味要在搅打蛋液的步骤完成，调好味的蛋液包裹住爽脆的蒜苔，特别好吃。

2、炒鸡蛋的时候油要稍微多一些，这样鸡蛋才能很好的蓬松起来，口感也会更嫩滑好吃。

3、再次总结做【蒜苔炒鸡蛋】的两个关键点：1、蒜苔切小丁，预炒断生；2、炒制时用蛋液包裹住蒜苔。返回搜狐，查看更多