蒙城油酥烧饼

蒙城油酥烧饼是一种具有独特风味的特色小吃。它的制作工艺非常繁琐，需要经过20多道工艺才能完成，因此无法机器量产，极具珍贵性。不久前，它还荣登CCTV-2《美食走四方》栏目专题报道，进一步提升了它的知名度。

据说，蒙城油酥烧饼已有150多年的历史。清道光年间，有一个姓宋的老人在文庙大门西侧开始卖油酥烧饼，后来收来自山东的薛延年为徒。薛延年学成后传承给子孙，并逐渐形成了一套精良的制作工艺。蒙城油酥烧饼的选料非常讲究，面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。制作时，面要和得不软不硬，饼坯要拉得长、擀得薄，馅要抹得均匀适度。而在烤制过程中，火候的掌握更是关键，火候不到会导致烧饼不熟不酥，火候过了则会焦糊。烤好的油酥烧饼外观色香味俱佳，焦酥酥、香喷喷，令人垂涎三尺。

尤其值得一提的是，蒙城油酥烧饼最好是现烤现吃。烤好的油酥烧饼色泽桔黄，层层叠叠，薄如竹纸，汪着油，透着香，一眼望去就让人口水直流。它的口感酥松香脆、入口即化，让人难以忘怀。因此，在品尝油酥烧饼时，最好用两手捧着，不然咬一口会掉落下不少饼渣，太可惜了。

蒙城油酥烧饼的制作技艺需要经过长时间的学习和传承才能掌握。其中有一个名叫刘杰民的厨师，他在蒙城做油酥烧饼的名家中很有声望。他将自己的烹饪技巧传授给了徒弟刘志民，并在稻香楼宾馆做油酥烧饼，赢得了广泛的赞誉。如今，蒙城的薛家后人分别在市场上销售油酥烧饼，他们都是继承了家族传统的第三代。

此外，由于蒙城油酥烧饼的独特魅力，外地的食客也纷纷扬起了吃蒙城油酥烧饼的热潮。不少饭店和宾馆都能提供油酥烧饼，但很多人反映在口感和原汁原味上还是无法与蒙城油酥烧饼相比。

总之，蒙城油酥烧饼以其独特的制作工艺和美味口感，成为蒙城的一道独特风味。希望蒙城的油酥烧饼能永远保持其独特之处，努力打造成更加闻名全国、享誉世界的一流品牌。