青芹不似芦蒿美，蒌蒿满地芦芽短

3月，真是吃芦蒿的季节。芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡和陆游两位都喜食芦蒿。它有一种浓郁的清香味，口感外脆，里糯、嫩，纤维含量虽高但很少有纤维感。因含有侧柏莲酮芳香油( C10H100) 而具有独特风味。

芦蒿的营养价值

每100g芦蒿中含水分83.34g，粗蛋白3.91g ,粗脂肪0.91g, 粗纤维3.72g。另有胡萝卜素4.88g、维生素C49mg。可见芦蒿是一种高维生素低热量的减肥食物，又称“瘦人草”。

芦蒿一般食用鲜嫩茎杆，清香、鲜美，脆嫩爽口，餐后仍满齿余香。《红楼梦》晴雯，她最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎，书中称为“蒿子杆”。当小丫头说起晴雯姐姐想吃“蒿子杆”时，晴雯说想吃清心爽口的素炒芦蒿。

但是晴雯吃芦蒿只吃嫩茎部分，叶子等统统都扔掉,实在太可惜，民间有“一斤芦蒿只四两”的说法，讲的就是老百姓对芦蒿的浪费。

请输入标题 abcdefg

芦蒿茎与芦蒿叶的营养比较

杨凤岩《芦蒿不同部位营养成分比较》的测定结果表明: 芦蒿茎、叶中均含有17种氨基酸( 色氨酸未测),其中茎的氨基酸总量为14.62% ,叶的氨基酸总量为21.23%。芦蒿茎与叶中的谷氨酸含量占氨基酸总量的百分比分别高达24.42%和16.44%, 这也就是为什么芦蒿这么鲜美的原因，也是为什么老百姓喜欢吃芦蒿茎的原因。芦蒿叶与芦蒿茎相比, 必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比要高出11.55%,可见,其实芦蒿叶的营养价值更高。

芦蒿的食用价值

研究发现，芦蒿的原汁及其水提物对细菌中的某些肠道菌（痢疾杆菌、大肠 杆菌等）有良好的抑制作用，芦蒿中富含的硒还是公认的抗癌植物芦荟的10倍， 能使人体产生大量的谷胱甘肽，提高机体的免疫力［1］。

芦蒿中的黄酮类化合物具有清除自由基能力。芦蒿各部位抗氧化、清除不同自由基由强到弱排序不尽相同，而黄酮含量的排序为茎提取物＞叶提取物＞秸秆提取物＞花提取物［2］。

芦蒿食谱

早在明朝，芦蒿与笋拌肉食用，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼。而芦蒿与鸡丝的搭配，更是经典，被许多人所喜欢。翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒，颜色就先声夺人，更何况营养丰富。

鸡丝蒿子秆

原料：蒿子秆 300克，鸡胸肉 100克，鸡蛋一个，调味品适量

做法：

1. 鸡胸肉洗净切成细丝，用盐、黄酒、水淀粉上浆备用；

2. 芦蒿取嫩茎洗净，切成寸断备用；

3. 起锅至旺火，放油，油温4成热时下鸡丝滑散，倒入芦蒿略滑去油；

4. 炒勺内放葱油煸出香味，放入鸡丝和芦蒿，快速加入用盐、鸡精、黄酒、高汤、水淀粉兑好的汁，颠炒几下，淋入鸡油即可装盘食用。

参考文献

1. 刘伟，董加宝．芦蒿的开发利用［Ｊ］ ．中国食物与营养，2006（7）：22～23．

2. 李晓明，刘跃钧，邓荣华，等.芦蒿不同部位清除自由基活性研究［Ｊ］.食品与机械，2012,28（5）：116-119.

“微医”在线营养咨询图文演示

吴萍主任简介

同济大学附属同济医院临床营养科主任

上海市心脏康复委员会委员

中国心脏康复联盟上海分联盟委员

同济大学硕士研究生导师

人民网“科普中国”科学顾问

营在健康杂志主编

医学博士

版权作品，未经同意谢绝转载

本站图片均来源于网络，如有侵权请及时联系本号

吴萍营养工作室

原创、专业、科普

互联网+营养新理念！

上海市同济医院营养门诊

每周一至周五上午；专家门诊：每周四上午；特需门诊：预约

上海市普陀区新村路389号门诊楼3楼

021-66111370返回搜狐，查看更多