炸萝卜丸子，萝卜用不用焯水？教您正确做法，丸子外酥里嫩不发硬

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导语：炸萝卜丸子，萝卜用不用焯水？教您正确做法，丸子外酥里嫩不发硬

天气越来越冷，距离冬季越来越近了，这时候的萝卜最好吃，新鲜又脆嫩，不管是炖汤还是做馅料，都鲜美极了，爱吃萝卜的朋友可以给家里多囤点，每天用它做菜对身体好。要说萝卜最好吃的做法，要数炸萝卜丸子，男女老少都爱吃，相信您也喜欢，如果家中有孩子不爱吃萝卜，不妨试试炸萝卜丸子，保准管用，我家孩子就是这样，炒萝卜炖萝卜一口不吃，而炸萝卜丸子可以吃一盘。

说到炸萝卜丸子，看似简单，却有人总是做不好，要么丸子不成团很容易散，要么炸好很硬不酥脆，都不是好吃的口感，这到底是怎么回事呢？如果你也遇到了这些问题，那肯定是方法不太对。

首先要弄明白炸萝卜丸子，萝卜用不用焯水？

有人认为萝卜有一股辛辣味，如果不焯水的话做好后没法吃，也怕不焯水萝卜熟不了，于是调馅之前就要把萝卜丝放进锅里焯一下，有的朋友把萝卜丝烫一下就捞出来，有的朋友把萝卜丝煮断生才捞出。

焯水我试过，发现焯水可以做成功，但必须要掌握好面粉的用量，否则面粉多了很容易炸出硬丸子，而且焯过水后萝卜的鲜味消失了，营养也流失了。相反不焯水的话用一点面粉就可以了，容易做出酥脆的萝卜丸子，不焯水做出的萝卜丸子更鲜香营养高。

所以炸萝卜丸子时，不建议萝卜焯水。

萝卜不焯水具体怎么处理呢？难道要用盐杀水？

其实也不用，一旦盐把萝卜内的水分都杀掉了，做出来容易干柴口感不好，最好的办法是萝卜擦丝后，直接挤一挤水分，再立即用食用油搅拌，用油锁住水分，这样就可以做出软嫩的口感，鲜香味十足。

炸萝卜丸子，除了处理好萝卜之外，还要会调馅，到底加面粉还是淀粉？

炸萝卜丸子，有人用面粉，有人用淀粉，正确的做法是用面粉，不要用淀粉，因为面粉起到粘合的作用，淀粉没有这个特性，只用淀粉的话，萝卜丸子很难成团，一下锅就散开了。

炸萝卜丸子，掌握好调馅方法，除了面粉多加三样，丸子外酥里嫩！教您正确做法，按照这个方法去做，丸子酥脆可口不发硬，凉了都很好吃。下面我来分享一下炸萝卜丸子的具体做法，快来跟着做。

做法步骤：

首先选择新鲜的萝卜，什么萝卜都可以，最佳选择要数青萝卜，它的水分不是特别多，辛辣味也没有那么大，能买到的话就用这种，实在买不到就选择别的萝卜制作，在这方面不用那么纠结。

萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，如果是水分很大的白萝卜就用手挤一下水分，如果水分比较小直接放案板上用刀剁几刀，再装盆内加油搅拌。

开始调馅，萝卜丝内放葱花、一两个鸡蛋、食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。味道方面可根据自己的口味添加不同的调味料。

再放入一点点小苏打和两大勺面包糠，搅拌到萝卜馅变成黏稠的状态，根据自己萝卜馅的量增加面包糠。

最后再放入少量面粉，加面粉要注意一点点加，加一次搅拌均匀再加，面粉主要起粘合作用，只要萝卜馅可以很好的粘在一起，团丸子不散开就好，不要加太多，面粉若多了就会硬。

锅里加足量食用油，烧热到五成油温调小火，用手挤出丸子放进锅里，注意定型后勤拨动，均匀受热炸成金黄酥脆感就可以捞出了。

炸萝卜丸子做好了，掌握好调馅方法，除了面粉多加三样，它们分别是鸡蛋、小苏打、面包糠。鸡蛋起到蓬松作用，小苏到起到松软酥脆的作用，面包糠起到焦香酥脆的作用，添加在一起就会做出外酥里嫩的萝卜丸子。

关于炸萝卜丸子，你都学会了吗？有时间可以做一些尝尝，记住萝卜不焯水，也要记住调馅方法，保准一次成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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