四季豆

四季豆（学名：Phaseolus vulgaris L.，别名：架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆）为豆科菜豆属的一年生草本植物[1]。

它起源于中南美洲，16世纪，西班牙人将菜豆传入中国。喜温暖不耐霜冻。其总状花序，腋生，比叶短，花生于总花梗的顶端，小苞片斜卵形，较萼长；萼钟形，萼齿4，有疏短柔毛；花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长1.5～2厘米；花梗自叶腋抽生，蝶形花。分布于中国云南、广东、广西、福建等地。

四季豆味甘、淡，性平。四季豆有滋补，解热，利尿，消肿等功效；对治疗水肿、脚气病有特殊疗效。食用四季豆必须煮熟煮透，消除不利因素，趋利避害，更好地发挥其营养效益。四季豆鲜嫩荚也可作蔬菜食用，还可脱水或制罐头[2]。

四季豆、豆角等豆类含有植物凝集素，这是一种有毒的糖蛋白，如果直接凉拌或者翻炒不均，容易引起食物中毒，最好先焯水再烹饪，保证充分加热后再食用。此外，焯水时不宜切小段，以减少营养素流失[3]。