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做美味佳肴

山珍葛粉丸

烹饪步骤

主料：葛粉1500克、熟火腿粒300克、茶干粒350克、笋干粒350克、香菇粒200克、木榨菜籽油250克、纯净水1250克、粽叶3片、纯净水

调料：水、鸡精100克、生抽200克、蚝油150克、鸡汁100克、老抽50克、白糖30克、盐10克

制作过程：

1、将纯净水与葛粉一起搅拌直至无颗粒状后加入调料水。

2、锅内放入菜籽油250克加入熟火腿粒和茶干粒、笋干粒、香菇粒一起炒香。

3、把调好味儿的葛粉跟炒好辅料一起倒入锅中，小火慢炒，炒制大约15分钟。

4、准备托盘，在盘底抹上香油，将炒熟好的葛粉团倒入托盘内稍作冷却。

5、戴上一次性手套，将冷却好的葛粉团挤成小丸子。操作方法是用右手的虎口关节将其挤成大小合适的丸子。

6、将丸子放入铺有粽叶的蒸笼上用蒸箱或者蒸锅蒸8分钟即可。

7、出锅后撒上葱花即可。

注意事项：

炒制葛粉丸子关键点：①热锅凉油。②炒制过程中，一定要小火，锅铲或炒勺要不停搅拌，防止糊底。

绩溪炒粉丝

烹饪步骤

主料：红薯粉丝400克、鸡毛菜100克、茶干丝、肉丝、红椒丝、笋丝、蒜蓉、小米椒圈

调料：菜籽油、蚝油、老抽、东古、鸡精、白糖、胡椒粉、高汤

制作过程：

1、红薯粉丝需要提前泡制，2—3个小时左右，切记一定要冷水泡

2、热锅凉油，放入菜籽油，倒入茶干丝、肉丝、红椒丝、笋丝、蒜蓉、小米椒圈炒出香味，后加入一勺高汤。

3、倒入粉丝，加入准备好的调料蚝油、老抽、东古、鸡精、白糖、胡椒粉，小火焖制5分钟即可。

4、放入鸡毛菜继续炒制，装盘即可。

黄山炖鸽

烹饪步骤

主料：乳鸽2 只（约重500 克）、黄山山药100 克

调料：小葱结、姜块各25 克、精盐5 克、冰糖3 克、料黄酒25 克、鸡汤750 克、熟鸡油10 克。

制作过程：

1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；

2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；

3. 将鸽子宰杀治净，从腹部开一小口，掏出内脏，留肫、肝，洗净；

4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；

5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上。

6. 上笼蒸2个小时取出，淋入熟鸡油即成。