黄太吉：讲了很多故事，依旧卖不好煎饼果子

“喜欢找点记忆的朋友赶紧去买吧，以后估计吃不上啦！”

“风停了，猪总要落地的。”

“看到一碗豆腐脑12块钱，再吃到巨难吃无比的煎饼，就知道药丸。”

黄太吉——互联网餐饮玩家中的传奇。当初国贸店天价挤破头都要去吃的，近日传出半数工厂已经关闭。还好红哥已经吃过，此生无憾了。

还记得当听说黄太吉要开煎饼果子连锁店的时候，我实在是很高兴，这样就可以走哪儿吃哪儿了。

然后我就怀着期待吃了一套。

然后就没有然后了，我觉得不好吃。油条不脆，几种面的比例似乎也不对。

然后我就听说了创始人赫畅在媒体上的一个言论。

“煎饼难吃怎么了？正因为煎饼难吃你们才能记住我啊。”

这句话真的伤害了我这个吃货对煎饼果子的真挚感情。

于是我决定八一八这个创始人的故事。

一块小煎饼撬动大市场

黄太吉的创始人——赫畅，他曾在百度、去哪儿、谷歌担任品牌与用户体验管理工作，还创办两次数字营销企业。

第一家黄太吉店的面积还不到20平米，选的位置都集中在商场内，堂食位置不到13个，整个店内的产品以煎饼为主还不到十款产品，大都是大家经常能在街边上吃到的饼子油条豆腐花一类。

正式运营两年时间不到，平均每天能卖出一万个煎饼，吸引到KABAM、百度、唯品会等企业集中订购，其微博活跃粉丝数量超十万，其中包含大量长期互动的顾客。

黄太吉第一年运营创收达700万元，正式运营两年不到，估值从4000万元蹿升到最新的12亿元。

回顾：天时地利人和

一开始，天时地利人和，黄太吉一样不缺。天时，在于其诞生在2012年微博红利时期，个性营销的二次传播不仅免费，并且容易大规模扩散。

同时，互联网餐饮刚刚兴起，信息不对等，大多数餐饮人不知道如何利用互联网，而资本刚刚开始介入传统餐饮，一个小店获得知名VC投资的案例还并不多。

在这三个时期交叉之时，黄太吉的互联网网红气质、风向标身份和资本宠儿的光环，让它在北京这个中青年白领聚集、对新事物最有包容的城市崛起。

然而，最核心的并不是天时、地利，而是人。创始人赫畅舌绽莲花的口才，“煎饼相对论”、“小煎饼大梦想”、“世界的背面”等个人超级演讲，连同口碑不佳的煎饼果子本身，塑造出黄太吉巨大的知名度，和正反对立的品牌形象。

听众席上，渴望得到速成方法论的创业者们嗷嗷待哺，供求对应，赫畅演讲已经成为一个极有市场的活动。强烈的个人风格显露出火热的魅力，不仅有很多粉丝愿意买单，更有跨界人士认为这一套没什么高深，自己也能搞出来，于是也风风火火加入互联网餐饮的创业中。

而终究无法避免的煎饼果子品类困境，让黄太吉开始做多品牌。多品牌、多门店战略需要巨额资金，创始人行动了起来。

其中双方的沟通我们不得而知，但可以感受到，他们狂热了，他们坚信赫畅之前创造的“奇迹”还会再次发生。

最终，一些投资人按照一般天使轮投资比较常见的“投的是这个人”的思路，给出了B轮本应针对商业模式是否成熟才会给出的1.8亿元人民币投资。

做餐饮，好吃真的不重要吗？

然而，正当大家议论纷纷的时候，黄太吉开始转型做了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆以及“来得及”外卖。于是，议论声又开始四起。黄太吉在黄金时期跑去做火锅、饺子、冒菜这些品牌。

2012年7月起，黄太吉开始了万花筒一般的营销技法：外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼，一时红遍互联网。卖煎果饼子的黄太吉进入了公众视线，它被认为是中国新兴互联网餐饮典型代表。

赫畅通过微博发起活动、互动，在线上聚集粉丝，在线下门店消费粉丝，互联网只是营销手段，中间的环节还是靠人手工摊煎饼的制作方法。互联网的作用是导流，黄太吉比传统餐企思路广、动作大、配合巧，成就了最初的品牌影响力。但好日子并没有那么长，优秀的第一印象很快被“难吃”替代，成为公众对于黄太吉的最多记忆。

赫畅曾问到，好吃重要吗？餐饮好吃不一定重要，但难吃就一定重要了。

从大众点评的的用户评分我们就可以看到。黄太吉分店大部分评分都在3星左右，而同为互联网思维的海底捞火锅基本都是5星。

对一家餐厅来讲，好吃不好吃不仅仅是评价一家餐厅的标准，而是基本要求了。除此以外的还有服务，互动，打折促销等等。但作为餐饮行业，再多的互联网思维，也要回归到产品本质：口味、价格、位置。

过度营销 产品是个伪命题

美梦破灭，品牌矩阵模式落空后，黄太吉迅速调频到B2B，开始做多品牌外卖平台。当赫畅把工厂店、反向改造供应链这一波新概念抛出之后，期待第三方品牌能和自己产生共鸣，加入到黄太吉的战线中。

为了让声音更大更集中，赫畅不再零星的在某地开“个唱”，而是开始有组织、有目标的在九个城市“巡回演唱”，巡演的名字就是“九州闭门会”。

6月21日，“黄太吉九州闭门会”在杭州开启第一站。在这场精心筹备的闭门会上，赫畅的身份不仅仅是“主唱”这么简单。赫畅开始宣讲新模式，有些类似融资路演，但对象不再是机构和专业投资人，而是全国各地的餐饮业内玩家。

仍有许多听众，为获得一张入场券、得到赫老板的面受心法而雀跃，现场气氛也十分热烈，和四年前并没有两样。

餐饮的O2O，被外行从业者搅得越来越混，但也正如此，给了传统的餐饮人很多启示，但这并不意味着传统餐饮就被这些外行引领，因为这些跨界新锐都没有解决两个核心问题：第一，过度的营销，导致用户过高的口味期待，这反过来又导致产品本身的口味体验下降，导致口碑变差。第二，当更多的餐饮企业有了互联网营销意识之后，会进入营销红海，那时任何一家企业霸占大众眼球的可能性就大大降低，那么，营销热度下降之后，产品的持续吸引力在哪里？这点值得每一个创业者思考。

红哥点评：

其实，黄太吉几次转型，从开始的卖煎饼、做外卖、连锁品牌、再到餐饮孵化，说白了，黄太吉根本没有把一件事儿做的如何。他力争不断的在改变自己，包装自己，为的只是适应“投资人的需求”，但没真正把一件事做到底。

餐饮业有个很关键的点，就是回头客。一家没有回头客的餐饮，做多少口碑营销都是虚的。还有个更现实的问题，黄太吉的价格已经可以和麦当劳相媲美了，麦当劳的卫生、口味、送餐队伍应该不比黄太吉差。黄太吉风波，希望餐饮业能看到：再多的互联网思维，也要回归到产品本质。

作为一个吃货，我只希望黄太吉作出一套好吃的煎饼果子。