菜单成本核算最全解析：菜品成本核算、菜谱管理、成本控制技巧

2024-07-13 21:22| 来源: 网络整理| 查看: 265

菜单成本核算最全解析：菜品成本核算、菜谱管理、成本控制技巧 kjjy_editor • 2023-10-10 00:46:15 • 财务核算 • 阅读 351

菜单成本核算是餐饮企业管理中非常重要的一环,通过对菜单成本的核算,企业可以了解每道菜品的成本,从而控制成本,提高利润,下面将从多个维度介绍菜单成本核算, ...

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菜单成本核算是餐饮企业管理中非常重要的一环。通过对菜单成本的核算，企业可以了解每道菜品的成本，从而控制成本，提高利润。下面将从多个维度介绍菜单成本核算。一、菜品成本的构成

菜品成本由两部分组成，一部分是直接成本，另一部分是间接成本。直接成本是指直接与菜品加工相关的成本，比如食材成本、包装成本等。间接成本则是与菜品加工间接相关的成本，比如人工成本、场地租金、水电费等。企业在进行菜单成本核算时，需要将直接成本和间接成本都考虑到，以准确计算每道菜品的成本。二、如何计算菜品成本

计算菜品成本的步骤大致可以分为以下几个步骤：

1.确定每道菜品的原材料采购成本。按照每个食材的采购量和采购价格，计算每道菜品所需食材的采购成本。

2.计算直接用于每道菜品的其他成本，包括包装成本、配送成本等。

3.计算每道菜品的间接成本，包括场地租金、水电费、员工工资等。

4.将直接成本和间接成本相加，得到每道菜品的总成本。

5.根据每道菜品的售价，计算出每道菜品的毛利润。

通过菜品成本的计算，企业可以确定每道菜品的盈利情况，以及整个菜单的成本和盈利情况。这样可以为企业的运营提供有力的依据。三、菜品成本核算的意义

菜品成本核算对餐饮企业的管理至关重要。首先，菜品成本核算可以帮助企业了解每道菜品的盈利情况，从而对菜单进行调整，提高盈利水平。其次，菜品成本核算可以帮助企业了解每个环节的成本情况，从而为企业的成本控制提供依据。最后，菜品成本核算可以帮助企业监控食材价格变化等外部环境因素，及时进行调整，以保证企业的稳定运营。四、菜品成本核算的难点

菜品成本核算并不是一件容易的事情。首先，菜品成本计算需要考虑到很多因素，比如食材价格的波动、用料的加量减量等，需要具备一定的专业知识。其次，菜品成本的核算需要企业有完善的内部管理体系，包括库存管理、人工管理等。最后，菜品成本核算需要企业投入大量的时间和人力成本，对企业运营的影响比较大。五、如何优化菜品成本

优化菜品成本是企业运营中非常重要的一环。可以从以下几个方面入手：

1.精细化采购。通过精准的采购管理，企业可以降低采购成本，提高采购效率。

2.节约用料。在掌握菜品成本的前提下，企业可以适当地控制用料，节约成本。

3.提高产品附加值。企业可以通过提高菜品的质量、增加菜品的口感和美观度等方式，提高菜品的附加值，从而提高利润水平。

4.延长产品寿命。通过合理的保鲜措施和包装设计，延长产品的寿命，减少损耗。

5.降低用工成本。企业可以通过优化菜品的生产流程和人员配置，降低人工成本，提高效率。

总体来说，菜单成本核算在餐饮企业管理中具有举足轻重的地位。企业需要不断深入研究，加强内部管理，通过降低成本、提高运营效率等方式，实现企业的可持续发展。

菜单成本核算乱账整理同样是乱账整理，一个会计用了3个月，另一个会计只用了几天，做好前期准备、找对方法能大大提高整理乱账的效率，主要包括：（1）盘点出纳库存现金，并与账上进行核对（2）核对开户银行存款（3）盘点仓库存货、盘点公司固定资产，逐一对仓库存货、固定资产等各项财产物资进行盘点，并填制盘存单，与账面余额核对，确定盘亏盘盈数。填制实存与账存的对比表，作为调整账面的凭证。（4）核对往来款项、主要核对合同、报价单、送货单、入库单等单据。如发现不一致，要查明原因，应编制“往来款项清查表”说明情况，注明相符不相符的款项，进行账务处理。（5）核查税务申报情况，核对账上相关涉税数据是否与纳税申报系统的数据一致，如不一致，应查明原因。最后，乱账整理后，要建立完善公司的规章制度包括但不限于现金管理制度、发票管理制度、合同管理制度、财务报销制度、采购制度和成本核算制度。菜单成本核算成本核算成本会计是工业类企业财务的核心岗位，第一次做成本会计的时候往往会有点发怵，不知道该如何下手。到了新企业，想做好成本核算，一定要先去三个地方了解一下：第一个地方：生产车间。企业现场，是比教科书上更实战更有意思的地方。去车间了解产品生产工艺，弄清楚每类产品的工序，整个制造过程需要哪些人工、费用、材料。俗话说没吃过猪肉，也得先看猪跑。只有知道产品长什么样？用的材料是什么？这些有了直观感受，看到系统数据才能更加有感觉。第二个地方：财务部。搞清楚生产的基础情况之后，接着就是看系统的单据数据、进销存、企业的生产系统、物流系统和财务系统的对接。所有单据的设置与成本核算方法的选择都是需要关联的。成本会计和成本核算的难点往往就在于对于海量简单的业务进行重复处理，而这种大量的工作要做好，必须要找到其中的规律。第三个地方：仓库。材料成本的计算的是通过材料“收发存”来提取当期材料的消耗成本。先弄清材料的状态及收发存流程，核算时才能做到心中有数。菜单成本核算固定资产一次性税前扣除税法上允许固定资产一次性税前扣除，那么是不是意味着会计核算时也可以一次性计入费用呢？事实上，这是两个完全不同的概念。税法上允许税前扣除，是税法上为了优化企业税务负担的一项政策。这项政策允许企业在计算所得税时，将固定资产的购置成本一次性从税前收入中扣除，从而降低当期的应纳税所得额。而我们记账时所适用的是会计核算方面的相关准则，比如企业会计准则、小企业会计准则，做账依据跟税法上的规定是没有关系的，该怎么入固定资产还怎么入，该怎么折旧还怎么折旧。只是在计算企业所得税时进行纳税调减，让企业多扣费用，减少了当期的应纳税所得额，而在往后期间再纳税调增，通过这种方式递延了企业缴纳所得税的时间点而已。会计核算与税法的规定是两个独立的体系，它们的目的和依据各不相同。会计核算的目的是准确、公正地反映企业的经济活动和财务状况，而税法的规定则是为了实现税收政策的目标。