“春吃菌，赛过参”，最适合春天的菌类菜，鲜味足还能提高免疫力

【原材料】黑木耳、香菇、松茸、猪肉、大蒜、小米辣、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖；

【菌菇炒肉片的做法】

1、准备适量的干菌菇，菌菇的种类可以根据自己的喜好决定，我用了干香菇、松茸和黑木耳，是很常见的3种菌类，食材的比例和数量没有要求。

2、准备好的干菌菇清洗干净，洗掉表面的灰尘和杂质，放在温水中浸泡，温水中加入一勺白糖，搅拌均匀，浸泡大约1小时，菌菇就完全被泡开了；

3、菌菇浸泡好之后准备配料，用的是肉片、大蒜和小米辣，不能吃辣的朋友，小米辣可以不放，猪肉切片之后，加少许料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟；

4、取出浸泡好的菌菇，稍微切一下，这样炒的时候更容易炒熟，也能更加入味；

5、所有食材都准备好之后，开始烹饪，锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入肉片，翻炒至变色之后，马上出锅；

6、肉片出锅之后，下入菌菇、大蒜和小米辣，翻炒出香味之后，加入适量的清水，或者是浸泡菌菇的水，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，盖上盖子，焖煮大约3分钟，因为菌菇类一定要完全炒熟才能吃，所以翻炒出香味之后，要加清水煮一下，这样菌菇的鲜味也能更好的释放出来；

7、时间到，水分也蒸发的差不多了，下入肉片，一起翻炒，让食材的味道更好的融合在一起，大约1分钟，关火出锅；

8、鲜味十足的菌菇炒肉片完成，春天吃不仅开胃下饭，还有助于提高免疫力，重点是做法简单；

菌菇炒肉片的做法总结：

1、菌菇一般建议每顿烹饪的每顿吃完，不能吃隔夜的菌菇，不利于身体健康；

2、干菌菇除了炒新鲜的猪肉，还可以炒腊肉或者是酱油肉，味道也是一绝；

3、菌菇炒肉片除了用干菌菇，也可以用新鲜的菌类，新鲜菌类在翻炒之前可以先焯水，代替干菌菇焖煮的那一步；

【菌菇泡发方法】

菌菇不能隔夜泡发，或者是浸泡的时间过长，浸泡时间过长会产生对身体有害的物质，食用可能会导致食物中毒，想要快速泡发菌菇，可以试试下面这个方法，准备好的干菌菇清洗干净，清洗干净之后放在一个大容器中，加入温水和少许白糖，搅拌均匀，浸泡大约1小时就能完全泡发好了，用这个方法浸泡，不仅能快速泡发，而且不会影响泡发好的菌菇的鲜味。

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