别馋云南菌子了,这 14 种超市里的菌菇也很值得吃(内附菜谱 | 您所在的位置:网站首页 › 菌子价格排序图片 › 别馋云南菌子了,这 14 种超市里的菌菇也很值得吃(内附菜谱 |
图片来源:网络 实话告诉大家吧,菌子的种类千变万化,连专家都看图识菌都可能翻车。 咱们普通人万一踩坑,轻则 ICU 三日游,重则亲人两行泪,实在不划算。 而且,馋菌子真的不用冒那个险,更不用跋山涉水,只要会挑、附近超市的蘑菇就美味又有营养。 📢 文末有 5 款菌菇菜谱,嘴馋的可别错过啦~ 超市里的蘑菇 和野生菌一样有营养 — 首先,它们的脂肪含量都很低。 鲜蘑菇的咬感虽然肥嫩,不输肉肉,但脂肪含量通常在 1% 以下,大多数甚至达不到 0.5%。 也就是 100 克蘑菇,只有不到 0.5 克的脂肪,吃一口黄豆芽都比它脂肪含量高。 用少少的油煎一下,一口一个赛牛排,妥妥的控重减脂人群的福音。 图片来源:站酷海洛 其次,野生菌和超市菇中的膳食纤维和 B 族维生素含量,都可圈可点。 尤其是 B 族维生素,咱们老粉儿都知道它主要靠食补,但根据目前最新的《中国居民营养与健康状况监测数据》显示,80% 的人都没吃够。 菌菇里就有很多天然的 B 族维生素。 比如,常见的蟹味菇里就有 0.5 毫克 / 100 克 的维生素 B2,吃一盘儿就能补足日常所需(每日所需量:1.4 毫克)。 图片来源:站酷海洛 最后,虽然蛋白质含量比不上肉和蛋,但是也不算差。 比如,烧烤必点的口蘑,蛋白质含量就有 4.2 克 / 100 克。 所以,不管你爱吃野生菌,还是超市菇,在营养层面都妥妥地赚到。 图片来源:网络 可能有小伙伴想问,既然差不多,为啥野生菌价格那么贵? 这是因为,超市菇比较方便人工养殖,养殖成本也不算高。 而野生菌,大多不能实现人工养殖,想要采摘就得看天时、地利、人和。 物以稀为贵,价格差个几十上百倍,就不难理解啦。 但是,不管是野生还是人工种植,在风味上,市场菇和野生菌其实很难论高下,因为菌菇的鲜美属性,是与生俱来的 —— 菌菇的美味 主要来自 2 种呈味物质 — 第一类是呈味氨基酸。 用来提鲜味儿的味精,还有本身就带有鲜甜的茶叶,里面都有这类氨基酸。 可能有人要问,可是味精和茶叶味道也不一样啊? 这是因为呈味氨基酸的种类很多,种类不同,口感自然也有点差别。 这也是菌菇口味各有特色的原因之一。 大口吃可能察觉不到,但细品每种菌菇都不一样,总会有人会偏爱草菇多于松茸。 图片来源:小红书@要积极的希希 不仅有呈味氨基酸,菌菇体内还有呈味核苷酸,两者碰撞在一起会出现协同作用,让鲜味加倍。 当呈味氨基酸含量低,连舌头都尝不出来的时候,来一点儿呈味核苷酸,能鲜掉你的眉毛。 这种搭配也很常见,咱家厨房就有 —— 例如,鸡精之所以要比味精更美味,并不是因为「鸡」,而是因为鸡精在谷氨酸钠的基础上还加入了呈味核苷酸,因此鲜味才更加丰富。 图片来源:网络 又或者大家吃白灼海鲜的时候,都会蘸点酱油。 这也是因为海鲜含有较多的呈味核苷酸,而酱油又是呈味氨基酸和呈味核苷酸的结合,蘸一点在海鲜上能够放大美味。 呈味核苷酸代谢后会变成尿酸,如果你有尿酸高的问题,还是得少吃点儿。 图片来源:图虫创意 其次,就算是在香味上,野生菌和超市菇也是各有千秋。 比如杏鲍菇、松茸,闻起来都会有些杏仁的味道。 而香菇更是霸道,气味独树一帜,味道干脆就被命名为香菇精。 既然大家底子都不差,那菌菇是否美味的决定性因素就在于烹饪了。 虽说高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式,但是,煲汤还是清炒,炖肉还是油煎,真的非常有讲究。 选对了挑选技巧和烹饪方式,根本不用飞云南,在家就能吃到嘎嘎香的菇菇宴。 这次我们专门邀请来了烹饪大厨,帮我们按照不同做法,定制了 5 种菌菇菜谱, 再也不用干瞪眼啦 —— 新手也能搞定的 5 个菜谱 学不会算我输 — 在开吃之前,我们先来了解一下,超市里的蘑菇那么多,到底咋挑? 内行人才知道的 「蘑菇挑选指南」,收藏起来就完事儿了! 鲜蘑菇、干蘑菇对比 _ 鲜蘑菇 干蘑菇 清洗 冲洗即可,不要泡水 冲洗干净后,用 80 度以上水的泡发,更美味。炖汤用的干蘑菇不用泡发。 烹饪 适合清炒、煎烤。更加多汁滑嫩有肉感。 适合炖汤、烧肉。香味更加浓郁、丰富。 💡干蘑菇挑选秘诀 图片来源:站酷海洛 1️⃣ 闻味道:没有药味和霉味或其他的异味。 2️⃣ 捏手感:捏起来硬中略带弹力的为佳,如果可以捏起来无回弹,则代表已经受潮了。 3️⃣ 看菌盖:菌盖是卷起来的为佳,证明干制前是未全开伞的新鲜状态。 4️⃣ 看体型:体型完整、菌盖厚、菌柄粗的泡发后口感更好。 💡鲜蘑菇挑选秘诀 图片来源:专家提供 1️⃣ 摸:菌菇表面干爽的,比较新鲜。 2️⃣ 捏:轻轻捏一捏菌菇的柄,手感紧实一些的,口感偏Q 弹,做菜的时候也更耐煮一些。松散一些的,则相反。(别捏太狠了,小心菜店老板揍你) 3️⃣ 翻:把菌菇翻过来,看看有没有开伞,开伞的菌菇水分下降,是变老的表现,未开伞的更新鲜,口感更好。 未开伞,就是菌柄和菌盖之间有一层薄膜连接。没有连接,就是开伞了。 图片来源:站酷海洛 如果你面对各种各样的蘑菇,总是不知道吃哪种好,可以根据你擅长的烹饪方式来。 不管你想怎样吃,我们都帮大家做好了,自取筷子,顺着网线来吃啦。 🥢🥢🥢🥢🥢🥢🥢🥢🥢🥢 01 随便怎么吃都行 · 菇 想要菌菇的鲜味到达极致,可以多用富含呈味氨基酸的食物、调料一同烹饪。 我们帮大家整理了一组美味公式,只要是搞不懂怎么做的蘑菇,这样炒准没错! 主菜:蘑菇 配菜任选一:鸡肉、牛肉、猪肉、虾、鸡蛋、番茄 调料任选一:生抽、蚝油除了这种常规吃法,我们也请大厨帮我们开发了一些新奇的做法 —— 无油版酥炸平菇 主料:平菇 脆皮糊:中筋面粉 2 勺、淀粉 1 勺、盐 1 小勺、黑胡椒 0.5 小勺、花椒粉 0.5 小勺、鸡蛋 1 个 调料:椒盐、孜然辣椒面、蕃茄酱 *使用红薯淀粉代替面粉与淀粉效果更佳 1️⃣ 平菇洗干净,再撕成中等的块。 2️⃣ 热水下锅把平菇煮软,捞出过凉水。 充分沥干平菇,期间可以轻轻挤压。 3️⃣ 加入脆皮糊调料,整体需要偏干。 4️⃣ 空气炸锅 190 度炸 15 分钟,隔 5 分钟记得翻面。 5️⃣ 如果不够脆就用最高温炸 2~3 分钟,最后配喜欢的调料,刷剧当夜宵香爆了。 02 烧肉嘎嘎香 · 菇 榛蘑焖鸡饭 主料:榛蘑、鸡腿、大米 辅料:姜片、大蒜、葱花 调料:盐 2 小勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽 0.5 勺、十三香 1 小勺、料酒 2 勺 拌饭汁:生抽 1 勺、香油 0.5 勺、白胡椒粉 0.5 小勺 *可加入胡萝卜、玉米、土豆、豌豆等食材 *鸡肉可以用腊肉、腊肠、排骨代替 1️⃣ 榛蘑去根洗净,用开水泡透。 2️⃣ 大米提前洗净泡半小时,沥干水分备用。 3️⃣ 鸡腿去骨去皮切块,加入油和姜蒜煸炒 1 分钟,然后加入调料煸炒 30 秒。 4️⃣ 直接在锅里加入鸡骨、蘑菇(及其他食材),倒入泡蘑菇的水,没过食材的 70%,煮开后转小火 10 分钟,拿出鸡骨。 5️⃣ 电饭煲中加入大米和锅中的食材,把锅里的全部食材倒入,水量只需淹过所有食材,水不要太多,避免把饭煮稀。 6️⃣ 使用煮饭功能,最后撒上葱花和拌饭汁拌匀,香味顺着网线就飘出来了。 03 凉拌超开胃 · 菇 中式油醋拌绣球菌 主料:绣球菌 辅料:小米辣碎、蒜末,辣椒粉 调料:1 小勺盐、2 勺生抽、1 勺色拉油、1 小勺蜂蜜、1 勺香醋、0.5 小勺黑胡椒 1️⃣ 绣球菌去根部撕成小块,沸水烫1分钟断生,捞出泡入冰水1分钟降温。 2️⃣ 烧热油淋在蒜末、小米辣碎上,然后加入其他调料,多次快速搅拌。 3️⃣ 绣球菌控水拌入调料即可。 想要再辣一些的,可以切碎加一根野山椒,再来一小勺泡椒水,光是看着就疯狂分泌唾液了! 04 煲汤香千里 · 菇 番茄鲜虾竹荪汤 主料:番茄、竹荪、基围虾 辅料:蒜末、小葱白末、葱花 调料:盐 1 小勺、白胡椒 1 小勺、生抽 1 勺 1️⃣ 竹荪剪去根部用凉水泡发,然后洗去表面的灰尘黑点。 2️⃣ 去掉竹荪头部的硬壳,然后剪成三段备用。 3️⃣ 基围虾剪去沙囊挑出虾线,去头剥壳备用。 4️⃣ 锅里下底油煸炒挤压虾头,加入切瓣番茄和葱蒜末煸炒。 5️⃣ 锅中加水烧开转小火,依此放入竹荪和虾仁。 6️⃣ 最后调味撒葱花即可出锅,汤汁浓郁,一口气能下三碗大米饭! *竹荪煮 8~10 分钟,虾仁煮 2~3 分钟即可 05 油煎火烤总相宜 · 菇 海明威煎口蘑 主料:口蘑 辅料:洋葱、大蒜、培根(火腿)、芝士 调料:黄油、盐、黑胡椒碎 1️⃣ 口蘑掰掉蘑菇柄,同洋葱、大蒜一起切碎,也可以用切蒜神器搅成碎末。 2️⃣ 蘑菇柄、大蒜、洋葱、培根碎末用黄油炒熟,加入黑胡椒碎和盐调味盛出。 3️⃣ 不洗锅放入蘑菇,菇盖朝下煎上色。 4️⃣ 翻面酿入炒好的部分,然后盖上芝士,可以加一小勺水,焖上锅盖小火焖煎 2~3 分钟。 也可以用烤箱 180 度烤 12~15 分钟,或者用空气炸锅也超方便,口感比肉还嫩! 🍄 简简单单几个菜谱,就帮大家省了飞机票的钱,在家里就能吃到顶级美味,这次必须给咱们的大厨 点个赞! 爱吃菌菇的人赶紧把菜谱 收藏起来, 懒得做,也可以 转发给身边的饭搭子,今天必须安排蘑菇宴! 合作专家张译丰 华南农业大学食品安全硕士 合作专家胡厨厨 烹饪老师 合作专家卫小妖 美食专栏作者 科学审核刘言 四川大学营养学硕士 营养科主治医师 内容策划煮碗鱼 合作请联系 [email protected] 参考文献 [1] 杨月欣. 中国食物成分表[M]. 北京大学医学出版社, 2018. [2] 王小红, 钱骅, 张卫明,等. 食用菌呈味物质研究进展[J]. 中国野生植物资源, 2009, 28(1):4. [3] 谷镇, 杨焱. 食用菌呈香呈味物质研究进展[J]. 食品工业科技, 2013, 34(5):5. [4] 崔桂友. 谷氨酸一钠和5‘——核苷酸的呈味性质[J]. 中国调味品, 1997. [5] 高燕红, 鲁琳, 刘应亮. 6种食用菌蛋白质与氨基酸的含量分析及评价[J]. 现代预防医学, 2010, 37(10):5. [6] 严明, 高观世, 游金坤,等. 云南省18种常见野生食用菌营养成分分析[J]. 黑龙江农业科学, 2019, 000(006):119-124,127. 更多美好生活 来看丁香生活研究所 监制Emma 封面图来源 站酷海洛 返回搜狐,查看更多 |
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