一种美味莲藕酥的制作方法与流程

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种美味莲藕酥的制作方法。

背景技术：

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

莲藕虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工成美味莲藕酥可实现对莲藕原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

技术实现要素：

本发明的目的是解决莲藕不易贮存问题，提供一种美味莲藕酥的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种美味莲藕酥的制作方法，其特征在于：采用莲藕泥30kg，小麦粉10kg，山药淀粉8kg，全脂奶粉5kg，香甜泡打粉1.8kg，食盐2kg，麦芽糖22kg，高粱粉500g，枸杞粉200g及味料适量为配方，其加工工艺流程为莲藕→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用组织脆嫩、新鲜成熟、粗壮的莲藕，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将莲藕去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将莲藕切成大小均匀的片状，利用蒸汽将莲藕蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟莲藕制得莲藕泥，然后按照配方加入山药淀粉、小麦粉、全脂奶粉、香甜泡打粉、食盐、麦芽糖、高粱粉、枸杞粉及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入160℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸45s；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在80℃下烘制4小时，产品便可酥脆，撒上适量的椒盐和黑胡椒。

有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有莲藕应有的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种美味莲藕酥的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用组织脆嫩、新鲜成熟、粗壮的莲藕，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将莲藕、芋艿坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将莲藕、芋艿切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟莲藕、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麦粉、可可粉、香甜泡打粉、食盐、白糖及调味料，搅拌均匀后，放置35min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面2cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸1-3min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在75℃下烘制1小时，产品便可酥脆。

实施例2：

一种美味莲藕酥的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用组织脆嫩、新鲜成熟、粗壮的莲藕，洗去泥沙；

（2）去皮：用去皮机将莲藕、山药、马铃薯坯去皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将莲藕、山药、马铃薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟莲藕、山药、马铃薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、荞麦粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蛋白糖及调味料，搅拌均匀后，放置12min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入150℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝在鼓风机下冷风进行冷却，产品便可酥脆。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。