敢挑战吗？仙人掌、菌子、米凉虾……云南人的夏天皆可凉拌！

凉拌时蔬

万万没想到菌子、棠梨花还可以这样吃

很多美味又爽口的凉拌菜色，不仅是季节限定，而且只有在云南才吃得到。一家凉菜店主赖女士介绍说，自己对于菜品的种类会有很多更新，按照应季时蔬、水果来挑选合适的菜品。“在云南什么都可以凉拌。”赖女士表示，菜品都是现选现拌的，最多的时候菜品有20种左右，春花春菜也舂，菌子也舂。“菌子会舂滑菇，只是这段时间有，其他的人工菌、平菇、金针菇就是一年四季都有的，春花春菜像棠梨花、石榴花、茉莉花、松尖、香椿都会拿来做菜品，这些花只有在云南才有口福了。”赖女士还表示，这些比较新的菜品年轻人买得多一点，大部分都十分愿意尝试新品种的舂凉菜，对于食材也会精心处理查阅资料后才凉拌。”

爱吃凉菜的蔡女士说道：“我爱吃凉菜但老年人胃又不好，这种现拌的凉菜可以选择少酸少辣，再在旁边买点熟肉，回去跟老伴就可以吃了，十分方便。不过我一般就买传统常规的菜品，不吃凉拌菌子、春花春菜这些，还是会有所顾虑的。”

另一家傣味凉菜店主玉儿行是西双版纳傣族人，她告诉记者，这个季节傣味凉拌最好卖，除了豆腐皮、藕片、海带等最为常见的凉拌菜品，还会上一些应季蔬菜和水果，像凉拌木瓜丝、青芒、蕨菜、海菜等都是这个季节才有。只见顾客挑选着各自喜爱的菜品，事先用秘制配料拌好的凉菜，被老板娴熟的剪碎后便打包上秤，动作十分娴熟。“这家傣味很正宗，我一年四季都在这里买，夏天来买的次数多一些，太热了就想吃凉拌菜，木瓜丝酸辣爽口很下饭，只有夏天才买得到。”正在夹凉菜的朱女士说道。

凉拌界出新CP

当水果遇上米线

舂是一种对食材加工的方法，舂鸡脚、舂豆腐、舂山楂等都是云南特色的凉拌吃法。在一家火烧肉米线店里门口，记者看到正在售卖着水果凉拌米线，只见工作人员先把番茄、大蒜、小米辣等佐料舂碎，再加入米线，放入傣味调料，最后加入杨梅、芒果、桃子、木瓜、黄瓜搅拌均匀，一碗水果凉米线就制作完成了。店里的工作人员表示：“我们放的都是应季水果，前久是用草莓、芭乐，最近用杨梅和桃子，先把佐料放在臼里捣碎后，再拌水果凉米线既保存了食材原始的味道，又清爽不腻，许多年轻人都好这口。”一名本地顾客说道：“这简直是我们云南姑娘的‘下午茶’，酸辣爽口还管饱。”也有外地游客胡先生说道：“这种吃法我这名湖南人表示接受不了，水果拌成酸辣口感觉吃了会拉肚子。”

米凉虾甜口VS酸辣

网友各有所爱

继甜咸口粽子之战、甜辣味豆花之争后，米凉虾也在昆明一家名为“鲨卡辣卡”的小吃店内出现。店家表示：“这是夏天出的新品，一种凉拌小吃，口味是酸辣的傣味，很多人都因为猎奇心理来到店铺进行品尝，但大部分顾客还是觉得米凉虾和甜口才是绝配，目前来看都是好奇心带来的销量。”在某社交平台上也引起不少网友讨论。“云南人表示不想米凉虾和木瓜水分开。”“甜口才是学校门口的回忆。”“爱吃酸辣口的姐妹快冲，值得一尝。”……

医生提示

凉菜不宜食用过多，猎奇还需谨慎

为了进一步了解食用凉菜会对身体带来哪些影响，记者采访了云南省第一人民医院消化内科主任宋正己。他表示因为凉拌菜大多是生吃，所以如果食材没有清洗干净、制作完成后储存不当、卫生条件不合格等情况，都会给致病微生物的繁殖创造条件。其次，凉拌菜属于生的东西，比起熟食，容易加重肠胃消化负担，经常吃凉拌菜可能会造成胃肠功能异常，出现吸收、消化的功能降低，从而造成腹胀、腹泻等消化不良的症状。

因此凉菜不宜过量食用，以免引起消化不良的症状，特别是老人、儿童这类消化系统不好的群体尽量少吃。本身就有肠胃疾病、消化道疾病的人群应避免食用。凉拌菜的佐料大部分都是刺激性的食物，会对消化黏膜有所损害，加重疾病。

那么，凉拌菜怎样吃才安全呢？宋正己表示，第一，要选干净的食材。原材料上选择新鲜食物，首选当地当季食物，能保障食物的新鲜度和营养，并且缩短储运时间和距离可以减少腐败性微生物大量增长繁殖机会。第二，食物生熟分开。凉拌菜在制备过程中，环境、厨具和手上的细菌都可能沾染到食物中。因此在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，处理生食物要用专用器具,菜刀、砧板、容器均应生熟分开。第三，不是所有食材都适合做凉拌，传统品类的食材更推荐选择，新奇的品类还需谨慎，一些植物还会加重肝肾代谢负担，此外还应该考虑过敏因素。

拌料延伸

凉拌仙人掌

拌料：腐乳汁、蒜泥、香菜

凉拌棠梨花：

拌料：香水柠檬、食用盐、味精、麻油、生抽、蚝油、香醋、西芹、花生碎、煳辣子、芝麻油

水果凉拌米线：

拌料：小番茄、洋葱、小米辣、煳辣子、大香菜、胡萝卜丝、黄瓜、蒜、柠檬汁、老陈醋、芝麻油、姜、蚝油、大芫荽

凉拌米凉虾

拌料：香菜、葱花、蒜蓉、水腌菜、鸡精、花椒油、柠檬片、醋、酱油、红油辣椒、小米辣、大芫荽

来源：都市时报

全媒体记者：何梦捷返回搜狐，查看更多