【红样天天送】山西美食之莜面窝窝，带你了解它的“前世今生”...

制作工艺

“三生三熟”

莜面的独特特点在于它的"三生三熟"。所谓"三生三熟"，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

“一生”：莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。

“一熟”：要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。

“二生”：将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。

“二熟”：莜面粉在吃的时候，要先用开水（滚水）和成面。

“三生”：将和好的莜面制作成莜面食品。

“三熟”：将做好的莜面食品用蒸笼蒸熟。

制作方法

多种多样

莜面吃法颇多，可热吃也可凉吃，风味各有千秋。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种。

其中最常见的莫过于莜面窝窝了。莜面窝窝，也叫莜面栲栳栳，是山西高寒地区民间的主要家常面食。

莜面窝窝的制作技巧有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。

和面：莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团。

搭卷：用湿布盖住面团稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。

掌握火候：将莜面窝窝一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感；蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

（莜面窝窝制作）

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣"雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄"就可见一二。莜面窝窝因形似"蜂窝"，所以当地老百姓称其为"莜面窝窝"。

食材推荐

好帮手莜面窝窝

规格：1*15袋*160g/件

特 点：选用优质莜面为原料，经“三生三熟”工艺制成蜂窝状，外形别致，入口有清淡谷物香气，富有嚼劲，成菜简单快捷，是宴席上的特色粗粮主食。

做 法：无需解冻，直接入锅蒸制5分钟，蒸好后倒扣于盘中，将刚烧好的调味汁（如番茄汁）做蘸酱或直接浇淋在莜面上，摆盘上桌。

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