湘南名菜，取下拆骨肉，它和辣椒一起炒，比“农家一碗香”还好吃

原标题：湘南名菜，取下拆骨肉，它和辣椒一起炒，比“农家一碗香”还好吃

湘南名菜，取下拆骨肉，它和辣椒一起炒，比“农家一碗香”还好吃

大家好，我是小厨，又来给大家分享美食了，小厨今天要和大家分享的是一道拆骨肉的做法。在咱们炖大棒骨，或者是炖排骨，炖骨头的时候，骨头上都会或多或少的有一些肉。咱们最常见的，就是炖猪骨头，猪骨头上面的瘦肉，也叫做骨骼肌，是纤维很好的肌肉部分，很多人在炖了之后都是直接吃，不懂的其他的新做法。

今天小厨要和大家分享的，就是一道拆骨肉的做法。拆骨肉指的意思，就是用骨头炖熟，骨头上面的肉炖烂之后，然后剃下来的肉，就叫做拆骨肉，也就是把骨头和肉拆开。这种拆骨肉在南方比较常见，尤其是在湘南地区，很多饭店用它作为招牌菜，随便和辣椒炒一炒，味道都让人无法忘怀。

这种拆骨肉炒青辣椒的做法，本来是一种湘菜和粤菜相结合出来的美食。因为广东人喜欢煲汤，而湖南人喜欢吃炒菜，又香又辣的最适合湖南人。所以在湘南地区，猪脑壳盒饭，青椒拆骨肉，爆炒猪三样都是很有特色的美食。棒骨炖完，把肉剃下来，用它和辣椒一起炒，比“一碗香”还好吃！今天小厨就来给大家分享一下，这道拆骨肉炒荷包蛋的做法，特别下饭哦，快来看看吧！

拆骨肉炒荷包蛋的做法步骤：

第一步：

首先咱们准备好两个鸡蛋，鸡蛋打入碗里，最好是用土鸡蛋，土鸡蛋香味浓一些，炒出来好吃。然后准备拆骨肉，如果没有的话，就提前炖一些骨头，炖熟之后冲凉降温，然后剃下来切成小块备用。准备一些生姜切成片，半颗大蒜去皮拍扁，准备一些青辣椒，洗干净之后切成滚刀或者斜片备用。

第二步：

锅洗干净，把锅烧热，然后加入适量的食用油，油热快冒烟的时候，加入鸡蛋进去煎一会，把鸡蛋煎至成型，然后翻面煎一会。荷包蛋煎好之后，捞出来，放在盘子里备用。然后再加入一些食用油，把姜蒜放进去爆出香味，这里的油温不要太高，否则生姜和大蒜容易焦糊，炒出酱油和蒜香味，然后再进行下一步。

第三步：

炒香之后，把之前准备好的拆骨肉放进去一起炒，让拆骨肉浸到锅里的热油，热油是有香味的，翻炒一会，让拆骨肉都均匀的炒香，融合姜蒜的味道。然后把荷包蛋和青辣椒一起放进去，这个时候加入少许食盐，一点鸡精和适量的生抽增香，半勺蚝油提色，一小勺白糖增鲜，开大火快速翻炒，翻炒均匀就可以出锅了。

这个方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见。返回搜狐，查看更多

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