鸡蛋的功效与作用

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鸡子《本经》

鸡卵《食疗本草》

鸡蛋《随息居饮食谱》

鸡蛋的基原

为雉科动物家鸡的卵。

动物

家鸡Callus gallus domesticus Brisson见“鸡内金”条。

采集

全年可收，鲜用。或将鸡子白、鸡子黄分用。

鸡蛋的化学成分

鸡子有白和黄两部分，鸡子白至少有3层，外层及内层都较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因其中约含0.3%的纤维状粘蛋白(mucin)，而内外两层则含此种粘蛋白极少。鸡子白含蛋白质，脂肪，碳水化合物，核黄素(riboflavin)，烟酸(nicotinic acid)，硫胺素(thiamine)，泛酸(pantothenic acid)，对-氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid)，灰分及钙、磷、铁等元素。按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质(protein)，其中：卵白蛋白(ovalbmnin)75%，卵类粘蛋白(ovomucoid)15%，卵粘蛋白(ovomucin)7%，伴白蛋白(conalbumin)3%。卵白蛋白是一种含磷的蛋白质，含1.7%的甘露糖；卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类；其中甘露糖3份，半乳糖1份；卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等；伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。鸡子白的蛋白质，含人体必需的所有氨基酸，具有重要营养价值。

鸡子黄含蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素A，硫胺素，核黄素，烟酸，对一氨基苯甲酸，灰分及钙、磷、铁等元素。蛋白质有卵黄磷蛋白，卵黄球蛋白(livetin)，还含至少5种唾液酸糖蛋白(sialoglyco-protein)。鸡子黄含大量脂肪性物质，其中约10%为磷脂，而磷脂又以卵磷脂为主；脂肪性物质中的脂肪酸主要是油酸，亚油酸，亚麻酸，饱和脂肪酸。还含胆甾醇，化合及游离的葡萄糖。另含叶黄素(lutein)及其多种异构物等。

鸡蛋的功效

滋阴润燥，补心宁神，养血安胎，解毒止痒。主治热病烦闷，虚劳骨蒸，惊悸失眠，燥咳声哑，日赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疳痢，烫伤，疮疖，癣痒。

1．《本经》："主除热火疮，痫痉。"

2．《药性论》："治目赤痛。"

3．《食疗本草》："治产后血不止，大人及小儿发热。"

4．《日华子》："镇心，安五脏，止惊，安胎。治怀妊天行热狂走，男子阴囊湿痒，及开喉声失音。醋煮，治久痢。和光粉炒干，止小儿疳痢及妇人阴疮。和豆淋酒服，治贼风麻痹。醋浸令坏，傅疵皯。作酒，止产后血晕，并暖水脏，缩小便，止耳鸣。"

5．《日用本草》："去邪热，镇心压惊。治汤火疼痛。"

6．《医学入门?本草》："生绞入药，除烦热；豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。"

7．《本草汇言》："益气养血，清火清毒。"

8．《医林纂要?药性》："补心安神，活血去瘀，散妄热，定惊悸，止咳嗽，补虚劳骨蒸，利产安胎，去伤杀虫。"

9．《随息居饮食谱》："濡燥除烦，解毒熄风，润下止逆。"

10．《常见动物药》："止痒。可治神经性皮炎、疮疖等。"

鸡蛋的作用（药理作用）

1．滋补强壮作用

用添加饲料喂养，富含锌、铁、钙、铜等元素的鸡蛋(元素蛋)，比普通鸡蛋有更高的营养价值。人群试验表明，元素蛋组的食欲改善率、毛发外观改善率远高于普通鸡蛋组；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、体重、血色素含量、血浆中锌、铁、钙、铜等元素含量均高于普通鸡蛋组。表明元素蛋是一种具有强身健体的高营养价值的鸡蛋。

2．抗高血压作用

醋鸡蛋有显著降血压作用。临床服用醋蛋的原发性高血压病人，平均血压与对照组比较有显著降低，且血压控制满意。有人报道，醋蛋能抑制血压上升，防止动脉硬化发生，并能促进体内钠的消除，改善钠的代谢异常，保持体内钠和钾的平衡。醋蛋尚有补钙作用，也有助于降低血压。

3．对酶活性的影响

鸡卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶活性均有明显抑制作用，以对前者的抑制更强。鸡卵粘蛋白也有类似的作用。

4．溶菌作用

用鸡卵白制取的鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。

5．调血脂作用

用卵黄制取的卵磷脂可促进Ch和蛋白质结合而降低血浆Ch。卵磷脂是构成HDL的基本成分，同时，又可维持胆固醇脂酶活性，影响体内脂肪的运输，而防止其沉着，有一定的抗As、抗脂肪肝和预防脑血管障碍的作用。但蛋黄是一种高Ch食物，对幼年和成年大鼠均可引起血清TC显著升高。

6。强身健脑作用

卵磷脂是构成细胞膜脂质双层的基本成分，具有滋补强壮作用，能促进机体重要器官的生长发育，有利于消除疲劳，增强记忆，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，对活化脑细胞功能，防止衰老也有重要意义。卵磷脂对于促进肝细胞再生，降低肝内Ch，维持正常血液循环及造血功能具有重要作用。实验证明，在标准饲料中加入蛋黄粉，对促进大鼠的生长发育有良好作用。

7．其他作用 卵磷脂尚能促进汗腺分泌，改善皮肤营养，促进皮肤生长与再生，减少老年斑和皮肤色素沉着，对皮肤有明显保护作用；尚有乳化、抗氧化、增溶、保湿等作用，并可作为药物载体。

鸡蛋的性味归经

味甘，性平。归肺、脾、胃经。

1．《药性论》：“味甘，微寒，无毒。”

2．《纲目》：“甘，平。”

3．张秉成《本草便读》：“生凉，熟温。”

鸡蛋的用法用量

内服：煮、炒，1-3枚；或生服；或沸水冲；或入丸剂。外用：适量，取黄、白调敷。

使用注意

有痰饮、积滞及宿食内停者慎服。

1．《食疗本草》：“鸡子动风气，不可多食。”

2．《本草汇言》：“性质凝滞，如胃中有冷痰积饮者，脾脏冷滑，常泄泻者；胸中有宿食、积滞未清者，俱勿宜用。”

临床报道

1．治疗急、慢性肾炎 蜈蚣1条，生鸡蛋1个。将蜈蚣去头足焙干为末，纳入鸡蛋(先打一小洞)内搅匀，外用湿纸及黄土泥糊住，放灶内煨熟，剥取鸡蛋吃，每日1个，7日为1疗程，病不愈隔3日再进行下1疗程。治疗急、慢性肾炎36例，治愈35例，无效1例。

2．治疗流行性腮腺炎，急性颌下淋巴结炎(未溃)，痈疮初期(未溃) 取地下深层新鲜黄土适量，用鲜鸡蛋清搅拌成糊状(黄蛋膏)，现制现用。温水清洗患部后做常规消毒。取不同大小的消毒纱布块，涂上黄蛋膏，敷于患处，然后用橡皮膏或布兜固定。日换1次。治疗腮腺炎73例，痊愈63例，好转8例，无效2例，总有效率为97%。治疗颌下淋巴结炎56例，痊愈45例，好转10例，无效1例，总有效率为98%。治疗痈疮初期39例，痊愈30例，好转8例，无效1例，总有效率为97%。

3．治疗烧烫伤蜂蜜放锅内蒸20-30分钟，待冷却后，同等量鲜鸡蛋清调匀成胶状，制成蛋蜜胶，入瓶密封备用。用时，先将烫伤部位用0.9%氯化钠溶液冲洗干净，如创面有水泡须用消毒器械刺破剪开，用消毒纱布吸净渗出液后，再外敷蛋蜜胶，每日2次，一般1星期即愈。治疗不同部位烫伤49例，均收到满意疗效。

4．治疗慢性溃疡：

①熟鸡蛋黄10个，用文火焙烤炼出鸡蛋油，加香油150ml配制成鸡蛋油纱布，高压消毒。应用时先将创面清洁，表浅创面用鸡蛋油纱布覆盖，深部创面用鸡蛋油纱布引流，每2-3日换药1次。治疗165例，结果：治愈102例，占61.8%；好转48例，占29.1%；无效15例，占9.1%，总有效率为90.9%。

②新鲜风凰衣，或75%乙醇贮存的凤凰衣(须用无菌盐水冲洗)，根据创面大小剪取，将其单层平贴于创面上，外敷无菌纱布，加压包扎，24小时后去掉包扎。如贴1次不能愈合，可隔2-4日再贴1次。治疗38例(上肢4例，下肢31例，骶部3例)，共换药245次。经贴1-3次而愈者9例，4-6次者12例，7-9次者11例，10-14次者6例。

文献综录

1．《纲目》：“卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄象地，其气浑，其性温；卵则兼黄、白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

2．《本草经疏》：“鸡子，味甘，气平，无毒。凡痫痉皆火热为病，鸡子之甘，能缓火之标，平即兼凉，能除热，故主痫痉及火疮，并治伤寒少阴咽痛。”

3．《长沙药解》：“鸡子黄，补脾精而益胃液，止泄利而断呕吐。《伤寒》黄连阿胶汤，用之治少阴病，心中烦，不得卧者，以其补脾而润燥也。《金匮》百合鸡子汤，用之治百合病吐之后者，以其涤胃而降逆也。排脓散用之，以其补中脘而生血肉也。”“鸡子黄温润淳浓，体备土德，滋脾胃之精液．泽中脘之枯槁，降浊阴而止呕吐，升清阳而断泄利，补中之良药也。”

4．《本草求真》：“鸡子，性禀生化最初之气，兼清浊而为体。味甘气寒，性专除热疗火，为风热痫瘗及伤寒少阴咽痛必用之药。”“卵黄微温，行专利产、安胎。但多食则滞。”

5．《本草求原》：“卵白象天，甘，微寒，无毒。得巽木清阳上浮之气，以包举浮火下降，为从治之法。卵黄象地，甘，温，无毒。得风木出地之初气，以生化阴血，补中益气，养肺肾之阴以交心。”

6．张秉成《本草便读》：“鸡子内黄外白，人心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”

参考文献

[1]侯士林．中医杂志，1979，(8)：32

[2]丁彦军．湖北中医杂志，1990，(6)：14

[3]李春杰．吉林中医药，1987，(4)：27

[4]卢圣得．山东中医学院学报，1994，18(4)：247

[5]魏一鸣，等．中医杂志，1987，28(6)：56

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