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主料 茼蒿(125克),面粉(30克),鸡蛋(1个),盐(1/2小勺),胡椒粉(1/2小勺),白芝麻(1小勺),水(20克) 辅料 无 厨具 平底锅 步骤 1、用料:茼蒿125克,面粉30克,鸡蛋1个,盐1/2小勺,胡椒粉1/2小勺,白芝麻1小勺,水20克 2、茼蒿洗净切碎。 3、鸡蛋磕入大碗,加入盐,搅打均匀。 4、一边加入面粉一边搅拌,成均匀面糊。 5、加入2水,搅拌均匀。 6、加入胡椒粉,搅拌均匀。 7、倒入茼蒿,拌匀, 8、加入芝麻, 9、拌匀, 10、静置10-15分钟。 11、 平底锅 烧热,表面刷油,12、取适量茼蒿糊,摊开成薄饼。 13、底面煎黄,翻面,再煎熟秒, 14、出锅,稍凉后食用。 菜谱简介 鸡蛋茼蒿,用少许的面粉粘合,摊成饼,又会是什么样的感觉?看到原方的做法,有些奇怪。为什么,要先将茼蒿焯水呢?因为焯水以后茼蒿变软,更容易拌在蛋糊中?不过,按理说,此步骤应当完全可以省略。而且,直接将生茼蒿切碎拌成糊,更省事得多。自顾自地按自己的思路走,只不过在拌好茼蒿之后将它放置10-15分钟,这样,茼蒿会被蛋糊中的盐分杀出水分,而变得略微软蔫儿。如此,摊饼的时候它就不再那么枝枝楞楞,摊起来或许更容易一些。焯水的目的,是否就是如此呢?效果很不错,茼蒿的清香中隐隐透着鸡蛋的香味。。。 小诀窍 茼蒿用量可以根据自己喜好酌情增减,但不宜太多,以免影响饼饼成型。煎烙时用小火,以防焦糊。 小常识 茼蒿做法技巧 1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。 2.汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。 3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。 茼蒿的作用 化痰止咳、清利头目、和中健胃、利小便。 1、美化肌肤 要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿,因为它能改善肌肤粗糙的状况。 2、养心 茼蒿具有四种强化心脏的药效成分,它的香味是茼蒿特有的药效成分。 3、整、通肠健胃 茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的。 4、去除胆固醇 茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素,叶绿素具有去除胆固醇的功效。 5、降血压利小便 茼蒿也含有丰富的钾,能将盐分运出体外,对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。 茼蒿食用禁忌 胃虚泄泻者慎食。 鸡蛋做法技巧 1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬; 2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好; 3.炒鸡蛋不需放味精; 4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。 鸡蛋的作用 鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。 胡椒粉做法技巧 1. 无 论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉 3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长 胡椒粉的作用 1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化; 2.胡椒的气味能增进食欲; 3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒; 4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒; 5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴; 6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。 |
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