在陕西，没有一杯稠酒化不开的疙瘩！

说起这徐家酒馆，那可是正儿八经的老字号，家传四代，200年传承，他家的黄桂稠酒堪称西安一绝。

1921年的清明前后，上午十点多，两辆黑色轿车停在徐家门前，一位身着中山装的中年人，在几个军人的簇拥下走进徐记酒肆，和店家掌柜打了招呼后径直走到后花园坐下。店家一看模样打扮，便用家藏陈酿招待来客。来者频频举杯豪饮之际，赞誉到“果然名不虚传！”随后叫侍从从车上取来纸墨挥毫写了“徐家黄桂稠酒”几个大字。

上世纪30年代的于右任先生 图/@网络

店家掌柜有位中医朋友，见多识广。一日来到徐家得见此字，大呼到：“此乃于右任先生墨宝，老徐你祖上荣光啊！”从此，于书“徐家黄桂稠酒”成为徐家千金不换的金字招牌。

自徐家奉出于右任手书“徐家黄桂稠酒”招牌后，徐家稠酒店名声愈发鹊起。一些文人墨客、政府要员都以品尝徐家稠酒为一快事。建国后，徐家稠酒因其工艺精湛，口味纯正，有历史传承受到新政府的关注和礼遇，在物资供应困难的年代，给徐家认证“酒类专卖制造商”，每月专供优质大（糯）米三千斤，仅够每周日一天的销量。也因此，徐家酒业得以留存。

老长乐坊一位作家在“忆忆老东关的小吃”一文中写到：“徐家醪糟有名，稠酒更是一绝，尤其是黄桂稠酒更是稠酒中的精品，奶白色的酒中星星点点飘浮着几粒淡黄色的桂花，酒香、花香，沁人心脾。徐家兄弟之一原先在八仙庵对面八食堂做稠酒（为徐振京二爷之子徐天才），后来调到西安饭庄（公私合营时去了西安饭庄的为徐志恒），从此西安饭庄的稠酒誉享全城。”

当然稠酒不止西安有，早些年我去汉中 洋县游玩，发现当地产一种黑米稠酒，黑中泛着紫红色，正是黑米稀饭的颜色，口感与味道与西安的差不多，少了那股桂花香，劲儿略大一些，酸度也大些。记得当时买了五小瓶，坐在餐厅等人时，我不知不觉就喝掉了四瓶，这才想到要给家人尝尝的，又买了数瓶。

前两年突然火起的摔碗酒，其实也是差不多的米酒，陕南岚皋地区多豪饮此酒，饮之前先要放冰凉，在夏季喝，清凉爽口，十分过瘾，不过后劲大些，贪杯要小心醉倒。

而到了陕北，则是以糜子酿酒，色浅黄，更加浓稠，味道上与西安的也差不太多酸甜味，更偏甜一些，酒劲也会大一些，糜子香气也是浓郁的。久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒，陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒”。近来陕北稠酒声名鹊起，以香甜可口绿色保健而走出黄土地，风行于都市之街衢里巷。

稠酒之好，首在普及。在陕北，稠酒是家常饭，更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有“斗酒”之类的评比活动，在一个村子里，自有公认做稠酒最好的婆姨。到腊月做年茶饭的时候，婆姨们常常互相讨教，而淳朴的陕北人总会倾囊相授，更有热心肠婆姨上门指导，甚至越俎代庖。而过年气氛更为热烈。年年如此，使陕北稠酒的工艺更为成熟稳定，浓郁的酒香早已溢出了黄土地，飘向神州四方。

对于陕西人来说，即使再好的茅台、五粮液，也抵不过这一壶稠酒中酝酿的浓浓乡情。那是打小就侵入肌理味蕾的味道，是真正米粮的精华，醇香中透着文人的风雅，接地气也上得大雅之堂。不伤人不伤身，无论男女老少皆可酣畅痛饮。稠酒，有团圆的亲切，是年的味道，是家的回味。

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编辑 | 骞哲 主编| 安娜

图片 | 网络

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