​腐竹的营养价值及功效禁忌

腐竹的营养价值及功效禁忌

资深营养师开讲啦！

腐竹在民间被人们称为“豆油”，是客家传统美食，口感细腻，冷热都能食用。在《舌尖上的美味》播出后，包括腐竹在内的多种民间小吃进入大众视野，腐竹由于营养丰富，具有一定的食疗价值很快就被人们所接受。

但很多朋友并不知道腐竹是怎么来的？简单的说就是豆浆在加热后表面会形成一层油状皮质，这就是豆油了。

腐竹严格意义上说属于豆制品的副产品，蛋白质脂肪含量较丰富，形成腐竹的物质中接近一半都是蛋白质，同时腐竹对于常见的矿物质元素、有机元素以及维生素也是一应俱全。

1.预防血脂过高

腐竹中含有一种被称作卵磷脂的物质，能够辅助降低血液中固醇类物质的含量，软化血管，预防血脂过高。

2.健脑

腐竹所含氨基酸中的谷氨酸对中老年人健脑起着不小的作用，常吃一些腐竹可以预防老年痴呆。

但并不建议减肥女性朋友过量食用，毕竟腐竹的热量、脂肪含量还是比较高的，容易发胖。

类似于腐竹这样的食物其实并没有真正意义上的一点不能食用，需要我们注意的是食用的量以及食用次数。腐竹蛋白质、油脂含量较高，肝肾功能不全的患者肯定是不宜食用，因为一旦食用过量身体无法将蛋白质、脂肪消化代谢肯定会加重肝肾的工作负担从而让病情更加严重。

豆油的吃法非常多，能够凉拌，也能够和其他菜品一起热炒，简洁可口。最后提醒一下大家，在购买腐竹时尽量选择颜色较浅的腐竹，这样的腐竹品质更加哦。

腐竹的营养价值有哪些？

腐竹，又叫腐皮。

是由黄豆加工而成的：

将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成了一层薄膜，挑出后，下垂后成条状，再经干燥而成。其形似竹枝状，故称之为腐竹。它是由大豆蛋白膜和脂肪组合而成的产物，营养价值很高，有“素中之荤”的美誉，腐竹浓缩了黄豆的精华，是豆制品中的营养冠军。。

腐竹以颜色浅麦黄，有光泽、蜂窝均匀、外形整齐的为最佳。它易保存、食用方便。

腐竹富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，这些成分都是孕妇所需要的微量元素，可增进胎儿的骨骼发育。

1、预防贫血：富含铁质，常吃能有效预防缺铁性贫血

2、含有的卵磷脂可除掉附在血管上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病。

3 、含有多种矿物质及丰富的钙，能促进小孩子的骨骼发育，老年人常吃可补钙，防止骨质疏松。

4、谷氨酸含量很高，为其他谷类或动物性食物的2—5倍。谷氨酸在大脑活动中起重要作用，可有效预防老年痴呆症。

哪些人不宜常吃腐竹：

1、肾炎、肾功能不全者不宜

2、糖尿病人不宜食用。

3、对豆类食品过敏者不宜。

4、腐竹的热量比其他豆制品要高，因此减肥者要少吃。

布谷姐美食日记