古人是怎么制茶的？读这些诗词就知道了！

制茶：蒸青是主流

据记载，明代以前的制茶法以蒸青为主。这种技艺是用蒸汽将茶叶蒸软，而后揉捻、干燥而成，蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿的特点，滋味格外鲜爽。

但是这并不是说古代只有蒸青，例如唐代大诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》就明确写道“炒茶”之法：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊……”

诗人到山中庙宇拜会僧人，寺庙后边刚好就有茶树，僧人们摘下嫩芽，不一会儿功夫就炒出了满室馨香，刘禹锡目睹了全过程，并且立刻就沏上了。可见，相较于蒸青茶那种需要采、蒸、捣、拍等至少两三天的工艺，古诗中写的炒茶更快更便捷。

宋代时，喝茶比唐代更为兴盛，因而有专人负责好茶的进贡，也有专业的文人团队描写茶叶采制的过程，留下了珍贵的材料。和苏轼同为“宋四家”的大文豪蔡襄就写有《北苑茶》一诗，其间详细描写了采茶制茶的全过程：“……才吐微茫绿，初沾少许春。散寻萦树遍，急采上山频。宿叶寒犹在，芳芽冷未伸。茅茨溪上焙，篮笼雨中民……”

焙茶：从古至今都很注重

唐代陆龟蒙有《茶焙》诗：“左右捣凝膏，朝昏布烟缕。方圆随样拍，次第依层取。山谣纵高下，火候还文武。见说焙前人，时时炙花脯。”诗中详细写明了焙茶时的技巧手法，甚至还提到火候大小。焙茶是在制茶时烘干茶叶的一种方式，不管是炒青还是蒸青，古人制茶都很看重以炭火焙干茶叶。一直到今天，很多注重饮茶的人，还自备有焙茶的器具。

明代高启《过山家》中写道：“流水声中响纬车，板桥春暗树无花。风前何处香来近，隔崦人家午焙茶。”一阵茶香是哪里飘来的？原来是有人在烘焙茶叶。

来源：华西都市报返回搜狐，查看更多