明前茶、雨前茶有什么区别?影响价格因素有哪些？如何选购明前茶？明前茶如何冲泡口感最佳？

“明前茶”、“雨前茶”是我国长江流域江南茶区[1]按节气对不同阶段春茶的称呼，主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等不存在明前茶、雨前茶。

茶叶的品种：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青、庐山云雾、太平猴魁、峨眉雪芽、沩山毛尖、都匀毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露等。

根据下面几个方面来区分“明前茶”和“雨前茶”

明前茶：顾名思义明前茶是清明节之前采摘、制成的茶品，一般在每年的4月4日~4月5日之前的时段。

雨前茶：雨前茶是清明到谷雨之间采摘芽头制成的茶叶，一般在每年的4月5日以后至4月20日左右。

明前茶：明前茶多为芽芯茶或是一芽一叶初展的芽嫩尖，所以芽叶质地细嫩。明前茶色翠香幽，带油光，碧绿新鲜。

雨前茶：雨前茶多为一芽二叶的柔嫩芽叶，茶形肥硕扁直，尖端不弯曲。雨前茶油润感略显不足，茶叶色泽多偏黄绿，汤色嫩黄或呈嫩绿色。

明前茶：明前茶干茶香气清纯，新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。口感很柔和，不会有很浓的苦涩味。

雨前茶：雨前茶干茶香气馥郁持久，多清香、栗香，滋味浓醇回甘、鲜浓而耐泡。滋味清新刺激，雨前茶叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。

此外明前茶氨基酸的含量比雨前茶更高，而具有苦涩味的茶多酚则相对较低，如果用两个字来概括的话，明前茶是“鲜甜”，雨前茶则是“鲜醇”。

明前茶：由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢， 能达到采摘标准的产量很少，所以有 “明前茶，贵如金”的说法。

雨前茶：雨前茶相对来说，由于采摘时气温比明前高， 芽叶生长相对较快，产量自然也就上来了。物以稀为贵，所以明前茶价格自然会比雨前茶贵得多，但也不能因此就说明前茶一定比雨前茶好。

明前茶：主要品种以绿茶为主，其中最负盛名的是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。明前茶价格一般都比较贵，其主要是因为:

清明前气温普遍较低，通常茶树在春分时才开始发芽，在清明前开始采茶，只有差不多10天左右的时间。由于发芽数量有限，生长速度较慢，通常一个非常娴熟的采茶工，一天也采不了多少鲜叶，因此产量低的明前茶自然价格要贵很多。

在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质较细嫩。

明前茶极少有茶叶中的苦涩味，因为这时候的茶叶都是茶树的嫩芽，它的味道不是那么浓重，喝起来口感更加的绵柔，而且清香淡雅，真正能品出绿茶那特有的香味。

清明前气温较低，虫害还没产生，因此明前茶很少会喷洒农药，也不用担心农药残留的问题，这也是明前茶受资深茶友欢迎的主要原因 。

雨前茶：相较于明前茶要便宜一些，这主要是因为，谷雨前的茶树随着温度的升高，产量也变得越来越高，茶叶的品种也越来越多。不过雨前茶独有特点是明前茶不具备的，主要有：

虽然制作出来的雨前茶没有明前茶(清明前采摘的茶)细嫩，但是在谷雨前这段时间，气温相对来说比较高，这个时候茶的芽叶会生长得比较快，所以积累在茶叶里的内含物也会比较多，因而泡出来的茶会比较鲜浓，而且雨前茶还非常耐泡。

特别是对于浙江这一带，在清明和谷雨之间这段时间，是采制春茶的最好时候，雨前茶是茶中的上品。

在雨量少、低温的环境下生长，雨前茶独具特色，它的叶身会比较短薄，而且香气也比较浓扬，泡出来的茶会呈现微苦的味道。

明前茶也并非全都比雨前茶好，各种茶叶的采摘主要还是看茶叶的主产区来决定，而且不同茶叶品种采摘的季节也不同，比如太平猴魁谷雨后采摘的才好。

外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。

叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。

冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。

买茶不能单纯靠茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏， 茶叶的口感、茶汤的色泽、茶叶的形状还有产区等等，都是判断茶叶优劣的因素。所以明前茶并一定比雨前茶好，买茶还是要看品质，不要盲目跟风，如果只是为了尝尝鲜，那倒也是可以的。

喝春茶并不是越新越好，刚炒制好的明前茶不要马上喝，要先放上一到两个星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味儿，如果马上冲泡，喝过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美。

新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味儿，而且还可以降低干茶的水分。

好茶用好水，水分硬水和软水两种。凡每升水中钙、镁离子含量超过8毫克的称为硬水，而不足8毫克的称为软水。用软水泡茶，汤色明亮，香气高爽，滋味鲜醇;而用硬水泡茶，则汤色变深，失去鲜爽味儿。

有损茶味儿。自来水中含有用来消毒的氯离子等，在水管中滞留时间久了，还含有较多的铁离子。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色。而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味儿。

用纯净水泡茶，净度好、透明度高，无异杂味儿。通过试验，100毫升的泡茶水、1克绿茶的茶汤，溶出茶叶中的氨基酸、蛋白质、维生素等有益物质，比其他包装饮用水高出一倍以上。

由于明前茶都比较细嫩，一般以80摄氏度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的营养成分不易被破坏。

正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶杯中冲泡，这样就可轻易控制水温了。而明前碧螺春茶，还应先冲水，再投茶。

明前茶不仅要求汤绿、味鲜、香气馥郁，而且还要求形美。龙井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春的干茶外形要“卷曲成螺”，所以，冲泡明前茶选用玻璃杯。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。