莳萝籽和千里香的区别（莳萝籽和千里香的区别在哪）

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可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及卤牛肉、羊肉之用。千里香（学名：Murraya paniculata (L.) Jack.），又称：七里香，万里香，九秋香，九树香，过山香，黄金桂，青木香，月橘。为芸香科小乔木或灌木。

千里香：千里香味微辛，苦而麻辣。小茴香：小茴香有特异香气，味微甜。用途不同 千里香：用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。小茴香：用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等的香料使用。

千里香：主要是提高香味，促进食欲。香果：香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。

1、不是 莳萝子，为莳萝果实，成熟后采收果枝，晒干，打落果实，去净杂质，晒至干透。又名，时美中、莳萝椒、小茴香、瘪谷茴香、土茴香。可入药，温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒。千里香为芸香科小乔木植物。

2、使用部分为伞形科植物莳萝的嫩茎叶及种子。晒干后的莳萝种子，原产于南欧。它的味道和葛缕子有点像主要和鱼一起烹调。千里香 又称：七里香，万里香，九秋香，九树香，过山香，黄金桂，青木香，月橘。

3、中药里面植物药的种类算是比较多的一种，而植物药其实是可以根据入药部位的不同进行分类的，比如有的植物药是根茎叶入药，有的是种子入药，莳萝子就是一种种子入药的植物药。

4、莳萝籽与千里香的差别 莳萝为一年或二年生草本。茎直立，平滑。叶互生，具长柄，二或三回羽状全裂，未回裂片线形。复伞形花序，花冠黄色。双悬果椭圆形，外面棕黄色，两侧肋线呈翅状，肋线间具油管。种子椭圆形。

由于香辛料的种类众多，而且即使是同一种香辛料，在不同生长地域、不同采收期内的质量也会不尽相同，再加上制作手法、火候控制等都很难量化，因此香辛料配方很多都是秘密的，外人也难以仿制。

. 配制香辛料 配制香辛料种类很多，此仅介绍咖喱粉和五香粉 (1)咖喱粉是一种混合性香辛料，以姜黄、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉状而成。色呈鲜艳黄色，味香辣。

以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

可以用于卤水中的香料有一百多种，就我们常用的也有几十种之多。下面我来介绍下我们常用的都有那些香料和都可以起什么作用。

五香粉（Five-spice powder）为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味浓郁持久，兼有开胃顺气的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。

莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。鲜茎叶切碎，作色拉、海鲜及汤类的增香调料。种子为调味香辛料，亦可加入整粒种子于泡菜中，以增风味。希望可以帮助到你。

好吃。调料莳萝子炖鸡好吃。莳萝籽可作为调味料，还大量用于印度咖喱调料，也是火腿、香肠等肉类食品制作中不可缺少的调味料，还可以萃取芳香精油用于调配食用香精。

第一种香料是常见的，油桂。油桂的含油量优于普通肉桂。在香桂心的帮助下，制成的香味清新，特别是在卤水香水袋中使用，卤水清爽而不油腻。这种香料被称为莳萝籽，是国外香肠制作中常用的香料它有一种持久的香味。

莳萝籽干燥磨粉后用作香辛料，可添加在调味汁、红肠、面包、咖喱粉或腌渍品中调香。为意大利菜肴的主要香料。鲜茎叶切碎，作色拉、海鲜及汤类的增香调料。种子为调味香辛料，亦可加入整粒种子于泡菜中，以增风味。

莳萝籽：性质辛辣，特殊香气略似肉豆蔻，微有舌尖刺痛感和强烈的茴香味，是北方香肠的重要香料，也能增强麻辣火锅的辣味。盐水中的含量低于每公斤配料10克。

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