甜度观察：一杯水加多少糖甜度适宜？

“刚烤出的豆沙酥饼，来尝尝！”

“嗯。。。不甜！”

酸甜苦辣咸，这五味如同青菜萝卜各有所爱。有人喜好酸酸的，酸爽浑身舒坦；有人喜好苦味，清心明志；有人喜好辣辣的，酣畅淋漓；有人喜好咸咸的，又香又下饭。

五味中的甜味，是大多数容易接受，喜欢的味道。唯独甜味能瞬间提升幸福感。谁小时候不喜欢吃糖果？如果有的话，恐怕也是极少数。

我们日常生活中，饮用的白酒、啤酒、黄酒一般用酒精度数来表示一瓶酒的烈度。比如，8°的啤酒，42°的白酒，也有65°的二锅头。

厨房里常常用来做调味的糖，不管是红糖还是白糖都没有用甜度，或者说它们的甜的程度到底怎么样？没有甜度数值来表示。或许甜度这个概念根本不存在，每个人对甜味的感觉各不同。

每个人对甜的感知各不相同，没有一个定量数值去衡量它。看了几种糖，白砂糖，绵白糖，红糖，它们的包装只标明了糖的等级，并没有所谓的甜度，衡量糖甜的程度。比如，看的绵白糖，它的等级是一级。那么，一级的绵白糖它的甜度究竟是什么程度？没有一个衡量指标表示甜的程度。糖的等级也只能反映糖的品质优劣。

我们做菜时，加入少许糖提鲜，让菜的味道更好；做点心时，加入少许糖，让点心的口感更好。具体加多少，大多数人都凭着感觉，没有具体数量可供参考。那么，到底多少的甜度让人能感觉到甜度适宜？既不感觉到淡，又不感觉到太甜。

第一次自制红豆沙，制作豆沙酥饼。饼是做成了，遗憾的是豆沙馅甜度不够，很淡。还是影响了酥饼的口感。

“我们做一个糖的甜度观察？”

“好啊！”

于是，我们好奇心作祟，突发奇想为何不做一个简单的甜度观察呢？一杯100ml的凉开水加入多少糖？它的甜度刚好，有甜味，又不至于太甜，或者甜的发齁。

翻出橱柜里一包绵白糖，等级是一级。包装前后看了几遍，没有其他指标可以说明绵白糖的甜度。

有些物质的溶解度随着温度变化而变化，糖的溶解度最高达202克，我们的甜度观察环境室温21℃。

准备了十个一次性纸杯。原计划100ml水，糖的用量分十档，起始糖的量是水的10%，也就是10克糖。然后，糖的加入量以10%递增。在纸杯上一次写上10%，20%……直到100%。

经过计算，如果这样，糖的用量需要550克。厨房里绵白糖已经打开使用过了，肯定不够了。于是，把水的量减半，改为50ml。这样，糖的加入量也就减半，只需要275克。

十个一次性纸杯，依次放好。用厨房称称好50克常温凉开水，顺序放入十个一次性纸杯。

开始称糖的重量，第一杯水加入糖的量是水量的10%，也就是5克；第二杯糖的加入量是水的20%，10克；直到最后一杯100%的糖，50克。

室温环境下，倒入杯中的糖，溶解的速度很慢，除了10%的糖溶解快点，其他杯中糖需要搅拌才能完全溶解。

经过一番称重，添加，搅拌含糖10%到100%的糖水做好了，放在桌上。

“好了，准备好了。你可以试试不同比例糖水的甜度。记住，喝一口，说出甜的感觉。然后，喝一口清水漱口，再喝下一个比例的糖水。”

“100%的糖水，我不敢喝。”

“那就90%的。”

“90%的。。。太甜！甜的发齁！”

“下一杯！”

“我试试50%的，嗯。。。还是太甜！50%的糖水都太甜，60%到80%的不用试了。”

“40%的呢？”

“很甜，还是很甜！”

“30%的呢？”

“很甜，但是，可以接受！”

“20%的呢？”

“甜，差不多，刚好！”

“10%的呢？”

“不甜，有点淡！”

经过简单的甜度观察、推算，我们发现100ml的水，糖的含量在20%~30%之间，甜度适宜。甜味是一种神经感知，每个人对于甜味感知差异不同，观察结果并不适合每个人，可以把它作为参考。

当然，这个观察结果仅限于等级为一级的绵白糖。但是，对于红糖，冰糖，蜂蜜，果糖的甜度究竟如何？还有待于进一步观察。

舌尖感受甜味是真的吗？说到味觉，你可能听说过或者在生理学课上学过“味觉地图”：舌尖对甜味敏感，舌根对应苦味，舌头两侧靠前一点是咸味，靠后是酸味。

事实上，这种舌头上有特定的区域专门负责特定的一种味觉理论是一种误传。这个误传来源于一百多年前一名德国科学家做的一个小实验，发现舌头边缘对不同味道的灵敏度有差异。

哈佛的心理学教授爱德温·波林翻译德国科学家论文，直接下了武断的结论：每种味道在舌头上都有专属的区域。于是，就有了流传最广的“味觉地图”。

经过现代神经科学研究，人的舌头上有2000~5000个味蕾。感知味道或者说接受味道信息的是味蕾中的味受体细胞，而每个味蕾中含有50~150和味受体细胞。实际上，每个味蕾都能感知酸甜苦辣咸不同的味道。

味蕾越靠近舌尖越密集，靠近舌根则相反。所以说，舌尖对每种味道最敏感。舌尖对甜味敏感，是一种心理作用罢了。因为，甜味最能让人感受到愉悦。