红茶席卷欧洲：英国贵族下午茶的秘密

油画右边的女士为喝茶中的凯瑟琳王后

1679 年，家住伦敦西部泰晤士河边华丽大宅的罗德岱尔公爵夫人，就在家中专门设了一个 " 白色的小密室 "，选用专用烧水火炉烧开的水冲泡茶叶招待一些尊贵客人。

也有男士在家招待朋友喝茶。1688 年 10 月，克拉伦登伯爵在日记中写道：" 拉 · 帕尔 · 库培勒和我一起吃晚餐，他很健谈。吃过晚餐后我们一起喝茶，他称赞说这种茶和他在中国喝的一样好。"

不过即便是贵族之家，泡茶时，要说放一小撮到杯子里也是舍不得的，一般就放指甲圈大小的量。

由于远渡重洋而来，运输和保管成本很高，所以在乔治一世时代（1714-1727 年）以前，茶都很昂贵，曾经高达每磅 10 英镑，而一名女仆一年的薪水大约才 6 磅。虽然茶叶后来也降至过每磅 15 先令，但仍是奢侈之物。所以，存放茶叶要女主人亲自操作，不轻易假手于人。茶叶往往被储藏在小小的中国制造的茶叶罐里，连带那些瓷器茶壶、茶杯、茶叶罐等茶具也被视为宝贝，没有人把它们放在厨房或餐厅的柜子里，而是连同茶叶罐一起，被小心地存放于女主人的衣柜，从来不让仆人们有机会接触到。

源自东方的神奇树叶

茶叶最初进入欧洲时，还被打上了 " 健康 " 的标签。

起初茶被视为源自东方古国的神奇药物，早年到过中国的葡萄牙传教士加斯博 · 科鲁兹称其为 " 以苦叶为主的红色饮料 "，用草药煎成，可以治病。

茶叶风靡欧洲以后，人们不吝赞美着茶的美好神奇。法国传教士亚历山大 · 鲁德 1653 年出版于巴黎的《传教旅行记》中称：" 中国人的健康与长寿，应当归功于茶，茶是东方人常饮用的饮料。"

英国最早的茶叶广告，同时也被认为是第一条商业广告

在英国，凯瑟琳带起饮茶风尚之前，茶叶也是作为 " 药用饮品 " 在咖啡馆出售的。1660 年，茶叶商托马斯 · 加威特地出版了一份茶叶广告宣传单，题目为《茶叶生长、品质和功效的确切描述》，大肆宣扬了茶叶的好处，比如可以强筋壮骨、治疗头痛头晕、可明目健肾、强脾健胃、提神增进记忆等等。

茶的健康作用渐渐被英国人认可。尽管也不断有人跳出来唱反调，但总归都被赞美的声音压了下去。1699 年，英国作家约翰 · 奥维格顿这样赞扬茶：" 饮茶具有神奇的功效，欧洲人习惯了饮酒，但这只能损害了人的健康，相反，饮茶却能使人头脑清醒，使酒鬼恢复理智。"

茶悄悄地改变着英国人的饮食结构。先是咖啡馆被喝茶的人占领，咖啡失了宠；到安妮女王时，认识到早餐喝酒的习惯是不健康的，决定倡导以茶代酒。

英国人原本的早餐主要以冷肉、鱼、麦酒组成，此后转变为以清淡为主，更加地营养均衡、热量适中。1750 年前后，英国中产阶级黄油烤面包的惯常早餐中已经少不了茶。甚至伦敦城内，仆人们的早餐也已经基本上是黄油、面包配奶茶了。

茶桌边的隐秘权力

饮茶在英国从贵族开始风靡，所以一直有很强的仪式感。

做客时不把已经倒入茶杯的茶喝完被视为没有教养，如果实在是不想喝了，应该把茶匙平放在杯子顶部或者斜着放在杯子里面。

不仅男士要注意礼节，负责给客人倒茶的女主人，也要动作优雅迷人。贵妇们其实非常渴望有朋友到家中做客喝茶，她们可以有机会表现自我。

这是一种体面的社交，也是女性难得的特权。只有在茶桌边，女主人才有充分的支配权，决定由谁来帮忙沏茶，流程要怎样。

所以威廉 · 康格里夫在 1700 年创作的《如此世道》中，安排了这样一段对话：

新娘米勒曼特对新郎说：" 没有我的允许，你决不能自作主张靠近（我的茶桌）。"

新郎回答说：" 我服从茶桌的统治权。"

除了家庭领域，饮茶还使英国女性获得更多的自主权。在此之前，男人们可以去咖啡馆喝咖啡聊天，而如果女性出现在咖啡馆坐着吃东西聊天，那简直是不可思议的事情。女性缺乏社交活动的舞台，除了购物和参观展览外几乎没有去处。

现在，有了茶，女性的自由空间大了，可以相约在品茶园，可以参加茶话会，总之可以冠冕堂皇不失体面地出入公共场所。

不要小看了这一点点增大的权力，福柯说：" 权力经常在那些最不起眼的地方才最有效。"

" 下午茶 "：新的社交方式

对健康的认同，对于自由的伸张 …… 随着饮茶对于英国影响力一点一滴的积累，" 下午茶 " 的出现便也是水到渠成了。

关于英国下午茶，一般认为是 1840 年由贝德芙公爵夫人安娜女士开创。当时英国人的三餐习惯跟现在很不一样，早餐很丰盛，午餐很对付，然后晚上 8 点才开始进晚餐，中间没有其他饮食供应，晚餐后在会客室饮茶。

由于午餐和晚餐相隔太久，贝德芙夫人每到下午接近晚上的时间都感到有些饿，便让女仆准备一些面包、奶油和茶送到她房间。渐渐地成为习惯，每到大约下午 5 点左右，她便开始喝茶，后来又邀请朋友们来共度下午茶时光。

据女演员范妮 · 肯布尔 1842 年 3 月 27 日的一封书信显示，她几次受邀到贝德芙夫人家去做客，夫人用自己私用的茶壶泡茶招待客人，这是一个 " 小规模、经过挑选的 " 由城堡里女性组成的社交范围。

贝德芙夫人的这一创举在当时大受欢迎，一方面当然因为那个时间点大家都饿，但更重要的还是名媛淑女们可以身穿华服与亲友相聚谈天，而不会受到他人指责。很快，喝下午茶便在贵族社交圈蔚然成风，成为一种崭新的社交方式。

英国女王维多利亚也对下午茶的推广起到了推波助澜的作用。维多利亚女王认为，下午茶是一种很好的缓解压力和体味人生的形式，提倡英国国民喝下午茶。在人们的心目中，英国传统的下午茶就是 19 世纪维多利亚式的下午茶。

随着茶叶从王室贵族走入平民百姓之家，下午茶成为人们休息放松、款待客人不可或缺的一部分，变成英伦生活的一个标签。在英国的饮食、公共娱乐场所都有供应下午茶的。在英国的火车上备有茶篮，内放茶、面包、饼干、红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮下午茶用。

1927 年后，在英国皇家航空公司的飞机上，也开始供应下午茶。即使战争也不能改变英国人饮下午茶的习俗，在第二次世界大战期间，英德两军对垒时，每到四点钟，英军就会喝下午茶。德国人在这段时间里便也不进攻，享受短暂的和平。

下午茶怎么喝？

" 下午茶 " 已经渗透进英国人的文化肌理。在《傲慢与偏见》中，英国贵族们似乎有着喝不完的下午茶和开不完的舞会。童话《爱丽丝梦游仙境》中的下午茶更是推动故事发展的重要情节，在 " 疯帽子 " 永不停歇的下午茶会上，奇幻的氛围和各式各样的精美茶具不禁令人着迷。

电影《傲慢与偏见》剧照

然而下午茶究竟要怎么喝呢？

传统的英式下午茶要求选择家中最好的房间作为聚会的场地，所选取的茶具和茶叶也必须是最高档的。就是点心也要求精致，盛点心的瓷盘一般为三层。最下面的一层放一些有夹心的味道比较重的咸点心，如三明治、牛角面包等；第二层放的是咸甜结合的点心，一般没有夹心，如英式松饼和培根卷等传统点心；第三层则放蛋糕及水果塔，以及几种小甜品。吃的顺序要遵循由淡而重，由甜而咸的法则，从三层点心盘的最下层往上吃。

传统的英式下午茶要求选择家中最好的房间作为聚会的场地，所选取的茶具和茶叶也必须是最高档的。就是点心也要求精致，盛点心的瓷盘一般为三层。最下面的一层放一些有夹心的味道比较重的咸点心，如三明治、牛角面包等；第二层放的是咸甜结合的点心，一般没有夹心，如英式松饼和培根卷等传统点心；第三层则放蛋糕及水果塔，以及几种小甜品。吃的顺序要遵循由淡而重，由甜而咸的法则，从三层点心盘的最下层往上吃。

茶具多选用中国的紫砂和瓷器，特别是瓷器，其独有的光泽和光滑的质感给人一种审美的享受。

与讲究安静品饮的中国茶文化不同，英国下午茶更活泼，更重社交。所以音乐和鲜花也是必不可少，以古典为美，曲必悠扬典雅，花必清芬馥郁。

这样的传统也一直延续到如今。下午茶仍然是招待亲朋好友的理想方式。历经 350 年，英国人所喝的下午茶仍不断的制造出相同的优雅，精致，安静的气氛，让人爱不释手。

当然无论甜点多么的丰富，也无论茶器多么精致美好，" 茶 " 才是重点。

茶必是红茶。红茶经开水冲泡之后用茶漏过滤掉茶叶，再加入糖和奶，在精致的茶杯中用勺子搅拌均匀后饮用。这颇为繁复的场面显得非常有仪式感。

早期的英国茶叶市场上，绿茶居多。但到了 18 世纪中后期，由于绿茶掺假较多，越来越多的英国人转而购买红茶。英国人所饮的红茶品类众多，有印度的阿萨姆、大吉岭，斯里兰卡的乌瓦，以及中国的祁门红茶。而祁门红茶因其出众的品质，尤其是似花似蜜似果的迷人芳香，深得英国人的喜爱。在日常生活中，英国人会将家中储存的祁红来招待客人，老一辈的英国人习惯在早餐或者下午饮一杯祁红。据说祁红也是英国女王伊丽莎白二世所喜好的红茶之一。

原文地址

http://app.myzaker.com/news/article.php?app_id=11656&_appid=AndroidPhone&_version=7.97&_bsize1080_1920=&sharechannel=wx&pk=59ad17829490cb2b25000076返回搜狐，查看更多