香草味不就是基础款吗？为啥香草那么贵？(图文版)

生活在墨西哥中东部的托托纳克人可能是世界上最早种植香草的。1521年，西班牙探险家埃尔南·科尔特斯在征服阿兹特克帝国的同时，顺便把香草和巧克力带回欧洲，并用西班牙语 “vaina”给它命名。

这个词的拉丁语源既指香草的 “豆荚”，也指 “vagina”，而在被引进后，欧洲人确实把香草当作春药以及壮阳药来用过。

不过在很长一段时间里，香草都被用作给巧克力饮品调味。直到英国女王伊丽莎白一世把香草当作香料加入到各种食品中，她强大的带货能力让香草在英国大受追捧。

18世纪，法国人尝试把香草加入冰激凌中。这种吃法受到法国人的欢迎，还征服了杰斐逊。于是，这位美国开国元勋满心欢喜地手抄了一份配方带回祖国，满足自己的同时造福了美利坚的吃货们。

美国人非常喜欢香草，到 2017 年，香草味依然是美国人最喜欢的冰激凌口味，远超第二名巧克力味。美国人对香草味可乐和香草味苏打水也是情有独钟。有美国的心理学家研究显示，人们喜欢香草是因为它的味道跟 母乳很像。

人们能如此大规模地吃到香草味的食品，得感谢化学家们，没有他们，香草味可能依然是贵族专享。

1858年，这位法国化学家，从香草提取液中结晶出香兰素，也就是香草香味的主要来源。

1874年，两位德国人确定了香兰素的结构，并用松树皮中的松柏苷合成了它。

香兰素很快被广泛运用到各种食品和饮料中，很多香水里也有它的身影。

如今，香兰素的化学合成方法已有近十种，香兰素也成为全球使用最多的香精之一，目前香兰素全球市场的年消费量在 2万吨左右。

目前市面上香草味的食物只有 1~5%来自天然香草。

目前有 3 种方法可以制备香兰素：用工业纸浆废液和石油化学品当作原材料化学合成；用可再生资源丁香酚、阿魏酸作为天然原料制备以及直接从天然的植物如香荚兰豆中提取，最后一种方法成本高昂，产量也低。

随着消费者们对天然产品的追求，越来越多的食品公司（比如雀巢）开始将食品中的人工香草换成天然香草，这让香草的需求量有所增长。

跟其他香料不同，香草天生娇贵。这种长在温暖潮湿热带森林里的植物，对生长环境要求非常苛刻。一年到头温度不能低于 20℃，湿度不能低于 70％，长够两三年才能开花。

香荚兰每朵花的寿命只有一天，在自然环境下只有十分之一的花能够结果。600 朵香荚兰花，最后只能做成 1 公斤的香草豆。其实一直到18世纪，香荚兰都还只能在墨西哥出产，引种到欧洲后不能结果，只能当观赏植物看。

这也引起了科学家们的好奇。比利时的植物学家查尔斯·莫伦终于在1836年发现墨西哥香荚兰结实的秘密：香荚兰花朵中的蕊喙阻碍了花粉与柱头的结合，必须靠当地的蜂类和蜂鸟来传粉。他想到了人工授粉，不过成本太高，未在商业上推广。

5年后，印度洋上法属留尼汪岛的一位12岁奴隶发明了用小竹签给香荚兰的花朵人工授精的方法，香草才能在马达加斯加、塔希提、巴布亚新几内亚和印尼等地结果，香草产量得以提高。

马达加斯加是最大的天然香草产地，一度世界上80%的香草都产自那里。很多食品还会特别标注所用香草来自马达加斯加。

其实直到现在，香草种植依然是人力密集型产业。由于香荚兰的花期太短，留给人的授粉时间只有短短几个小时，所以，香草采摘至今也没有完成工业化生产，单位产量也跟几十年前没什么区别。

同时，马达加斯加是典型的靠天吃饭选手，他的每一次自然灾害，额，还有政治动荡，都会导致香草国际价格波动。

即使农民分到的利润只占5-10%，香草对马达加斯加还是非常重要，出口额占据了出口总额的20%以上，是该国最大的出口产品。2019年，香草价格的下跌，让马达加斯加的出口额同比降低了12.9%。

如果未来香草价格继续暴跌，会影响马达加斯加的货币汇率、通货膨胀率甚至社会的稳定。

编辑：陈丹

编导：基德A

排版：新桐

[1] Amanda Fortini. “The White Stuff”. Slate. 2005-8-10

[2] Finbarr O’Reilly. “As Vanilla Becomes Worth More Than Silver, Crime Takes Over The Madagascan Trade”. Independent. 2018-10-21

[3] Bryan Quoc Le. “There’s Nothing ‘Vanilla’ About Vanilla”. Medium. 2018-10-21

[4] “Why there is a worldwide shortage of vanilla”. The Economist. 2018-5-28

[5] “The murky world of Madagascar’s roaring vanilla trade”. 1843 Magazine. 2019-7-5

[6] Abbey. “A Vanilla Story”. Medium. 2019-9-27

[7] “Vanilla”. Etymonline.com

[8] 史军，《植物学家的锅略大于银河系》，清华大学出版社，2013-11-1

[9] 驻马达加斯加使馆经商处，《马达加斯加：香草价格暴涨，专业人士担忧》，中华人民共和国商务部网站，2017-12-12

[10] 董芷菲，《大部分人都知道的香草是个什么东西，以及它为什么比白银还贵了》,好奇心研究所，2018-5-23

[11] 驻马达加斯加使馆经商处，《2019年马达加斯加对外货物贸易情况分析》，中华人民共和国商务部网站，2020-03-12

[12] 吕晓婕：香兰素行业发展状况，《现代食品》，2019-04-15

[13] 驻马达加斯加使馆经商处，《马达加斯加香草产业出现困境》，中华人民共和国商务部网站，2018-07-17。

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