猪肉芹菜馅饺子怎么做？饺子店主5步详细拆解，比饺子馆的还好吃

饺子馅做好后，你就可以把皮饺子卷出来了。

要点：

饺子皮是决定饺子是否美味的重要标准，而面团也是决定饺子皮能否做好的关键，所以把面团调好很重要。

第二步：混合猪肉馅。

选择七瘦三肥猪肉，去皮去筋，准备250克切成颗粒状，大约绿豆大小。

在250克猪肉末馅中加入2克盐、15克姜末、25克蚝油、1克白糖、1克胡椒粉、2克十三香、3克生抽、3克老抽、2克味精、2克鸡精。

用筷子顺时针搅拌肉馅和所有调味料，然后多次加入25克水。继续顺时针搅拌，同时加水，直到肉馅停止搅拌。

在混合好的肉馅中加入25克熟油，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。让肉馅在低温下凝固和变硬。这样做，肉馅不仅味道鲜美，而且饺子变硬后会更好吃。

要点：

肉馅的味道决定了饺子馅是否美味，因为所有的调料都放在肉馅里，所以肉馅的调料非常重要。

第三步：加工芹菜。

将鲜嫩的芹菜去根，选择叶子，将芹菜茎彻底洗净，晾干。然后，将250克芹菜切成小块备用。

要点：

芹菜含水量高。虽然在和饺子的那一刻可以提前烫一下或者腌一下，但是这样做会削弱芹菜的味道，也会损失很多营养成分。因此，尽量不要处理芹菜，把它切成小块，拌在饺子里。这样，饺子的芹菜味会很浓，营养成分也不会流失。

虽然切碎的芹菜和饺子馅的味道最好，但重要的是要将洗净的芹菜擦干，并在切碎后立即用油混合，以防止水流出。这减少了饺子馅中有汤的问题，因为汤很难包起来。

第四步：将猪肉和芹菜馅混合。

将25克熟油混合到250克芹菜丁中，加入250克调味肉馅，将肉馅与芹菜丁混合，最后加入2克盐搅拌均匀。这样，猪肉和芹菜馅就做好了。

要点：

在制作馅料之前，猪肉和芹菜的馅料必须冷藏并硬化，芹菜也必须裹上一层油，这样做出来的猪肉和芹菜馅料就不会太薄或有汤。饺子不仅好做，而且在做饺子的那一刻可以加更多的饺子馅

待续......

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