醉美黄酒

绍兴花雕是一种集书法、雕塑、文学于一体的独特产品，其酒坛内所盛之酒是黄酒中的陈年高档酒。因此，绍兴花雕是民间艺术家们用独特的艺术装潢技术将优质黄酒包装而成一款高档酒、礼品酒。

绍兴花雕的起源

绍兴花雕历史悠久、源远流长。最早从我国古代女酒、女儿酒演变而来。它是以酒坛外面的五彩雕塑描绘而命名，故称“花雕”。

有文字记载的女酒之说，是在《周礼•天官•序官》：“酒人，奄十人，女酒三十人。”说明真正制造酒的是大批的女性奴隶，所以，在《史记》注释中都明确阐明“女酒，女奴晓酒者。”“酒人”是古代官民。《周礼•天官•酒人》明确说明：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则（供）奉之。”在他之下，有宦人，有能酿酒的女奴，有才知一般的奚人。这说明古代宫廷酿酒很多出自女性，他们既是奴隶，又是酿酒者，由她们酿制的酒是宫廷中的“官酒佳酿”。因此，女酒是中国黄酒的始祖酒。

到了晋代有今浙江上虞人嵇含著的《南方草木状》一书，明确据载：“南人有女数岁，即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝美。”从这段文字来看，古代宫内秘酿的女酒随着历史的变迁，其酿制方法逐渐传到民间，成为江浙一带男婚女嫁风俗中的家酿佳品。

绍兴曾是南宋初期的陪都，越瓷女儿酒瓶是当时全国最精巧的酒具之一。现陈列在上海博物馆的白瓷黑彩酒具，据考证是两宋期间专门盛装“女儿酒”的。坛外以花草、飞禽和几何图案的黑色装潢，中间留有四个开光图，上写“酒海醉乡”的行书字体。宋代“女儿酒”坛的白底黑色图案和书法装饰的出现，显示了“女儿酒”的珍贵，这也为后来花雕酒坛的发展提供了装饰上的先列。

到了明代，酒坛装潢已经相当精致，特别是瓷陶的彩绘烧制成形比宋代有了长足的进步。明清时期，“女儿酒坛”上出现了彩墨绘画，“酒坛”外面施以色块装饰及平面绘画，颇受人们欢迎。正式将女儿酒坛运用人工彩绘的加工形式命名为“花雕”，是在清代。

▲彩绘花雕

清·徐珂《清稗类钞·沈梅村饮女儿酒》：“以越酿一盛，外施藻绘，绝异常罇。询之，曰：‘此女儿酒也。’凡越人遗嫁之夕，必以羊酒先之，故名女儿酒。”从这段文字记载来看，当时绍兴婚俗中的女儿酒坛，已在酒坛有“外施藻绘”，“绝异常罇”的民间美术装饰出现。

清代的梁章钜在《浪迹续谈》卷四“绍兴酒”中写道：

“最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕……”。

可见到了清代，女儿酒作为绍兴婚俗的陪嫁品，不仅盛行于民间，其酒坛的装潢已从以往靠烧制成形改为由人工彩绘加工，其名称也因而被称为“花雕”。“花”是喜庆吉祥之意，“雕”是“老”、“美”之誉。所谓“老”、“美”比誉，实指坛内陈酒谓“老”，坛外装饰华丽称“美”。所以，花雕由于酒坛外面的五彩图案装饰而得名，是绍兴婚俗礼品的文明美称。

花雕的现状

花雕的装潢形式来源于“女儿酒”坛的装潢技法而加以多种变化，经过较长时间的流转，绍兴花雕技艺到清时，有两种形式流转于民间。

一种是在烧制土坯前，在坛壁间以连贯的几何曲线刻上一些立体感较强的花草图案，并在坛壁间留四个光滑小圆，烧制成形后，上贴红纸，写上“喜”字，或写上“白头偕老”、“花好月圆”等吉祥如意之词。也有在四个开光图中直接用油漆涂刷后，或书写或画花草图案的。还有一种是请民间艺人，采用凡红、朱红等颜色，以煤粉调成酱色，再在坛壁上龙凤呈祥、吉祥如意、松梅竹菊等图案，也有用油漆调色代替的，俗称“画花坛酒”。因为没有立体感的图案，又称“平面花雕”。

据载，清咸丰年间（公元1851-1861年），山阴东浦孝贞酒坊、府城高长兴酒坊，均有画花坛酒销到南洋各地。到光绪年间（公元1875-1908年），出产了一种22.5升装得大画花坛酒，坛壁绘有武松打虎图案，这可以说是花雕酒史上首次出现的人物彩绘。

20世纪50年代初，绍兴花雕坛酒工艺取得新的突破，诞生了一种浮雕新工艺。在国有酒厂的扶持下，绍兴花雕传统美术，已发展为民族文化特色的工艺美术珍品。制作工艺以沥粉漆艺、油泥堆塑、彩绘装饰三大工艺十几道工序制作而成，通过艺人精雕细刻的立体图画，具有形神兼备、立体感较强的浮雕艺术效果。到60年代初，25升装花雕坛酒开始出口外销，并正式用“陈年花雕”作为商品名称。

1988年，绍兴花雕坛酒被北京钓鱼台国宾馆列为国家专用礼品，还被作为国礼赠送给西哈努克亲王。在日本东京大酒店、法国巴黎食品博物馆、美国唐人街、新加坡等地商店，绍兴花雕酒还被作为异国珍品而收藏陈列。

2005年，绍兴花雕被省经贸委认定为浙江省传统工艺美术品种。

2007年6月被省文化厅列入第二批浙江省非物质文化遗产名录。

2008年11月获省经贸委颁发的浙江省重点传统工艺美术保护发展专项资金3万元。

2010年12月绍兴花雕被省文化厅列入浙江省最具有地域特色民间手工艺。

2012年7月绍兴花雕制作工艺被绍兴市文广局列入绍兴市非遗生产性传承基地。之后绍兴花雕制作工艺被列入浙江省非遗传承项目。

如今，绍兴花雕享誉海内外。越来越多的游客慕名来到绍兴学习了解花雕酒这种传统手工艺！

转载|黄酒博物馆