做红烧肉，到底要不要焯水？牢记5个诀窍，肉嫩软烂，肥而不腻

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红烧肉是很多人都喜欢吃的美食，它是八大菜系之一，不同地区都有着不同的做法，有的会做成咸口，有的会做成甜口，但大多都颜色红亮、软烂适口、肥而不腻。

再加上红烧肉原材料我们随时都可以买到，制作起来也相对简单，因此很多人都会在家制作红烧肉。

但由于不知道制作技巧，导致做的红烧肉有时候会过于肥腻，那么怎么制作才能让红烧肉不会太过油腻呢？今天就一起来了解一下。

准备食材：五花肉、姜、蒜

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，随后放入锅中焯水5分钟，焯水时可以放入少许的料酒。

等到五花肉微微变色，并且水面有不少浮沫后，就可以捞出来用温水清洗干净表面。

2、将焯好水的五花肉切成块状，最好能够切得大一些，这样吃起来会更过瘾。

然后用少许的生抽腌制5分钟，给五花肉上色，让做出来的五花肉颜色更好看，同时让五花肉提前入味，口感会更丰富。

3、把姜和蒜切成碎末，然后锅内放入少许的油，把姜末、蒜末放入锅内炒出香味。

之后放入五花肉，把五花肉多余的油脂煸炒出来，可以防止五花肉吃起来过于油腻。

4、把煎出的油脂倒出来，随后加入热水，水最好没过猪肉，之后盖上锅盖，中火炖煮。

把水熬得差不多之后，掀开锅盖，再加入少许的食用盐，大火收汁，等到汤汁浓稠时，五花肉也做好了。

烹饪技巧总结：

1、挑选猪肉时，最好能够选择新鲜的猪肉，并且最好能够挑选瘦肉比较多的五花肉。

因为即使经过炖煮，肥肉还是比较肥腻的，吃不了肥肉的最好不要买太肥的五花肉。

2、最好能够给猪肉焯一下水，把猪肉里的血水煮出来，能够给猪肉去腥，同时可以让肥肉的口感更为软糯，没有那么腻。

在焯水时，可以放入少许的料酒，可以更好地给猪肉去腥。

3、制作红烧肉时，最好不要放入太多的香料，因为香料会掩盖住肉的香味，导致红烧肉吃起来都是香料的味道。

因此最好只需要放一些姜、蒜、桂皮、八角等，如果不喜欢八角、桂皮的味道也可以不放。

4、制作红烧肉时，是一定要有一些肥肉的，这样才会油脂丰富，吃起来更香。

但如果吃不了过于油腻的肥肉，那么可以在炖之前，把五花肉稍微煎一下，把油脂煎出来，并且倒出来，能够避免五花肉过于油腻。

5、想要让红烧肉吃起来软烂入味，那么是少不了炖煮的。

可是在炖的时候我们一定要掌握好火候，千万不能用大火直接炖，很容易把五花肉炖老，导致瘦肉过柴，吃起来不够软烂。

最好能够小火慢炖，炖够40分钟才能让猪肉更为入味。

另外放的水最好是热水，能够缩短烹饪时间，避免肉质收缩，使得红烧肉更为软烂。

6、在制作红烧肉时，千万不能太早地放盐，因为猪肉是很容易吸收食用盐的，但食用盐会破坏猪肉的蛋白质。

导致肉质收缩容易炖不烂，也容易导致猪肉无法入味。

因此我们最好在汤汁一半的时候，加入少许的食用盐，既不会让肉质发柴，还能够避免红烧肉不入味。

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