煮花生时不入味？大厨教你3招，爽脆咸香，比买的还好吃，快学学

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煮花生时不入味？大厨教你3招，爽脆咸香，比买的还好吃，快学学

6~8月份，新鲜花生上市，又到了吃煮花生的季节。每天路过小区外的炒货店，都能闻到香浓的煮花生味道，让人忍不住流口水，一斤7块钱，吃起来脆爽咸香。

我很爱吃花生米，每次买一斤，不到半小时就被我吃光了，天天买有些不划算，毕竟超市里的生花生才3块钱一斤，不如自己买一些煮。花生的营养价值很高，富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、卵磷脂、胆碱等有益物质，经常吃一些对身体好。

一直觉得煮花生的方法很简单，结果自己煮的口感软烂，还不入味，没有外面卖的好吃。

看来煮花生也并不是那么简单，每一行都有自己的“秘诀”。问老板他肯定不会告诉我，所以我请教了厨师长大伯，终于学会了煮花生的技巧，这次无论口感、味道，都比卖的更好吃。

煮花生是很健康的小零食，而且是经济实惠的下酒菜，喜欢吃花生的朋友快学学，学会后在夜市上支个摊位，一晚上能卖一大锅呢，能挣好几百呢，错过这段时间可就没有了，有想法的抓紧。

【水煮五香花生】

准备新鲜带壳花生，大葱、生姜、五香料（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香），食盐。

【做法】

1、买一些新鲜花生，水分充足，最适合煮着吃。其实用干花生米也可以做，但水分少，更适合炒、炸。新鲜花生都带有很多泥沙，放进清水中用手搓洗，洗掉表面的泥沙，不然会硌牙。洗干净后沥干水分。

2、花生不能直接下锅煮，那样不容易入味，还必须多做一步，就是破壳。用手或工具把花生壳裂开一个小口。如果嫌麻烦，可以把吸干机的花生用袋子装起来，用擀面杖擀一擀，或是直接踩几脚，花生壳就开口了。外面的煮花生很入味，就是做了这一步。

3、煮五香花生，卤料很关键，但也不是那么讲究，葱姜、五香料就够了，味道也非常香。

4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，喜欢吃辣可以加点干辣椒，再加入适量盐，大火煮10分钟，充分激发出香料的香味，关火。

5、把花生倒进卤水里浸泡2小时，然后大火煮开，小火煮10分钟，关火后再泡半小时，就可以吃了，很入味。如果不着急吃，可以放凉后在冰箱里冷藏浸泡一晚上，花生就会变得特别入味，营养美味，当小零食很不错哦。

花生的营养丰富，经常吃一些有健脑益智、促进发育、延缓衰老的作用，一定要抓紧时间吃。

【厨师长有话说】

煮花生很简单，想要口感好，还入味，这3点一定要做好：

①花生要破壳，因为花生壳又厚又硬，而且严丝合缝，卤水很难进入，所以里面的花生才不入味。只要破壳了，花生就能迅速吸收卤水，变得很入味。

②花生不要直接煮，先用卤水浸泡一下，吸收水分和味道，更容易煮熟，而且很入味。

③花生煮多久？想要口感爽脆，煮10分钟就可以了。而想吃软一点的，煮15~20分钟，口感就特别软绵了。

盐的用量也很重要，少了不入味，多了又太咸。很多人都是随便放一把，没什么标准。记住了，一斤花生加20克盐，咸淡正好。花生壳会吸收一部分盐，不用担心过咸。

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