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春天是芦笋最好的季节,根根柔嫩,爽脆,香气和甜味都很充分,又带一点点独特的、恰到好处的清苦味。但春天的芦笋也最“金贵”,比其他蔬菜单价高出好几倍。所以一般在市场不常见到,偶尔有卖时,我一定都会买一大把回家。 当季的芦笋,直接清炒,或者白煮了之后淋上耗油,就极其好吃。越是鲜嫩,就越让人不舍得用调料掩盖它的原始风味,最适合的烹饪方式,就是“做减法”。 今天我就来示范两个简简单单就很好吃的芦笋做法,希望大家喜欢! NO.1 响油芦笋的家常做法 原料准备:芦笋、姜、蒜、生抽、白砂糖、色拉油、麻油、各适量;(其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加) 做法步骤:1. 用刨皮刀刮去根部老皮,底部老梗弃去不用,如图所示; 2.处理好的芦笋切成约6-7cm的段,如果较粗则从中间剖开; 3. 姜蒜切末; 4. 炒锅点火,加入清水煮开后,下入芦笋,沸水中煮熟; 5. 芦笋段煮熟后,滤干水装盘备用; 6. 炒锅洗净,点火,倒入适量生抽,少许白糖,半饭碗水,煮开; 7. 把煮好的料汁浇在芦笋上; 8.撒上姜末蒜末; 9. 继续炒锅点火,倒入适量的麻油和色拉油混合烧热,然后浇在蒜末上,就可以开吃啦! NO.2 芦笋炒肉的家常做法 原料准备:芦笋、油、盐、料酒、淀粉、老抽、小米椒、各适量;(其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加) 做法步骤:1. 用刨皮刀刮去根部老皮,底部老梗弃去不用,如图所示; 2. 削好皮的芦笋洗净,然后斜着切片,头如果比较新鲜可以留着,如果不新鲜建议不要,炒出来会有异味; 3. 瘦肉洗净切成薄片,然后装入盘中,倒入少许老抽,少许料酒,放一点淀粉抓匀,腌制十分钟入味; 4. 炒锅点火,倒油烧热后,倒入腌好的肉,翻炒至熟,然后下入切好的芦笋(爱吃辣的朋友此时可以下入切碎的小米椒更有味),继续翻炒,待芦笋熟透后,加入适量盐调味,调好味即可出锅啦; 食疗功效: 芦笋是非常好的养生食材,含硒量堪比海鱼,丰富的天冬氨酸和钾则可以利尿排毒,它的抗癌功效也被食疗界所追捧。 对于减肥、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难、肾炎、肝功能障碍、心脏病、高血压、心率过速、心血管病、血管硬化、胆结石、肾结石、抗癌、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、皮肤癌、白血症有一定是食疗功效; 如何挑选好芦笋:选购芦笋,以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之 ,即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存; 我是择颜,感谢您的关注与转发。更多菜品做法请到公号上查询!如果您有更好的做法和建议或疑问,欢迎评论留言!(每日更新, 点关注哟!) |
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