芥菜

芥菜（拼音：jiè cài，拉丁学名：Brassica juncea (L.) Czern.），是十字花科芸苔属一年生也有二年生的草本植物，因《广群芳谱》说芥菜“其气味辛辣，有介然之义”而得名[1]。

其直立多分枝，基生叶倒卵形或宽卵形，顶端钝，基部楔形；总状花序顶生，花黄色；萼片淡黄色，直立开展；花瓣倒卵形；角果线形；种子球形，褐色。花期3-5月，果期5-6月。其主要分布于长江以南各省，是中国的特产蔬菜，欧美各国极少栽培，芥菜一般指叶用芥菜，叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等[1]。

芥菜适应性强，性喜冷凉、润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻，一般叶用芥菜对温度要求不严格。芥菜中以幼小植株供食的耐热性强的品种，生长期短，采用直播法，而不耐热，迟熟的种类则采用移植育苗。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C、维D以及纤维素，具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、明目利膈、宽肠通便等功效。除此之外，人们常吃的橄榄菜主要是用芥菜的叶片腌制而成的[2][1]。