芝麻酱加工技术

    芝麻酱工艺流程图：     原料→过筛→预处理→炒子→扬烟→冷却→磨酱→罐装→ 装箱→成品

    生产过程的控制：     1．领料：     ① 由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单     ② 按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐     注意点：核对原材料数量     2．过筛     用筛孔为40目的振动筛筛选准备好的原料芝麻，去除芝麻中的颗粒异物及其他杂质     3．预处理     将过筛后的芝麻在大铁锅中进行清洗，去除芝麻上附着的尘土及干瘪粒小的芝麻，用笊篱捞出放入箩筐内，把水控干。     4．炒子     将洗好控干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，炒子温度为150℃，时间为50min.    5. 扬烟     将炒好的芝麻从炒炉中取出，取出时用铁锨扬起，去除炒子过程中芝麻夹杂的烟尘。     6．冷却     扬烟后的芝麻放入专门的冷却池中进行冷却，冷却到25℃     7．磨酱     冷却好的芝麻放入石磨上进行研磨，石磨转速45转/min，研磨时间为100kg/60min，直到芝麻酱细度达到80目为止。     8．灌装： 包装瓶进入包装间之前进行消毒，罐装时严格控制净含量。     9．成品检验         检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。     10．外包装     经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。    11．入库     出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。     装箱储运     1．加工的产品在包装间进行大包装，包装间设有紫外灯消毒设施。     2．库房定期消毒，库房温度控制和相对湿度。     3．产品运输用专有食品车。