马苏里拉测评

点进来的大家想必都是芝士控了，小编作为一只合格的芝士门教徒，先问大家几个问题：

★★★

绝密

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启用前

芝士门  入教测验

（马苏里拉卷）

          姓名__________            学号___________

奶油奶酪、车达芝士、马苏里拉芝士碎有什么区别？

味道越香浓的马苏里拉品质越好吗？

判断一个马苏里拉的品质是看它的拉丝程度吗？

如果你能大概回答出上面这些问题，那说明屏幕面前的你，是一只合格的芝士门教徒啦！如果完全不了解，也千万别担心，本忠实信徒给大家详细解答~

本文目录 / content

✅奶油奶酪、车达芝士、马苏里拉芝士碎分别是啥？

✅马苏里拉芝士碎测评（甜度，香气，外包装、芝士碎粒、口感、拉丝效果、性价比）

✅挑选适合自己的马苏里拉芝士

01

奶油奶酪、车达芝士、

马苏里拉芝士碎分别是啥？

1.奶油奶酪（Cream Cheese）

是一种由牛奶和奶油发酵制得的新鲜奶酪，质地细腻柔软，奶香浓郁，带一点微酸和微咸。常用来制作芝士蛋糕、芝士奶盖，也可以直接抹着吃。

2.车达芝士（Cheddar Cheese)

分为块状和片状，呈白色或黄色，软硬适中。最常见的是夹在汉堡、三明治里的黄色片状芝士。这种芝士味道比较重，甚至有人会觉得有一股臭味；块状的车达常用作拌在沙拉里面，调节风味。

3.马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）

是白色或淡黄色的，呈碎粒状或椭圆形。新鲜的马苏里拉芝士是泡在乳清或盐水等液体里的，比较难储存，因此不常见。而焗饭、披萨等表面的芝士碎就是最常见的一种碎粒状马苏里拉。

但市面上的马苏里拉芝士碎形色各异，到底该选哪一款呢？

今天小编带来了市面上最常见的十种马苏里拉为大家进行超级详细的真实测评，看看哪款芝士碎能成为最后的卷王✌~

02

马苏里拉芝士碎测评

1.外包装测评（开启方式、配料表）

 1.1 开启方式

有些品牌的芝士碎有密封条，方便存储，但撕开时有些会不那么容易：有些没有密封条，但比较好撕开。

品牌

有无密封条

操作难易

安佳

无

易

柏扎莱

有

最难

展艺欧澜

有

易

大希地

无

易

银河雪

无

易

伊利

有

最易

妙可蓝多

有

较难

多美鲜

有

最易

阿尔乐

有

较易

莫兹瑞拉

无

最易

*黄色字体为有密封条且最易撕开的品牌

开启方式总结：

有密封条且容易撕开：展艺欧澜、伊利、多美鲜、阿尔乐

▶伊利：整体包装材料厚实有质感，有密封条，撕口处包装较薄，因此徒手就能轻松撕开。密封压合容易且紧实，能较好隔绝空气。

无密封条且容易撕开：安佳、大希地、银河雪、莫兹瑞拉

▶安佳：无密封条，包装材质厚且韧性强，徒手撕开比较困难，采取剪刀更加方便直接。

有密封条但不容易撕开：柏扎莱、妙可蓝多

▶柏扎莱：有密封条，但撕口很小，导致徒手撕开时非常费劲，最后还是要借助剪刀。

小编认为，包装中的开启方式虽然是比较不起眼的部分，但它也会影响产品的整体体验。有密封条的包装不仅能延长存储时间，而且能大大提升使用感受，是比较理想的包装形态。

1.2 配料表

从配料表入手，可以最直观的了解到产品品质。一款好的马苏里拉芝士碎，配料表应该是简单干净的。

市面上的马苏里拉芝士碎包含两种类型：原切＆再制。

如果你是从来没有接触过芝士的小白，问我如何挑到比较好的马苏里拉，我会毫不犹豫的回答你：有原切选原切，无原切选添加剂看起来少的再制。

原切和再制分别是什么意思？有什么区别？

如何通过配料表观察品质？

用最简单的话讲，配料表中牛乳/牛奶➕少量/无食品辅料（盐、淀粉等）➕一两种安全的食品添加剂（酶、卡拉胶等)的组合就是原切。配方中的全部成分共有五~七种左右。被大家最熟知的国外品牌安佳就是原切马苏里拉芝士碎。

再制的常见组合是：

水➕干酪➕较多食品辅料（盐、油、淀粉等）➕较多食品添加剂

销量一直很高的国产品牌妙可蓝多（再制）就是这样的组合。

因此，本次测评的四款原切马苏里拉中添加剂成分比再制马苏里拉也都少很多：

这四款原切马苏里拉芝士中都不含香精、食用油等，成分简单。

▶安佳中含有卡拉胶和冰乙酸，用来调节食品稳定性和酸碱度，对人体没有伤害；

▶多美鲜中含有淀粉、防腐剂，增长食物保质期；

▶阿尔乐中含有淀粉，帮助增加硬度，防止结块；

▶莫兹瑞拉无添加剂，是此次马苏里拉芝士测评中成分最简单健康的好芝士。

原切马苏里拉健康排名：

莫兹瑞拉＞安佳＞阿尔乐＞多美鲜

相比原切，再制马苏里拉的配料表便显得没那么友好：

品牌

防腐剂

香精

淀粉

油

反式脂肪

添加剂种类

柏扎莱

✔

✔

棕榈油

6

展艺

✔

✔

食用油

✔

9

大希地

✔

✔

植物油

6

银河雪

✔

✔

✔

食用油

8

伊利

✔

✔

✔

起酥油

✔

9

妙可

蓝多

✔

✔

食用油

✔

9

再制马苏里拉健康排名：

柏扎莱＞大希地＞银河雪＞展艺欧澜＞妙可蓝多＞伊利

（P.S. 虽然再制干酪添加剂较多，但它们经过热处理之后，能大大增长保质期，除此之外，再制干酪还可以利用天然干酪的边角料进行生产，减少食物浪费，大大降低降低成本，性价比较高。)

2.芝士碎粒测评（颜色、形状、香气）

 2.1 颜色与形状

小编将各大品牌的芝士放在相同环境下进行对照，它们在颜色，长短，粗细，是否均匀，软硬等不同要素下分别有着不一样的表现。尽管形状等因素不会直接影响芝士在烹饪后的口感，但它同样也能直接影响芝士在烹饪完成后的品相表现，是芝士品质评价的重要维度。

*上图为两种不同光线下芝士碎的外形对照

由于不同光线下的芝士碎在颜色上差异较大，小编选取了室内自然光作为本次评测的环境条件。

品牌

颜色

长短

粗细

颗粒是否均匀

软硬

安佳

偏白

短

细

最均匀

最硬

柏扎莱

最黄

偏长

偏细

一般

软

展艺

偏白

偏长

偏细

不均匀

适中

大希地

偏白

偏长

偏细

均匀

硬

银河雪

偏白

最长

非常细

一般

适中

伊利

偏黄

偏长

偏细

不均匀

适中

妙可蓝多

偏黄

偏长

非常细

一般

软

多美鲜

最白

偏长

最细

一般

最软

阿尔乐

偏白

偏长

最细

不均匀

软

莫兹瑞拉

偏黄

最短

细

最均匀

最硬

颗粒是否均匀是影响最后成品拉丝状态的重要因素。此次测评中，安佳、大希地、莫兹瑞拉的芝士碎颗粒均匀且不粘稠，不会在撒料时出现结块而影响成品品相及口感。

展艺欧澜、伊利、阿尔乐都不太均匀，因为它们都偏细，易断。展艺欧澜和伊利在软化后会有一部分一团一团粘连在一起，很影响操作。烤出来的成品容易出现芝士分布不均的情况。

硬度也会影响拉丝效果，硬度大的芝士碎会相对来说比较粘稠，不容易断开；硬度小的芝士碎拉丝效果就会差一些。

均匀程度及软硬大小排名：

安佳=莫兹瑞拉＞大希地＞银河雪＞其他

2.2 香气

在香气这一维度，几款再制奶酪通常都带有不同程度的甜香。原切奶酪的奶味都很淡，有发酵味，略酸。

伊利和银河雪的香味是大家闻下来觉得奶香最重的。

▶银河雪是老式英雄牌全脂奶粉味，充满童年回忆；

▶伊利是旺仔牛奶糖味，初闻时仿佛浓郁的牛奶糖在嘴里爆开，瞬间香气四溢，充满整个鼻腔。满足地闭上眼睛细细品味，后调又飘出悠悠的车达芝士酱的味道，顿时感觉好神奇，忍不住想把头埋进这款芝士中再猛吸一口。

香气总结：

喜欢奶甜味的：银河雪=伊利＞大希地＞妙可蓝多＞展艺欧澜＞柏扎莱

喜欢酸味的：莫兹瑞拉＞多美鲜＞阿尔乐＞安佳

香气带有较多的主观性，所谓千人千味，大家可以根据自己的喜好选择适合自己的马苏里拉芝士碎形状和香气。

3.口感测评（咸甜、油感、嚼感、香气）

口感可谓是本次测评中最重要的一环了。为保证公平性，小编将每一款芝士各称重了50g贴上标签，打乱后随意抓取，分次烤制并计时，由小编及小伙伴们一起试吃。从咸甜、油感、嚼感、奶香（味）等维度进行测评，综合大家的意见，全部结束后再将撕开的标签对应上。下表是口感测评结果：

品牌

咸甜

油感

嚼感

烤制后的香气

安佳

很咸

较油

最韧

无奶香和奶味

柏扎莱

淡

略油

一般

无奶香，稍有奶味

展艺欧澜

稍咸

最油

软

稍有奶香和奶味

大希地

最咸

较油

最软

奶香浓郁，奶味浓

银河雪

适中

略油

软

奶香和奶味都最浓

伊利

最咸

最油

最软

奶香奶味都一般

妙可蓝多

稍咸

较油

最软

无奶香

多美鲜

稍咸

最少

一般

奶香浓郁，但无奶味

阿尔乐

适中

略油

一般

无奶香

莫兹瑞拉

适中

最少

最韧

无奶香无奶味

*黄字是该维度中表现最好的部分

口感总结（由浅入深排名）：

咸度：柏扎莱＜银河雪=阿尔乐=莫兹瑞拉＜展艺欧澜=妙可蓝多=多美鲜＜安佳＜大希地=伊利

油感：多美鲜=莫兹瑞拉＜柏扎莱=银河雪=阿尔乐＜安佳=大希地=妙可蓝多＜展艺欧澜=伊利

嚼感：大希地=伊利=妙可蓝多＜展艺欧澜=银河雪＜柏扎莱=多美鲜=阿尔乐＜安佳=莫兹瑞拉

香气（味）：银河雪、大希地奶味最浓，伊利、展艺欧澜、多美鲜奶香浓郁，其他都一般般。

综合这四个维度来看，在口感方面

多美鲜表现最好，银河雪、阿尔乐、莫兹瑞拉表现也都很不错。

大家可以根据自己的口味选择适合自己的芝士~

4.拉丝效果测评（长度、烤制时间）

终于到了芝士控们最爱的拉！丝！环！节！！看见长长长—————的芝士拉丝真的太治愈太诱人了！这大概也是为什么马苏里拉那么受欢迎吧~

不过，想要让自己的芝士出漂亮的拉丝效果，烘烤时间和拉丝时机可是很有讲究的~每一款芝士由于成分不同，烘烤时间和拉丝效果也大大不同。但经过测试，小编发现：同样的烘烤时间和温度，安佳以外的三款原切奶酪都有不同程度的烤过，这说明原切奶酪烘烤时间得适当调短，温度也要调低一些~

需要烘烤的时间（由短到长）：

多美鲜＜阿尔乐＜莫兹瑞拉＜银河雪＜柏扎莱＜展艺欧澜＜妙可蓝多＜大希地＜伊利＜安佳

每一只烤箱都有自己的脾气，大家在烤制时要多多注意芝士的颜色变化哟~

那这几款的拉丝效果怎么样呢？

我们先来欣赏两款拉丝优秀的芝士宝贝：

▲安佳：

安佳真是一如既往的厉害，无论是黄油、奶油奶酪、马苏里拉.....都是同一品类的佼佼者~它的拉丝效果非常好，韧性非常足。但可能就是因为韧性太足了，嚼起来有点像口香糖。

▲柏扎莱：

柏扎莱的拉丝效果也不错。它的韧性没有安佳那么强，因此口感上不会给人难嚼的感觉。

（P.S.在烤盘上单独对芝士们进行拉丝测试时，柏扎莱、莫兹瑞拉、银河雪都超级优秀！！如果可以，它们甚至能拉到外太空.....)

*从上至下依次是：伊利、展艺欧澜、大希地

伊利、展艺欧澜、大希地：

这三款的拉丝效果也还可以。但它们属于很软的质地，比较容易断。

接下来就是几位拉丝效果不太理想的芝士宝贝▼~：

*从上至下依次是：妙可蓝多、多美鲜、阿尔乐

妙可蓝多、多美鲜、阿尔乐：

这些品牌的马苏里拉都没有我想象的能拉丝，它们质地柔软，口感上会更轻盈一些。

拉丝效果排名 ：

最好：安佳、莫兹瑞拉、柏扎莱、银河雪

一般：伊利、展艺欧澜、大希地

差：妙可蓝多、多美鲜、阿尔乐

5.性价比测评

三款原切都是在马苏里拉中价格较高的几款，尤其是莫兹瑞拉和阿尔乐，价格是别家芝士的好几倍：

品牌

每100g的价格

每袋净含量/g

安佳

5.3

1000

柏扎莱

7.5

450

展艺欧澜

6

450

大希地

7.1

400

银河雪

6.6

450

伊利

4.7

400

妙可蓝多

6

450

多美鲜

7.3

226g

阿尔乐

14

200

莫兹瑞拉

33.3

120

价格排名（由低到高）：

伊利＜安佳＜展艺欧澜=妙可蓝多＜银河雪＜大希地＜多美鲜＜柏扎莱＜阿尔乐＜莫兹瑞拉

但是，价格和品质并不存在绝对的正相关。从前面对成分、口感、拉丝效果等的评测来看，安佳无疑是性价比最高的一款，新手烘焙er们可以直接盲入~其次是多美鲜、柏扎莱、银河雪等，它们品质不错，价格也适中。莫兹瑞拉虽然在各个维度排名都非常靠前，但是价格也是其他芝士的四五倍，性价比不高。

03

挑选适合自己的芝士碎

各个马苏里拉都有自己厉害的地方，大家应该怎么选择适合自己的马苏里拉呢？大家可以根据这张图自行挑选~

看到这里的小伙伴们，还记得一开始的几个问题吗？看完文章之后相信你心里已经有了答案，欢迎在评论区留言~

最后，希望这篇文章能帮芝士信徒们挑到自己最爱的好马苏里拉！！

▲挞皮测评 | 都给你选好了，下班在家做馋哭隔壁小孩的蛋挞！