一种山芙蓉风味的羊奶果果脯的制作方法

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以山芙蓉、羊奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种山芙蓉风味的羊奶果果脯。

背景技术：

山芙蓉，落叶大灌木或小乔木，高度可达高3到8公尺，生长在海拔2000公尺以下的阔叶林以及平地，通常在有阳光直射之处生长。叶序为互生，厚纸质、有3-5浅裂，裂片为阔三角形，叶长7-9公分。茎为木质、直立，全株有灰色柔毛花期为秋冬两季，花为雌雄同株，腋出、单朵，上萼片8片，线形，，花冠为锺型，在未开放时为白色，绽放後逐渐变成粉红或紫红色。具有清肺凉血，消肿止痛的功效。主胸腹胀满、消化不良、便秘、咽喉肿痛、肺热咳嗽、疮疖。

羊奶果，羊奶果为胡颓于科植物蜜花胡颓子的成熟果实。多年生常绿攀缘植物，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91 %，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。具有止咳平喘、收敛止泻的功效。主治哮喘、虚咳、慢性支气管炎、肠炎、腹泻、跌打肿痛、风湿疼痛、黄疸。

湖北海棠，叶片卵形或卵状椭圆形，长5-10厘米，宽2.5-4厘米，先端急尖或渐尖，基部圆形或宽楔形，边缘有细锐锯齿，齿端具腺点，主脉下面具沟，幼叶被细毛，托叶2，披针形。落革质。气微，味微苦、涩。具有消积化滞、和胃健脾的功效。主食积停滞、消化不良、痢疾、疳积。

桑叶，多皱缩、破碎。完整者有柄，叶片展平后呈卵形或宽卵形，长8-15厘米，宽7-13厘米；先端渐尖，基部截形、圆形或心形，边缘有锯齿或钝锯齿，有的不规则分裂。上表面黄绿色或浅黄棕色，有的有小疣状突起；下表面颜色稍浅，叶脉突出，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。质脆。气微，味淡、微苦涩。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

以山芙蓉、羊奶果为主要原料，湖北海棠、桑叶为保健原料，生产出一种山芙蓉风味的羊奶果果脯，目前还未见报道和产品上市。

技术实现要素：

本发明以山芙蓉、羊奶果为原料，同时添加湖北海棠、桑叶，制作出一种山芙蓉风味的羊奶果果脯。填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。

一种山芙蓉风味的羊奶果果脯，采用以下步骤制作：

A．山芙蓉预处理：取新鲜的山芙蓉花瓣，洗净，放入干燥机干燥至含水量低于5-6%，后放入装有100-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成山芙蓉花粉；

B．羊奶果预处理：取完整饱满、色泽亮红的羊奶果洗净，放入60-70℃的温水中进行漂烫1-2分钟，后迅速捞起用凉水冲洗冷却；

C．中药材预处理：按一定比例取湖北海棠、桑叶，加入原料中药材重10-15倍的水，煎煮50-70分钟左右，后倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

D．增硬、防腐处理：将冷却后的羊奶果放入容器内，加入浓度为2-5%的葡萄糖酸内酯，腌制3-5小时，后取出均匀放入扎眼机内进行扎眼，再放入浓度为0.1-0.2%的山梨酸钾溶液中，混合搅拌，浸泡30-60分钟，取出漂洗备用；

E. 糖煮、真空渗糖：取清水30-50重量份、白砂糖60-90重量份，倒入夹层锅内进行熬糖，溶解至糖度达到60-70%，倒入增硬后的羊奶果，在0.06一0.08兆帕的真空锅内抽35-40分钟，而后浸渍；

F．低温糖煮：取浸渍后的羊奶果，放入容器内，添加山芙蓉花粉20-30重量份、中药汁5-10重量份、白砂糖20-35重量份，搅拌熬煮50-60分钟左右，温度保持在80-85℃之间，熬至果体透明，制得山芙蓉风味的羊奶果果脯；

G．烘烤：将糖煮后的山芙蓉风味的羊奶果果脯捞出沥干糖液，均匀摆放在烘盘上，送入烘房，干燥10-12小时至不粘手即可。

H．筛选、包装：烘干后的山芙蓉风味的羊奶果果脯，放入压平机内压至扁圆形，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，使用食品级包装袋进行称量包装；

I．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。

本发明步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比: 湖北海棠15-40%、桑叶20-60%。

本发明步骤F烘房温度需控制在60-66℃以内。

本发明步骤中所诉打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。

本发明的作用机理：

山芙蓉，清肺凉血，消肿止痛；羊奶果，止咳平喘、收敛止泻；湖北海棠，消积化滞、和胃健脾；桑叶，清肺润燥、清肝明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达清肺润燥、止咳平喘的功效。

本发明以山芙蓉、羊奶果为原料，同时添加湖北海棠、桑叶，制作出一种山芙蓉风味的羊奶果果脯。其充分利用山芙蓉、羊奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺润燥、止咳平喘的功效。发命中，对羊奶果进行增硬处理，制得的成品口感柔软，无残渣，果粒饱满，软硬适中，酸甜可口，且具有一定的保健功效，长期食用可明显改善肺热燥湿、咳喘不停的人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，易于保存，可批量进行加工生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种山芙蓉风味的羊奶果果脯，采用以下步骤：

A．山芙蓉预处理：取新鲜的山芙蓉花瓣，洗净，放入干燥机干燥至含水量低于6%，后放入装有120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成山芙蓉花粉；

B．羊奶果预处理：取完整饱满、色泽亮红的羊奶果洗净，放入60℃的温水中进行漂烫80秒，后迅速捞起用凉水冲洗冷却；

C．中药材预处理：按重量比例取湖北海棠40%、桑叶60%，加入原料中药材重10倍的水，煎煮50分钟左右，后倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

D．增硬、防腐处理：将冷却后的羊奶果放入容器内，加入浓度为2%的葡萄糖酸内酯，腌制4小时，后取出均匀放入扎眼机内进行扎眼，再放入浓度为0.1%的山梨酸钾溶液中，混合搅拌，浸泡30分钟，取出漂洗备用；

E. 糖煮、真空渗糖：取清水30kg、白砂糖60kg，倒入夹层锅内进行熬糖，溶解至糖度达到69%，倒入增硬后的羊奶果，在0.06兆帕的真空锅内抽35分钟，而后浸渍；

F．低温糖煮：取浸渍后的羊奶果，放入容器内，添加山芙蓉花粉20kg、中药汁5kg、白砂糖20kg，搅拌熬煮50分钟左右，温度保持在85℃之间，熬至果体透明，制得山芙蓉风味的羊奶果果脯；

G．烘烤：将糖煮后的山芙蓉风味的羊奶果果脯捞出沥干糖液，均匀摆放在烘盘上，送入烘房，干燥10小时至不粘手即可。

H．筛选、包装：烘干后的山芙蓉风味的羊奶果果脯，放入压平机内压至扁圆形，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，使用食品级包装袋进行称量包装；

I．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。

本发明实施例1经13位肺热燥湿、咳喘不停的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.54%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为76.92%。

实施例2，一种山芙蓉风味的羊奶果果脯，采用以下步骤：

A．山芙蓉预处理：取新鲜的山芙蓉花瓣，洗净，放入干燥机进行干燥至含水量低于6%，后放入装有120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成山芙蓉花粉；

B．羊奶果预处理：取完整饱满、色泽亮红的羊奶果洗净，放入60℃的温水中进行漂烫80秒，后迅速捞起用凉水冲洗冷却；

C．中药材预处理：按重量比例取湖北海棠30%、桑叶45%、牛脾16%、泡桐花21%、蓝花龙胆12%，加入原料中药材重12倍的水，煎煮60分钟左右，后倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

D．增硬、防腐处理：将冷却后的羊奶果放入容器内，加入浓度为3%的葡萄糖酸内酯，腌制4小时，后取出均匀放入扎眼机内进行扎眼，再放入浓度为0.15%的山梨酸钾溶液中，混合搅拌，浸泡40分钟，取出漂洗备用；

E. 糖煮、真空渗糖：取清水40kg、白砂糖70kg，倒入夹层锅内进行熬糖，溶解至糖度达到69%，倒入增硬后的羊奶果，在0.06兆帕的真空锅内抽40分钟，而后浸渍；

F．低温糖煮：取浸渍后的羊奶果，放入容器内，添加山芙蓉花粉25kg、中药汁8kg、白砂糖30kg，搅拌熬煮60分钟左右，温度保持在85℃之间，熬至果体透明，制得山芙蓉风味的羊奶果果脯；

G．烘烤：将糖煮后的山芙蓉风味的羊奶果果脯捞出沥干糖液，均匀摆放在烘盘上，送入烘房，干燥12小时至不粘手即可。

H．筛选、包装：烘干后的山芙蓉风味的羊奶果果脯，放入压平机内压至扁圆形，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，使用食品级包装袋进行称量包装；

I．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。

葛谷，为豆科植物野葛的种子。多年生落叶藤本，长达10米。全株被黄褐色粗毛。块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，纤维性很强。茎基部粗壮，上部多分枝。荚果线形，长6-9厘米，宽7-10毫米，密被黄褐色长硬毛。种子卵圆形，赤褐色，有光泽。味甘，性平，具有健脾止泻、解酒的功效。主泄泻、痢疾、饮酒过度。

泡桐花，长7-12厘米。花萼灰褐色，长2-2.5厘米，质厚，裂片被柔毛，内表面较密；花冠白色，干者外面灰黄色至灰棕色，密被毛茸，内面色浅，腹部具紫色斑点，筒部毛茸稀少。气微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消肿的功效。主肺热咳嗽、急性扁桃体炎、菌痢、急性肠火、急性结膜火、腮腺火、疖肿、疮癣。

蓝花龙胆，多年生草本，高5-15厘米。叶对生；卵形至披针形，长0.5-1厘米，宽0.2-0.3厘米，全缘；无柄；两侧叶基下延合生成鞘状，花单生枝顶，深蓝色；花冠漏斗状，5齿裂；萼管状，通常5裂；雄蕊5；子房上位。蒴果成热时裂为2个果瓣。具有清肝利胆、除湿解毒的功效。主湿热黄疸、目赤肿痛、咽炎。

本发明实施例2的作用机理：

山芙蓉，清肺凉血，消肿止痛；羊奶果，止咳平喘、收敛止泻；湖北海棠，消积化滞、和胃健脾；桑叶，清肺润燥、清肝明目；葛谷，健脾止泻、解酒；泡桐花，清肺利咽、解毒消肿；蓝花龙胆，清肝利胆、除湿解毒。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达清肺润燥、止咳平喘的功效。

本发明实施例2经18位肺热燥湿、咳喘不停的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.78%；连续食用20天，每日35克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为88.89%。

实施例3，一种山芙蓉风味的羊奶果果脯，采用以下步骤：

A．山芙蓉预处理：取新鲜的山芙蓉花瓣，洗净，放入干燥机进行干燥至含水量低于6%，后放入装有120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成山芙蓉花粉；

B．羊奶果预处理：取完整饱满、色泽亮红的羊奶果洗净，放入60℃的温水中进行漂烫80秒，后迅速捞起用凉水冲洗冷却；

C．中药材预处理：按重量比例取湖北海棠25%、桑叶30%、牛脾12%、泡桐花18%、蓝花龙胆10%、黄草花19%、，加入原料中药材重15倍的水，煎煮70分钟左右，后倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

D．增硬、防腐处理：将冷却后的羊奶果放入容器内，加入浓度为5%的葡萄糖酸内酯，腌制4小时，后取出均匀放入扎眼机内进行扎眼，再放入浓度为0.2%的山梨酸钾溶液中，混合搅拌，浸泡60分钟，取出漂洗备用；

E. 糖煮、真空渗糖：取清水50kg、白砂糖80kg，倒入夹层锅内进行熬糖，溶解至糖度达到69%，倒入增硬后的羊奶果，在0.06兆帕的真空锅内抽40分钟，而后浸渍；

F．低温糖煮：取浸渍后的羊奶果，放入容器内，添加山芙蓉花粉30kg、中药汁10kg、白砂糖35kg，搅拌熬煮60分钟左右，温度保持在85℃之间，熬至果体透明，制得山芙蓉风味的羊奶果果脯；

G．烘烤：将糖煮后的山芙蓉风味的羊奶果果脯捞出沥干糖液，均匀摆放在烘盘上，送入烘房，干燥12小时至不粘手即可。

H．筛选、包装：烘干后的山芙蓉风味的羊奶果果脯，放入压平机内压至扁圆形，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，使用食品级包装袋进行称量包装；

I．检验、贮存：将包装好的果脯进行检，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。

黄草花，全株长28-35厘米或呈0.5-3厘米小段。茎圆柱形，多分枝；表面灰绿色至绿色，具纵棱及纵向细纹；质脆，断面中空或有髓。叶多皱缩或破碎，基生叶与茎下部叶均具长柄；叶片展平后，完整者倒卵形，长6-9厘米，三回羽状全裂，灰绿色、浅绿色或黄绿色。蒴果多开裂，果壳绿褐色。气清香，味微涩。具有清肺止咳、清肝利胆、止痛的功效。主肺热咳嗽、发热胸痛、肝胆湿热、胁痛、发热、厌食油腻、黄疸、湿热泄泻。

八节毛，锉石鳖科锉石鳖属动物函馆锉石鳖，以全虫入药。夏秋捕捉，微火烘干或晒干。具有清肺化痰、止咳平喘的功效。用于慢性气管炎。

本发明实施例3的作用机理：

山芙蓉，清肺凉血，消肿止痛；羊奶果，止咳平喘、收敛止泻；湖北海棠，消积化滞、和胃健脾；桑叶，清肺润燥、清肝明目；葛谷，健脾止泻、解酒；泡桐花，清肺利咽、解毒消肿；蓝花龙胆，清肝利胆、除湿解毒；黄草花，清肺止咳、清肝利胆；八节毛，清肺化痰、止咳平喘。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达清肺润燥、止咳平喘的功效。

本发明实施例3经24位肺热燥湿、咳喘不停的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为91.67%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。