芋头

芋头（学名：Colocasia esculenta (L.) Schott），天南星科芋属植物。

其为湿生草本植物，块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉；叶2-3枚或更多；叶柄长于叶片，绿色，叶片卵状；花序柄常单生，短于叶柄；管部绿色，长约4厘米，粗2.2厘米，长卵形；檐部披针形或椭圆形，长约17厘米，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色。花期2-4月（云南）、8-9月（秦岭）。其原产中国和印度、马来半岛等地热带地方。中国南北长期以来进行栽培。芋头很少开花，通常用子芋繁殖。芋头发芽不会产生毒素，不影响食用[1][2][3]。

芋头含有一种黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症[4]。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；因芋头易消化，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等[5]。

每100克芋头的热量是81大卡，碳水化合物17.1克，蛋白质2.2克[6]。