围观了全国最大的水产批发市场,真的刺激...... | 您所在的位置:网站首页 › 舟山著名海鲜有哪些 › 围观了全国最大的水产批发市场,真的刺激...... |
“想看到整个水产交易流程的话,最好凌晨2点过来。” 是的,真正来了才知道:舟山水产城是没有夜晚的!! 从晚上9点左右,码头陆续有运输渔船靠岸,这才是水产城庞大交易网的开始,也是水产城一天的开始。 在海上,渔船分为捕捞船、运输船两种:捕捞船一直在海上作业,运输船负责把捕捞船的成果带回来——运输船收购捕捞船的货,才是海鲜交易的第一道。 到凌晨一两点,都一直有渔船进来,一艘船有几千箱货,卸货就要卸三四个小时。 矮油,卸货中掉落一只肥肥的梭子蟹,仰面朝天: 第一次在国内见到这么壮观的海鲜场面,仿佛蟹山虾海……我们凌晨边逛边流口水! 手掌这么大的斑节虾,国内市场非常少见 在舟山水产城,最常见的品种当属梭子蟹——浙江梭子蟹捕捞量全国第一,光梭子蟹的交易额就占了整座水产城的近一半,高达几十万吨。 2016年干脆挂牌“中国梭子蟹交易中心”。 目光所及,都是一箱箱的大肥蟹啊(一筐五六十斤吧),离岸不过几十分钟的梭子蟹,活力十足,蟹脚伸出框框舞动着~ 你敢信,这样的梭子蟹只要14块钱/斤? 虽然上海江苏一带已经进入大闸蟹季,但对舟山人来说,除了梭子蟹只有梭子蟹! 温婉动人的虾潺(水潺/龙头鱼),肉质柔嫩,几乎可以说是入口即化...... 新x记要卖到100+一盘,这里只要2块钱一斤!比我家楼下的大白菜还要便宜一点。:) 120元一箱(60斤) 舟山另一大招牌,是带鱼。 噢~看这皮肤白皙的带鱼,本地人叫钓带。因为是海钓上来的,没有经过渔网擦碰,品相是最好的。 当然了,这个季节,舟山带鱼里最热门的,还是这种身上带瘢痕的小眼睛丑带鱼: 它还有一个更响亮的名字,雷达网带鱼,也就是用雷达网捕上来的带鱼——相比海钓带鱼,放网更深,捕到的带鱼肉质会更肥美。 由于捕捞的作业周期长,8月刚开渔时还吃不到,每年要等到9月底才有: 肉眼可见的又肥又厚! 野生大黄鱼是别想看见啦,由于量太少,早就被关系户订了(即便是批发价,也就两三千一条吧),船一靠岸直接拉走...... 但野生小黄鱼要多少有多少!水产大佬说,看这脑袋小小、嘴唇红红就知道不是养殖的。野生的小黄鱼肉质更嫩,鲜味更足。 在舟山其实不稀罕,菜场也就25块钱一斤(只是微商卖到外地就要40-75一斤啦!) 相比起黄鱼,舟山人更喜欢这种鲜美小鱼梅童鱼。 身形长不大,肉更嫩,但产量少,饭店里价格几乎是小黄鱼的两三倍。 比黄鱼和梅童鱼都要金贵的,是这个红果鲤👇,外地很少见到。别看相貌平平,菜场能卖到160元一斤!当地人请客吃饭总要点一条镇场面。 它在隔壁日本身价就更高了,是很多顶级日料店的招牌刺身品种(那就不止160一斤啦 ) 学名赤鯥,日本人叫它喉黑(因为喉咙内侧是黑的) 特点就是油脂超丰富,清蒸后肥糯得没法用筷子夹,要用勺子挖着吃! 外地菜场动辄30一斤的舟山红虾,这里直接砍半,15块钱一斤,还建议你货比三家;) 在上海很少吃红虾,但真的比基围虾鲜太多啦! 看到虾黄了吗! 海鳗也便宜到不可思议,10块钱/斤!如果问完价格扭头就走,老板还会在后面喊你:“9块!给你9块钱一斤!” 一天几千吨的大型海鲜交易市场 是怎么交易的? 大渔船上的货又多又杂,单单是梭子蟹就有几百框,而小贩需求最多两三框,如果渔船直接跟普通散户交易,现场会相当混乱。 所以水产城,不仅一般人不能随便入内,小贩也要凭证进场。 为了更好地分销海鲜,水产城就出现了渔船之后的第二环角色:门市部,相当于大宗水产买手,或者你也可以理解为中间批发商。 门市部负责跟各艘渔船统一收货,然后归类、分拣、打包,再卖给小贩或电商渠道。 分拣打包这四个字,看似简单,但只有在现场亲眼见到,才体会到有多辛苦…… 女工弓背坐在狭窄的水桶或小板凳上,一只只给成吨成吨的带鱼海虾过秤。 光是雷达网带鱼,就能分4-6两/条、6-8两/条、0.8-1斤/条等规格,不同规格的价格能相差几十块: 活蟹的分拣更麻烦: 要先把死蟹捡出来扔掉,有的奄奄一息但尚有一口气在,也被阿姨们果断丢进垃圾筐。 一筐里死蟹其实不少,所以一筐蟹能赚多少钱得看运气...... 再把所有活蟹过秤,分到不同规格。 为了不让买蟹的客户被夹到手指,所有螃蟹都要上绑。 绑蟹是一门绝对的技术活:把蟹钳折起来翻到背上,绑上皮筋,过程不超过3、4秒。熟练的阿姨们手速飞快,螃蟹翻转飞速,几乎成了幻影。 门市部拍下的海鲜分拣好后,大部分都上了大卡车,飞速发往全国各地的水产批发市场/电商平台。 但梭子蟹在长途运输中没有进食,肥美程度往往还是不如在当地吃的。 剩下的一小部分,就可以在水产城里开始摆摊了。 大约凌晨三点,菜场小贩、饭店老板也开始陆续进水产城,在门市部的摊位上挑挑拣拣,讨价还价。这时舟山门市部繁忙的清晨,总算放慢了速度。 挑选的门道还真不少!外行人连鱼种都没认全,内行人能一眼看出红果鲤是舟山还是福建还是韩国海域的——价格口感都不同,水相当深。 除了日常门市部的大宗交易,水产城还有一个非常有趣刺激的环节: 梭子蟹现场拍卖! 渔船把大货出给门市部后,总会留几框梭子蟹,当场拍卖。规矩是整筐买下,不可挑挑拣拣。 所有小贩围在船边开始叫价,谁高谁买,整个过程不超过30秒——去晚了就没这捡漏机会了(比小贩跟门市部买要便宜)。 看到渔船大佬已经在数钱了吗! 拍卖过程紧张短促,小贩几乎没有什么交谈机会,船主更不会理“新不新鲜、品相如何”这种菜鸟问题,全靠自己经验判断。 所以你会发现小贩们几乎人手一只金属长钩子👇。能用来戳螃蟹看新鲜度,还能用来拖货。 活脱脱水产城的卓别林...... 看,这位大叔拍到好货准备拖回家啦。 整筐四五十斤,入手五六百,在当地菜场能卖到25-45元/斤,顺利的话一天卖完,约莫能挣上小一千块。 为了让你吃上一口海鲜 渔民真的不容易 也是到了水产城,才知道渔民多不容易,以至于觉得这些海鲜甚至有些太过便宜了…… 捕鱼的主力捕捞船,除了禁渔期和台风,只要开渔,基本一直漂在海上作业,几乎没空回家。 相比起海上极高的生命危险,辛苦甚至显得有些不值一提。 就在带我们游逛水产城时,水产大佬又在微信群里看到消息:又有渔船相撞,又有数人下落不明...... 这也是为什么舟山KTV那么多,每隔几百米就有一家——渔民们难得上一次岸,必然是要尽情宣泄庆祝的。 连海边的大排档里都能点歌,船老大脸红脖粗地唱完《神话》...... 运输船也不容易。一条船出趟海,要在3天内跑10条捕捞船收货,睡觉都是奢侈。什么时候睡呢? “船即将靠岸的几个小时里吧。” 毕竟船一靠岸,又是场恶战:冷库里成百上千斤的货啊,一盒一盒抛上甲板,没有起吊工具,纯靠人力: 海鲜一切求鲜求快,水产城交易的每一环,都要争分夺秒。 绑蟹女工们低头一天工作12小时,只要有蟹没绑完,工作就不算结束。同一个动作重复近万次,饭也没时间吃,手指第二天疼痛不堪。 门市部和水产公司的买手,几乎24小时备战,随时准备好迎接渔船到岸,直接把水产城当家,宿舍里锅灶齐全。 城口的碎冰店也大多都24h营业,随时给顾客加冰: 就连水产城外的早餐店都跟着一起熬夜,凌晨两点半就开门,豆浆煮好,豆花点好,油条也炸好了。 水产城里面的早餐铺子也营业了,一边和面,一边蒸上第一批小笼包: 到凌晨四点,城市里一天还没开始,水产城里的一天已经过去大半了。 卸货、分拣、拍卖时的混乱已经结束,门市部忙着摆摊和交易,水产公司忙着打包。 工人们终于有空去小卖部买包烟。 又或者去到水产城门口,吃碗海鲜面。 阿峰海鲜面馆 工人们加料总是很省,四个大汉也只舍得点一只梭子蟹。 老板还特意确认:“你们四个人分一只蟹,咋分啊?” “每人放一块就好!” 除了吃饱,工人们也会抓住一切时间睡觉,周围再吵,倒头就能打呼,毕竟再过几小时,又要迎来一场不眠之夜。 这就是舟山水产城的一天——日夜颠倒,日期与星期仿佛都消失了意义,只剩水产城内外的卡车川流不息。 * * * 最后,知道你们还想问:到底怎么买舟山海鲜? 水产城都是批发,一般人进不去,基本也找不到零售,所以如果去舟山旅游,菜场就能买:推荐东河菜市场,品种最全,价格也实在,只比水产城批发价贵几块钱。 很多店会给你包好泡沫箱,顺丰寄走或自己拎回家都行。 梭子蟹拎回上海还是活的 像梭子蟹一斤也就25-45元(按大小)。蟹脚还能单独买,只要20块钱一斤! 运气好的话还能遇上渔民在菜场卖剩下的货,几乎跟码头批发同价,像相同规格的油带鱼就比隔壁便宜了10块钱。 还有的铺子会卖农家自制的鳗鲞,也就是晒干的海鳗,一张也就10块钱,买回家切块清蒸一下就很鲜,还能做鳗鱼干红烧肉。 最后带点虾米鱼米走,比在生鲜平台买便宜多啦! 我们临走前去隔壁海鲜面馆,正好看到老板娘用小盐鱼炒了卷心菜。厚着脸皮夹了一筷子:卷心菜真的吸收了鱼干的鲜气,甚至连菜本身的甜味都被鲜带了出来。 文 | 徐大半 编辑 | mmr 图|徐大半 修图 | Yuki 感谢徐杰、孙家豪、青石海鲜等大佬对本文的帮助!!!返回搜狐,查看更多 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 |