舒芙蕾欧姆蛋？这种鸡蛋做的美食你（听）吃过吗？

“只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。”——法国的美食“圣经”里是这样形容舒芙蕾（Souffle）的，那舒芙蕾到底是什么呢？一起来看一下吧。

舒芙蕾，也译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

讲究一个字“快”

无论做舒芙里或是吃舒芙里，都不能错过它的“致命时限”——也就是蛋白仍然维持膨胀状态的时限。

如何让舒芙里在送抵客人面前时仍然维持优雅蓬松的原貌，是对厨师们手艺的一大考验，因此在制作这道点心时，绝对不容许有任何一点疏失，否则的话，便难逃倒塌的命运。在巴黎有一家专门做舒芙里的主题餐厅——Le Souffle，为了保证百分之百的成功率，严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙里的制作，简直把这道美点当掌上明珠般呵护。

而作为食客呢？待舒芙里一上桌，便应抓紧时间，拿起勺子，赶在它浓浓的香味散尽、高高的“礼帽”塌陷之前，把它吃光！

因为，舒芙里“好比被父母抛弃的街头流浪儿，敏感、脆弱，防卫心强；如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之东流”……

稍纵即逝的快乐——谁也错过不起啊！

人们关于舒芙蕾的一些说法

不知是谁发明了这么一道具有警世意义的美味：它的做法如此繁复，它的味道却如此虚无，像灯火阑珊处的寂寞，繁华落尽后的空虚。

并不是所有的法国厨子都敢做舒芙蕾的，因为稍有闪失，便一败涂地；

也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾的，因为稍慢一步，便错过了它的美味。

舒芙蕾的来历

据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。

另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。

当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。

为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。

舒芙蕾欧姆蛋

材料：很简单就鸡蛋番茄酱和黄油。

做法：1.鸡蛋分离好。

2.蛋黄中加点糖，搅拌好。

3.打发蛋清，糖粉分三次加入，到能提起尖角为。

4.将搅拌好的蛋黄加入打发好的蛋清中。

5.用刮刀上下搅拌，注意不要消泡。

6.在锅中放黄油，覆盖整个锅。

7.将完成的面糊倒入锅中。

8.盖上盖子焖4-5分钟，主要还是看情况自家锅的情况

9.完成后，就可以倒入盘中啦，要折起哟，最后只要在开口的中间部分加番茄酱就搞定啦！！

有着这样美丽的名字和外表的美食，竟然要快速吃掉，果然美丽的东西都是稍纵即逝的。

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