《发现非遗之美》

凤求凰牛肉

2、临邛钵钵鸡。用料：生态土鸡、盐、味精、花椒面、辣椒面、白糖等。做法：将土鸡宰杀净膛、煮熟晾冷，剁块或去骨切片，配以优质二荆条辣椒和汉源清溪贡椒等多种天然调料拌和而成。特点：麻辣鲜香。美食信息：厨师—胡刚；餐馆—周钵钵。

临邛钵钵鸡

3、邛州甜皮鸭。用料：散养土麻鸭、二十多种天然香料、冰糖、麦芽糖等。做法：鸭肉洗净下锅慢卤，熟透后捞出刷秘制糖汁，凉透后下锅油炸，炸制通体红亮捞出即可。特点：甘甜酥脆。美食信息：厨师—谢科；餐馆—渔桥谢鸭子。

邛州甜皮鸭

4、天台老腊肉。用料：放养黑猪肉等。做法：选用上好黑猪鲜肉加盐、酱油、花椒腌制，再用天然木材明火熏制而成。特点：肥而不腻，肉香四溢。美食信息：厨师—王丽；餐馆—八柳潭。

天台老腊肉

5、椒兰焗肉眼。用料：雪花牛肉，孔明青花椒，小米椒，黑蒜等。做法：先将牛肉切丁后煎至外微焦起锅备用，下孔明青花椒，小米椒，黑蒜一起炒香，倒入煎香的牛肉粒，烹入调味汁翻炒出香即可。特点：味道鲜麻，牛肉外焦里嫩。美食信息：厨师—陈磊；餐馆—椒兰山房。

椒兰焗肉眼

6、茶韵红烧肉。用料：精五花肉。做法：五花肉切成3厘米见方的方块，加入糖色，火腿，慢火炖4个小时，最后收汁即可。特点：肥而不腻，瘦而不柴。美食信息：厨师—陈占磊；餐馆—高高饭店。

茶韵红烧肉

7、卓府爙四喜。用料：鲜猪肉，马蹄，香菇。做法：选用上好猪肉，三肥七瘦切粒，马蹄香菇切粒，搅拌上劲团成肉圆，下油锅炸至金黄红烧焖制而成。特点：香滑软糯。美食信息：餐馆—七里香饭店。

卓府爙四喜

8、竹溪刺婆鱼。用料：刺婆鱼，二荆条海椒、姜、葱、蒜。做法：大火油锅炸至酥脆，然后加入秘制调料慢火干烧而成。特点：麻辣干香。美食信息：厨师—金山彪；餐馆—月满楼酒店。

竹溪刺婆鱼

9、三彩烩虾球。用料：精选大虾仁、红腰豆、玉米、青碗豆、鸡蛋等。做法：把嫩蛋蒸好，加入熬制好的虾汤、金瓜汁，下入青碗豆、腰豆、玉米、最后下虾仁，放入盐、鸡粉、勾芡淋在嫩蛋上即可。特点：嫩蛋爽滑，虾仁Q弹。美食信息：厨师—任国林；餐馆—天晟锦宴。

三彩烩虾球

10、邛人双椒鸡。用料：生态跑山鸡胸肉、薄荷叶、青尖椒、红辣椒、青花椒、姜蒜、蚝油、料酒等。做法：将鸡胸肉改丁，加入新鲜薄荷叶汁水、淀粉、蛋清、料酒、葱姜蒜等腌制10分钟；去除鸡丁里面的葱姜蒜等，沥去汁水，鸡丁过油炸制表面微黄后捞出控油；在锅中加入色拉油和适量猪板油，爆香青红椒、鲜花椒，姜蒜等；加入鸡丁，蚝油，白糖和鸡精，爆炒入味即可。特点：外酥里嫩，晶莹剔透。美食信息：厨师—罗光霞；餐馆—邛人部落。

邛人双椒鸡

11、碗碗羊肉。用料：适龄本地麻、山羊肉等。做法：将适龄本地麻、山羊肉等为主料，辅之以十八味中药精密配方，用泉水漂3―4小时后，入锅汆水，再入（配方）锅煮熟，再配料即可。特点：味道鲜美，暖心可口。美食信息：餐馆—道佐临江羊肉。

碗碗羊肉

12、渣渣牛肉。用料：牛后腿肉、泡椒、生姜、豆瓣、新鲜牛骨汤等。做法：将剁碎的渣渣牛肉焯水起锅，然后放牛油倒入渣渣牛肉翻炒一会儿，最后加入新鲜牛骨汤，加入秘制调料而成。特点：肉质松软，麻辣味鲜。美食信息：厨师—淳锐晓；餐馆—邛崃一绝渣渣牛肉。

渣渣牛肉

13、古城孝子锅魁。用料：面粉、花椒、菜籽油、盐。做法：面粉加水调和发酵，揉搓，压扁，烘培。特点：咸、麻、香、酥、脆，入口化渣。美食信息：厨师—胡粲；餐馆—孝子锅魁。

古城孝子锅盔

14、邛崃奶汤面。用料：邛崃山区老母鸡、猪骨、猪蹄、当地水叶子面等。做法：选用邛崃山区未经饲料喂养的土老母鸡为主要原料，辅以猪蹄、大骨，依传统古法用文火精心煨制而成。特点：汤鲜味美。美食信息：厨师—聂建琼；餐馆—渔桥炖鸡奶汤面。

邛崃奶汤面

15、迴澜石磨豆花。用料：优质大豆、石膏等。做法：先将大豆用冷水泡一夜，再用石磨研制成汁，烧开后过滤一道，放入冷锅中与石膏调制即可。特点：鲜甜可口。美食信息：厨师—何杰；餐馆—何豆花。

迴澜石磨豆花

（责任编辑/姚泽民）返回搜狐，查看更多