被《舌尖上的中国》点赞｜泸州有个“面村”：人人都是面条十级爱好者

坐拥长沱两江，地处川渝滇黔结合部，得天独厚的地理优势孕育出泸州特色美食文化，面食就是其中之一。对于很多人来说，泸州的面不仅是美味，更是一种乡愁。

▲古蔺“面村”，挂面如瀑

说到泸州的面，曾被《舌尖上的中国》点赞“耐煮、润滑，有很强的吸汤能力，是早餐首选”的古蔺面，是不少泸州人的最爱。哪里可以买到正宗、好吃的古蔺面？古蔺人会告诉你——“面村和擀面一条街”。

随着古蔺面入选泸州市非物质文化遗产保护名录，并获得国家地理证明商标保护，越来越多的人知道了古蔺面。然而，除了当地人外，很少有人知道这一个村和一条街，就是古蔺面文化最具特色的缩影。

从脚踩手剪到规模化生产

“面村”让古蔺面走向全国

7月20日凌晨5点，天还没亮，胡刚就已经来到面厂开始一天的工作。“做面一般都是天还没亮就开工，等到太阳一出来，面条刚刚做好，就可以晾晒了。”今年43岁的胡刚，做面已经有20多个年头，作为市级非遗——古蔺面的第三代传承人，他正在通过自己的努力，让古蔺面走向全国。

▲天还没亮，胡刚就来到面厂开始一天的工作

胡刚的面厂位于古蔺县彰德街道建国村，而在古蔺当地，建国村还有一个更为人熟知的名字——“面村”。“你问当地人建国村，很多人反应不过来，但你一说‘面村’，他们会马上告诉你在哪里。”胡刚说。

坐落于古蔺河畔的建国村，省道S309穿村而过。村上并不太长的道路两旁，分布了近70家面作坊。天气好的时候，村上所有面作坊都会开工，挂晒的面条会让整条街飘散着面粉的香味。

▲天还没亮，胡刚就来到面厂开始一天的工作

今年74岁的姜未胜是村上做面的老人了，上世纪70年代初，他就开始做面，至今已有近50个年头。说起那时村里做面的场景，老人有些激动，“那时做面还是沿街挂晒，整条街挂起面，非常壮观。”在姜未胜的印象里，那时建国村还叫大力村，最初做面还是村里的集体经济，后来分散成了村里百花齐放的面作坊，做面的传统也一代代传承了下来。

姜未胜介绍，从上世纪70年代到90年代，做面的工艺经历过3次变迁。“最开始时，磨面粉还要靠脚来踩木制骡柜，面条要一边手摇擀制一边手工剪断，一天一个人做50斤算很不错了。”姜未胜说，上世纪80年代开始使用磨面粉的机器，到上世纪90年代，