今天给大家台湾地方的鱼，臭肚鱼、有的小伙伴们有的没听过吧

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臭肚鱼也叫（泥猛鱼） 喜欢啃食附生在礁岸的海藻，因此细长的肠子裏，经常塞满尚未消化的海藻，每当渔人捕捞上岸清理鱼肚时，一股臭腥味便扑鼻而来，因此「臭肚」之名不迳而走。由于喜群游，常成篮被捕获，中国大陆称它为「篮子鱼」。臭肚鱼的体形像一粒侧扁的橄榄球，乍看有点像刺尾鲷，但它上唇较下唇宽，口略朝下，形似兔唇，因此英文俗名为「兔子鱼」，其中罗篮子鱼亚属的吻部又特别突出。臭肚鱼科的鱼，鳍条数都一样，背鳍有13枚硬棘、10根软条；臀鳍7枚硬棘、9根软条。它和其他鱼类最大的不同在於腹鳍，两端为硬棘，中间夹著三根软条。褐篮子鱼则是台湾港口、海湾或河口最常见的一种臭肚鱼。

臭肚鱼（泥猛鱼）

肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值。

泥猛鱼的食用禁忌

由於臭肚的刺不但锋利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，因此抓鱼时要特别小心，最好用脚踏著再解钩，若不慎刺到，可用热水敷，水以不烫伤皮肤为准越热越佳，烫约半小时左右毒性应得以解，这是有道理的，因为热可以破坏毒素，这也是为什麼臭肚鱼煮熟后就没有毒了，道理是壹样的

臭肚鱼（泥猛鱼）

新鲜臭肚鱼（泥猛鱼）一条重约500克。刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片)，将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖(木桶腌制最佳)。翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。

臭肚鱼（泥猛鱼）

炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。

臭肚鱼（泥猛鱼）

橙皮蒸泥蜢(臭肚鱼)

　　材料：泥蜢，新鲜橙皮，姜丝，葱，蒸鱼酱油，花生油

　　做法：

　　1，新鲜泥蜢鱼剖净，洗净，用干布吸干水分，置于碟中；

　　2，薄切新鲜橙皮，切成丝；

　　3，姜切成丝，长度与橙皮丝相近，更美观；

　　4，把橙丝、姜丝平铺在鱼身上，若特别怕腥，可加薄姜一片放进鱼嘴中；

　　5，锅中放水，待水沸腾后，置蒸架于锅中，放鱼，盖上盖子；

　　6，泥蜢体积小，中上火力蒸五分钟即可，火过猛则掉皮，蒸太久则肉粗；

　　7，利用蒸鱼的时间，将葱洗净，取葱头，切成葱丝，若会斜片用刀，葱花可成卷丝状，十分可爱；

　　8，将蒸熟的鱼取出，将碟中的水全部滤掉，切记，否则鱼吃起来又腥又无味；

臭肚鱼（泥猛鱼）

臭肚鱼（泥猛鱼）

　　9，把切好的葱丝洒到蒸熟的鱼身上，依次浇上滚油和蒸鱼酱油，完成。（鱼够新鲜的话，热油浇上去会滋滋作响，鱼翅瞬间翘起，看起来很有快感。）

　　果皮燕泥（臭肚鱼）

　　用料：浅海泥（鱼孟）(约500g)1条，湿陈皮丝2块，葱丝2根，芫荽3根，生抽、熟油各1汤匙。

　　做法： 1．泥（鱼孟）刮净，抹干，加少许胡椒粉、生粉、生抽搽匀，置碟上，把陈皮丝铺在鱼身上。

　　2．上蒸笼或入锅隔水，用旺火蒸约10分钟至熟，放上葱丝、芫荽，淋下滚油，浇入生抽即成。

　　蒸泥（鱼孟）忌用姜，加姜蒸，鱼肉会变韧。

臭肚鱼（泥猛鱼）

这样做出的臭桂鱼（泥猛鱼）有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。

因腹内有一股藻食鱼特殊的臭味而得名，这也是一般藻食鱼类之共通特性，四季皆可钓得此鱼，而以冬季时所钓获之鱼体较大，臭肚鱼也是最守时的鱼类，日出而食日落而息，早年钓友以面粉加鱼精粉和水揉粒钓之，东北角钓友则以南极虾为主要饵料，每年的暑假开始掀起钓臭肚鱼的序幕，三至五指幅的小臭肚成群在北海岸出现，然后沿著海岸往北向基隆移动，鱼体也越来越大，中秋过后便开始在龙洞出现，并且仍然持续北移，及至成鱼。喜欢的本文章的朋友多支持小编转发下面评论！你们的支持是我们的最大的动力！

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