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【制作碱水】
将20g碱水倒入100g开水内，待碱溶化一下，再把400g冷水加入，完全冷却后使用
碱水用不完，常温保存，3天内可重复使用
也可加一倍水，放入毛巾煮20分钟左右，很干净
【制作面包】
所有材料放入厨师机，2档慢速搅拌至无干面粉，转为快速（5/6档）搅拌至6-7成面筋，面团比较硬，建议5档，太快了伤机器
大概会搅拌25分钟左右，面团含水量低，不太容易出筋，夏天提前做好原材料控温（液体冷藏，冰桶挂冰袋或者也可以提前放冷冻）
取出面团，面团温度在22-26度，直接进行分切
碱水结80g（10个余40克面团）预整形圆形（在手上搓圆）
芝士碱水60g（可做14个）预整形锥形
锥形碱水60g（可做14个）预整形锥子形状，稍收一下面团，光滑面朝上，手倾斜搓成锥形就可以了
爱心结40克2个（可做10个余40克面团）分别预整成圆形
芝士碱水球40g（可做21个）：预整形圆形
面团预整形完毕，密封冷藏1小时，冷藏是为了更好塑形
造型：
取出面团进行整形，芝士碱水中间包裹短肠
醒发箱30度，湿度80，发酵40分钟
（发酵时间可以调整碱水面包的软硬度，如果喜欢吃有嚼劲的可以只醒发20分或不醒发，直接下一步，反之，如果喜欢口感松软的可以延长发酵至1小时）
取出面团泡碱水15秒，取出放晾网上沥一下水，再放烤盘上完全晾干至表面不粘手
进行烤前装饰：
碱水结：表面割口，撒少许海盐或芝麻
芝士碱水：表面割口，撒芝士
烤箱提前预热15分钟，上火240度下火180度，烘烤14分钟，家用烤箱上火调至最高（一般230）
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