【自制沙拉酱（鸡蛋消毒法）的做法步骤图】xiao

色拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如油没有被全部乳化,1是酱比较稀,2是吃起来有很重的油腻感,无法食用。

通常来讲制作沙拉酱都是使用生鸡蛋的，所以可以购买能够直接吃的鸡蛋，或者选择巴士杀菌蛋黄液。

鸡蛋消毒:隔热水加热至蛋黄80℃，其间不停搅拌防止蛋黄受热不均或凝固。到温度以后立刻离开热水放入冷水中继续卟停搅拌，降温防止预热使其凝固。